≪ 소혀버섯(우설균) 무엇인가?

≪ 소혀버섯(우설균) 무엇인가? ≫

소의 혀 & 동물의 간을 닮은 소혀버섯

[소혀버섯의 생장모습과 현미경 포자의 모습, 사진출처: 일본/대만/한국 구글 이미지 검색]

▶ 항종양작용, 식용버섯, 항암식품, 암을 다스리는 소혀버섯

소혀버섯은 담자균류 민주름버섯목 구멍장이버섯과의 버섯이다.

소혀버섯의 학명은 <Fistulina hepatica>이다. 북한명은 간버섯이다. 여름에서 가을까지 활엽수의 살아 있는 나무 또는 그루터기에 무리를 지어 자라거나 한 개씩 자란다. 버섯갓은 10~20㎝로 소의 혀 또는 동물의 간을 닮은 모양을 하고 있고 표면이 진한 홍색 또는 어두운 붉은 갈색으로 작은 알맹이로 덮여 있다. 살은 핏빛 홍색인데 동물의 살코기처럼 붉은 빛을 띠는 흰색의 근육 모양을 나타내며, 피 같은 붉은 즙이 나오고 맛은 신맛이 난다.
버섯갓의 아랫면은 처음에 노란색이다가 홍색으로 변하고 마지막에 붉은 갈색이 된다. 관공은 길이 5~10㎜로 원통형이고 1개씩 분리할 수 있으며 관벽은 누런 흰색이다. 홀씨는 4~5×3㎛로 달걀 모양이고 색이 없다. 목재부후균으로 나무에 부패를 일으킨다. 식용할 수 있다. 한국, 일본, 중국, 유럽, 북아메리카, 오스트레일리아 등에 분포한다.

소혀버섯의 여러 가지 이름은 우설균[牛舌菌=niú shé jūn=니우↗서↗쥔￣, 간색우배균:肝色牛排菌, 우배균:牛排菌, 간장균:肝髒菌: 백도백과(百度百科)], 칸조우타케[カンゾウタケ=肝臓茸, 牛の舌: 일문명(日文名)], 간버섯[북측명], 소혀버섯 등으로 부른다.

소혀버섯의 효능에 대해서 박완희, 이호득의 <원색한국약용버섯도감> 564면에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[소혀버섯

학 명: Fistulina hepatica Schaeff. ex Fr.
중국명: 우설균(牛舌菌)
일본명: 칸조우다케(カンゾウタケ)

형태: 갓은 지름 5~10(20)cm, 두께 5cm로 부채형~주걱형이며, 표면은 적홍색~적갈색이고 미세한 입자로 덮여 있다. 조직은 적홍색으로 짐승의 근육과 유사한 적백색의 심줄 모양과 적색 액을 함유하고 있다. 갓 하면의 관공은 황색~담홍색을 거쳐 적갈색으로 되고, 관공의 길이는 0.5~1cm로 원통형이고 1개씩 분리되며, 1mm에 4~5개가 있다. 포자는 4~5x3㎛로 유구형~난형이며 담홍색이고, 내부에 유적 1개가 있으며 비아밀로이드이다.

생태: 여름부터 가을까지 너도밤나무과 활엽수, 특히 메밀잣밤나무의 생목 밑동에 단생하는 심재 갈색 부후성 버섯이다.

분포: 한국, 일본, 중국, 유럽, 북아메리카, 오스트레일리아 등 전세계

식용 여부: 식용 버섯이다.

성미: 맛은 시다.

약리 작용: 항종양(Sarcoma 180/마우스, 억제율 95%, Ehrlich 복수암/마우스, 억제율 90%)59.]

소혀버섯의 효능에 대해서 중국의 인터넷 백과사전인 <백도백과(百度百科)>에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[우설균(牛舌菌)

牛舌菌 Fistulina hepatica (Schaeff)Fr

又稱肝色牛排菌。此菌因形狀和顏色似牛舌而得名。子實體中等大。肉質，有柄，軟而多汁，半圓形，匙形或舌形，暗紅色至紅褐色。菌蓋粘，有輻射狀條紋及短柔毛，寬9-10cm。菌內厚，剖面可見條紋。子實層生菌管內。菌管各自可分離，無共同管壁，密集排列在菌肉下面。管口土黃色，後變爲褐色。夏秋季生板栗樹樁上及其它闊葉樹腐木上。

中文名:牛舌菌
外文名: Fistulina hepatica (Schaeff) Fr
별명(別名): 간색우배균(肝色牛排菌), 우배균(牛排菌), 간장균(肝髒菌)
분포(分布): 河南、廣西、福建、雲南、四川
납정학명(拉丁學名): Fistulln hepatica
계(界): 真菌界
과(科): 牛肝菌科 Boletaceae
문(門): 擔子菌門 Basidiomycota
목(目): 牛肝菌目 Boletales

목록(目錄)

1, 개황(概況)
2, 생물학특성(生物學特性)
3, 재배기술(栽培技術)
4, 인공재배방법(人工栽培方法)

1, 개황(概況)

分布於我國河南、廣西、福建、雲南、四川等地區。可食用，但含水多，味道一般。已人工栽培成功。含明膠棟，木糖及阿拉伯糖等。試驗有抑癌作用，對小白鼠肉癌180抑制率爲80-95%。對艾氏癌抑制率90%。牛舌菌也產於北美洲等地。

2, 생물학특성(生物學特性)

一形態特征子實體肉質，松軟，甚韌，多汁，鮮色、肉紅色至紅褐色，老熟時暗褐色，厚3厘米左右，半圓形、近圓形至近匙形，直徑5-25厘米，從基部至蓋緣有放射狀深紅色花紋，微粘，粗糙;常無柄，生於孔洞中的柄長2-3厘米，明顯;子實層生於菌管內，菌管長1-2厘米，可各自分離，無共同管壁，密集排列在菌肉下面，管口初近白色，後漸變爲紅色或淡紅色;菌肉淡紅色，縱切面有纖維狀分叉的深紅色花紋，軟而多汁;擔孢子無色，近球形或橢圓形，4-5微米x3-4微米，內含一個大油滴;有時產生厚壁孢子，卵形，汙黃色，6-7微米x4-5微米，叢生於菌絲或孢子梗的頂端。

牛舌菌的菌絲直徑變化很大，寬3-12微米。有鎖狀合，但數量不多;液體培養時，很少觀察到鎖狀聯合，偶爾可發現有頂生或間生的厚垣孢子。某些菌株能產生大量分生孢子。分生孢子卵形或橢圓形，長2-8微米，生於有分枝的分生孢子梗頂端的小梗上。

二生育條件牛舌菌子實體自然發生於春季至秋季(4-10月)。其生育條件如下：

1．營養牛舌菌多生於殼鬥科樹木如栲樹、米櫧、橡樹等老樹的枯幹基部或樹洞中，其菌絲能分解單寧，並利用釋放出來的糖。

2．溫度牛舌菌菌絲在9-30℃之間均可生長，以25-27℃最爲適宜;子實體發生的溫度在18-24℃之間，子實體分化無需變溫刺激。

3．濕度和水分牛舌菌喜潮濕黑暗的生態環境，子實體在雨後空氣濕度較大時才大量發生。牛舌菌菌絲生活在含水量變化較大(含水量38%-95%)的木材上，子實體發生需要較高濕度的氣候條件。

4．酸堿度牛舌菌能耐受較低酸度，菌絲體生長的pH爲4.4-6.4。

5．空氣菌絲體和子實體生長發育都需要較充足的新鮮空氣。通風不良，二氧化碳濃度過大，會誘使牛舌菌子實體畸形。

6．光線牛舌菌菌絲宜在黑暗條件下培養。暴露於明亮光線下，氣生菌絲會枯萎、倒伏。牛舌菌子實體的形成需要散射光。散射光充足時，菌蓋才會出現美麗的鮮紅色。

3, 재배기술(栽培技術)

一菌種制作純種通過子實體組織分離得到。使用PDA培養基，或經0.5%蘋果酸酸化的5%麥芽浸膏培養基，接種後28℃培養8-12天長滿斜面。在5%麥芽浸膏培養基上，菌絲初期白色或淡黃白色，然後變成淡紅至朱紅至麥稈褐色，最後變爲淡紅色，20-25天後，斜面上出現原基，再經5-10天長成小子實體。

原種和栽培種培養料配方爲:雜木屑75千克，麩皮22千克，白糖1.5千克，石膏粉15千克，料水比l:1.2-1.4，制作方法同常規。

二代料栽培可利用廣口玻璃罐頭瓶、750毫升菌種瓶等容器瓶栽，也可以袋栽。栽培場所可用庭院、遮光條件好的菇房或人工蔭棚等。

1．栽培季節牛舌菌易於在溫度較爲恒定(18-24℃)、濕度較高的條件下形成子實體，只要能滿足牛舌菌適宜生長的溫度和濕度條件均可進行栽培。可在早春接種，春末和初夏季節出菇。

2．栽培配方牛舌菌人工栽培常用的培養料配方有:

⑴ 殼鬥科木屑80千克，麩皮或細米糠15千克，玉米粉3千克，糖1千克，碳酸鈣1千克，料水比1:1.1-1.3。

⑵ 木屑75千克，麩皮22千克，蔗糖l.5千克，石膏粉l.5千克，料水比1:1.1-1.3。

原料拌勻後裝瓶或裝袋，滅菌、冷卻後，接上牛舌菌母種或原種，在24-25℃條件下避光培養。菌絲體長滿料瓶或料袋後，培養基周圍出現許多白色塊狀凸起時，將菌袋或菌瓶移至栽培室。剪開白色塊狀突起處的薄膜，空氣相對濕度調至90%-95%，溫度維持在25℃左右，供給一定的散射光。7-10天後，塊狀突起長成子實體，並釋放出大量淡紅色孢子。子實體形成和生長發育階段，菇房內加強通風換氣，防止二氧化碳沉積，這是牛舌菌人工栽培成功的關鍵措施。

채수가공(采收加工) 牛舌菌子實體平展後就可以采收。采收後牛舌菌可以鮮銷，也可以幹制。

4, 인공재배방법(人工栽培方法)

牛舌菌栽培方式以熟料袋栽或瓶栽，室內外房棚出菇爲適。具體方法如下。

(1）栽培季節選擇溫度恒定8℃-24℃、濕度較高的條件下有利於長菇。牛舌菌一般在滿足其適宜生長的溫度和濕度條件下，均可栽培。通常在早春接種，春末和初夏季節出菇。

(2）培養基配制栽培原料爲殼鬥科拷樹、米儲等木屑，輔以鼓皮或米糠、玉米粉、蔗糖、碳酸鈣。若用非殼鬥科闊葉樹的木屑，還應准備一些橡樹單寧（栲膠）配合。常用配方有以下幾組。

配方1：雜木屑80%，麥麩15%，玉米粉3%，蔗糖1%，碳酸鈣1%，料水比1：1.1-1.3,pH5-5.6（以下同）。

配方2 :棉籽殼40%，黃豆秸20%，雜木屑20%，麥麩18%，蔗糖1%，石膏粉1%。

配方3：玉米芯30%，棉籽殼25%，雜木屑25%，麥麩18%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。

栽培袋采用聚丙烯17厘米X34厘米，或廣口玻璃罐頭瓶（525克）。配料——裝袋（瓶）——滅菌，按常規操作。

(3）接種培養滅菌後的培養袋或瓶，待冷卻到28℃以下時進行接種。袋栽的打開袋口或不開口在袋頭側面，打一接種穴，接人菌種。瓶栽在瓶內料面打一接種穴，接人菌種。每瓶750克的菌種可接0-40袋（瓶）。接種後置於培養室內排架培養。室溫控制24℃-25℃，不超過28℃，不低於15℃爲宜。室內避光，幹燥，空氣新鮮。

(4）開口誘基菌袋或菌瓶經過0-40天培養，菌絲長滿後可搬到長菇房棚內上架，豎式排放；同時將袋口打開，薄膜拉直；瓶栽的將覆蓋膜揭開，換上牛皮紙套筒；並噴水於空中和袋口或套筒紙上。這階段要求空氣相對濕度85%，溫度保持20℃-22℃，保持空氣新鮮，並給散射光，以誘發原基出現。

(5）出菇管理開口通風增氧後，培養基上湧現白色塊狀凸出的原基，並逐漸長成舌狀子實體，釋放出大量淺紅色的孢子。子實體發育階段，房棚內溫度23℃左右，空氣相對濕度應提高到90%-95%，加強通風換氣，排除二氧化碳氣體，並給500-800勒光照，促進子實體正常生長。牛舌菌從接種到采收一般60-70天，可采2-3潮，生物轉化率80%左右。

참고자료(參考資料)

1, 牛舌菌, 中國科普博覽 [引用日期 2012-12-2].]

상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 기능성 식품이나 신약을 개발하는데 통찰력을 갖게하고 약초를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.

(글/ 약초연구가 & 동아대 & 신라대 대체의학 외래교수 전동명)

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