≪ 달걀버섯 무엇인가?

≪ 달걀버섯 무엇인가? ≫

대단히 아름답고 우수한 식용버섯인 황제버섯

[달걀버섯이 자라는 모습, 사진출처: 일본/대만/한국 구글 이미지 검색]

▶ 항종양작용, 항곰팡이작용, 우수한 식용버섯, 항암약, 각종암을 다스리는 달걀버섯

달걀버섯은 담자균류 주름버섯목 광대버섯과의 버섯이다.

달걀버섯의 학명은 <Amanita hemibapha>이다. 제왕(帝王)버섯이라고도 한다. 여름부터 가을까지 활엽수와 전나무 숲 속의 흙에 무리를 지어 자란다. 버섯갓은 지름 5.5~18cm로 둥근 산 모양이다가 편평해지며 가운데가 튀어나온다. 갓 표면은 밋밋하지만 점성이 약간 있고 누런빛을 띤 짙은 붉은색으로 가장자리에는 방사상의 줄무늬 홈선이 있다. 살은 연한 노란색이며 주름살은 끝붙은주름살로 노란색이다.

버섯대는 높이 10~17cm, 굵기 0.6~2cm이며 표면이 황갈색으로 얼룩 무늬가 있다. 버섯대주머니는 흰색 막질의 주머니 모양이다. 홀씨는 7.5~10×6.5~7.5㎛로 넓은 타원형 또는 공 모양이다. 한국(제주도를 비롯한 우리 나라 전지역), 일본, 중국, 스리랑카, 북아메리카 등에 분포한다.

달걀버섯의 여러 가지 이름은 등개산[橙蓋傘=chéng gài sǎn=청↗까이↘싼V: 중국약용진균도감(中國藥用眞菌圖鑑)], 타마고타케[タマゴタケ=卵茸: 일문명(日文名)], 닭알버섯[북한명], 계란버섯, 제왕(帝王)버섯, 황제버섯, 달걀버섯 등으로 부른다.

달걀버섯의 효능에 관하여 박완희, 이호득의 <원색 한국약용버섯도감> 47-49면에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[달걀버섯

학 명: Amanita hemibapha (Berk. et Br.) Sacc.subsp. ; hemibapha
중국명: 등개산(橙蓋傘)
일본명: 타마고타케(タマゴタケ=卵茸)

형태: 어린 버섯인 유균(幼菌)은 난형이며, 갓은 지름 5~18cm로 초기에는 반구형이나 차차 편평형이 된다. 갓 표면은 적색~적황색이고, 둘레에 방사상의 줄이 있다. 주름살은 떨어진형이며 약간 빽빽하고 황색이다. 대는 10~20x0.6~2cm로 표면은 황색이나 적황색의 섬유상 인편이 있고, 대의 상부에는 등황색의 턱받이가 있으며, 기부에는 두꺼운 백색 대주머니가 있다. 포자는 7.5~11x5.5~8㎛로 광타원형이며, 표면은 활하고 비아밀로이드이고, 포자문은 백색이다.

생태: 여름부터 가을까지 활엽수림, 침엽수림 내 땅위에 단생 또는 산행하는 외생 균근성 버섯이다.

분포: 한국, 중국, 일본, 북아메리카, 유럽 등 북반구 일대

식용 여부: 빨간색의 매우 아름다운 버섯이나, 우수한 식용 버섯이다. 유럽에서 최고급 버섯으로 취급하는 <Caesar의 버섯[Amanita caesarea(Scop. ex Fr.) Pers. ex Schw.]>과 아주 유사하다.

성분: 유리 아미노산 25종, chitin(그림 14)51

약리 작용: 항종양(Sarcoma 180/마우스)59, 항곰팡이[Aspergillus niger(Aspergillosis 유발균)] 125.]

달걀버섯의 식용에 대해서 북한에서 펴낸 <조선버섯도감> 64면에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[닭알버섯[Amanita caesarea (Fr.) Schw.] [광대버섯과]

버섯갓은 어릴 때에는 닭알모양 혹은 둥근모양이나 점차 만두 모양으로 되었다가 편평하게 퍼지면서 가운데 부분은 뽈록하게 두드러지며 (중심뽈록모양) 직경은 5~10cm이다. 겉면은 감빛노란색, 붉은색, 혹은 노란색을 띠며 가운데 부분은 더 진하다. 물기가 있을 때에는 좀 껍질껍질한 성질이 있으나 마르면 매끈매끈하고 빛이 난다. 변두리는 가운데 부분보다 살이 얇고 색이 연하며 부채살모양으로 뻗은 줄이 뚜렷하게 나타난다. 버섯주름은 좀 빽빽하거나 성긴편이며 노란색이고 대에 끝붙은주름으로 붙는다. 버섯대는 둥근기둥모양에 가깝고 길이 7~15cm, 직경 0.8~1.8cm이며 위로 올라가면서 점차 가늘어지고 밑부분에는 막질로 된 자루 모양의 흰버섯주머니(각포)가 씌워져 있다. 겉면은 노란색이고 매끈하며 빛이 난다. 속은 처음에 솜모양으로 성기게 차있으나 점차 관처럼 빈다. 가락지는 버섯대의 위쪽에 붙으며 얇은 막질이고 노란색이며 오래남아 있다. 갓과 대의 살은 좀 연한 노란빛이 나는 흰색이다. 포자는 닭알 모양 또는 넓은타원형이며 크기는 8~10x7㎛이고 안에는 한 개의 기름방울이 있다. 포자무늬는 흰색이다.

여름부터 가을기간에 나무숲속의 땅에 한 개 또는 몇 개씩 무리로 돋는다. 먹는 버섯이다.]

달걀버섯의 식용에 대해서 석순자, 장현유, 박영준의 <야생버섯도감> 152-155면에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[달걀버섯[Amanita hemibapha subsp. hemibapha (Berk. & Broome) Sacc.]

분류: 담자균류(Basidiomycota) 균심아강(Hymenomycetidae) 주름버섯목(Agaricales) 광대서섯과(Amanitaceae) 광대버섯속(Amanita)

형태적 특징: 달걀버섯의 어린 버섯은 백색의 알에 싸여 있으며, 성장하면서 정단 부위의 외피막이 파열되어 갓과 대가 나타난다. 갓의 지름은 5~20cm 정도로 초기에는 반구형이나 성장하면서 편평하게 퍼진다. 표면은 적색 또는 적황색이고, 둘레에 방사상의 선이 있다. 주름살은 떨어진 주름살형이며, 약간 빽빽하고, 황색이다. 대의 길이는 10~20cm 정도이며, 원통형으로 위쪽이 다소 가늘고, 성장하면서 속이 빈다. 대의 표면은 황색 또는 적황색의 섬유상 인편이 있고, 대의 위쪽에는 등황색의 턱받이가 있으며, 기부에는 두꺼운 백색 대주머니가 있다. 포자문은 백색이며, 포자 모양은 광타원형이다.

발생 시기 및 장소: 여름부터 가을까지 활엽수림, 혼합림내 땅 위에 홀로 나거나 흩어져서 발생하는 외생균근성버섯이다.

식용 가능 여부: 식용버섯

분포: 한국, 중국, 일본, 스리랑카, 북미

참고: 고대 로마시대 네로 황제에게 달걀버섯을 진상하면 그 무게를 달아 같은 양의 황금을 하사했다는 기록이 있다.]

달걀버섯의 효능에 대해서 중국에서 펴낸 <중국본초도록> 제 3권 27면 1031호에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[등개산(橙蓋傘)

기원: 독산과(毒傘科=광대버섯과: Amanitaceae)진균인 등개산(橙蓋傘=달걀버섯: Amanita caesarea (Scop. ex Fr.) Pers. ex Schw.)의 자실체(子實體)이다.

형태: 자실체(子實體)는 크고, 갓은 초기에는 난형(卵形) 내지 종형(鐘形)으로 나중에는 점차 넓게 펼쳐지며, 중부(中部)는 약간 돌기되어 있고 직경은 5-20cm이다. 갓표면은 선등색(鮮橙色) 내지 홍색(紅色)으로 반들반들하고 약간 끈적이며 가장자리에는 뚜렷한 줄무늬가 있다. 균모의 살은 백색(白色)이고, 균습(菌褶)은 황색(黃色)이고 이생(離生)한다. 자루는 원주형(圓柱形)이고 담황색(淡黃色)이며 높이는 8-25cm이고 굵기는 1-2cm이다. 고리띠는 상위(上位)이고 담황색(淡黃色)이며 막질(膜質)이고 아래로 드리워지는데 줄무늬가 있다. 덮개막은 크고 포상(苞狀)으로 백색(白色)이다. 포자인(胞子印)은 백색(白色)이고, 포자(胞子)는 타원형(橢圓形)이고 반들반들하며 무색이다.

분포: 숲속의 땅위에서 단생(單生)하거나 산생(散生)한다. 중국의 전국 대부분의 성(省)지역에 분포(分佈)한다.

채취 및 제법: 여름과 가을철에 따서 햇볕에 말린다.

주치: 이 약물은 항암약(抗癌藥)으로 사용할 수 있다. 동물실험에 의해 이 자실체(子實體)는 소백서육류(小白鼠肉瘤) S-180에 대하여 억제작용이 있는 물질이 ethyl alcohol 추출물에 들어 있음을 증명하였다.

참고문헌: 중국약용진균도감(中國藥用眞菌圖鑑), 295면.]

필자도 달걀버섯을 어릴 때부터 모친을 따라 다니면서 산속에서 채취하여 맛있게 요리하여 먹었던 기억이 떠오른다. 최근에도 필자는 달걀버섯 대량 군락지를 통해서 꾸준히 식용하면서 또 다른 대자연의 먹거리를 통해서 행복감을 맛보고 있다. 생김새도 아름답고 예쁘며 맛도 또한 우수한 달걀버섯을 인류에게 먹거리로 주신 조물주께 감사하지 않을 수 없다.

상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 기능성 식품이나 신약을 개발하는데 통찰력을 갖게하고 약초를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.

(글/ 약초연구가 & 동아대 & 신라대 대체의학 외래교수 전동명)

※ 달걀버섯 사진 감상: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 네이버+구글+다음+일본구글+대만구글: 1, 2, 3, 4, 5,

※ 참 조: 안전을 위한 독버섯 중독 무엇인가?: http://jdm0777.com/jilbyeong/dogbeoseot.htm

※ 참 조: 버섯의 용어 해설 사전: http://jdm0777.com/beoseot/1-jeonsegye-11.htm

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※ 참조: 아래에 비슷한 버섯 종류도 함께 고려해 보시기 바랍니다.