향버섯(능이) 무엇인가?

비타민 B2가 송이버섯보다 9배나 많은 능이버섯

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[야생에서 자라는 능이버섯의 모습, 사진출처: 일본 구글 이미지검색]

▶ 암예방, 기관지천식, 산후병치료, 소화불량, 향기롭고 맛이 좋은 식용버섯, 쇠고기먹고 체한데, 화장품원료, 콜레스테롤 감소, 감기를 다스리는 향버섯(능이)

굴뚝버섯과의 능이버섯(Sarcodon aspratus (Berk.) S. Ito)은 가을에 활엽수림 내 땅 위에 군생 또는 단생하는 버섯이다. 자실체는 자루가 있고 육질이다. 균모는 원통형이고 담홍색 혹은 담갈색을 띤다. 마르면 흑색을 나타내고, 움푹 파인 형태로 줄기의 밑부분에 있으나 심하면 구멍처럼 된다. 길이는 5~12cm이며, 표면에는 큰 비늘 조각이 있고 드물게는 모여 자란다. 자루는 크기가 3~6X1.5cm에 달하고 기부로 갈수록 가늘어진다. 보통 가운데에 구멍이 나 있으나 때로는 중실(中實)이다. 침은 여러 개가 한군데에 묶여 있으며, 자루를 따라 위에서 아래로 나 있다. 갈색 혹은 자색을 띤다.

포자는 기름방울 모양이며 혹 같은 과립이 있고 담갈색이다. 길이는 5~6㎛ 정도이며 마르면 향기를 낸다.

활엽수림 내의 땅 위에서 자생하며 식용버섯이다. 분포는 한국과 일본에서 자란다. 이 버섯은 독특한 향기를 내뿜는 버섯으로 식용버섯인데 건조시키면 향기는 더욱 강해진다. 씹는 맛을 좋으며 쓴 맛을 즐긴다. 졸이면 국물이 검어지는데, 한번 데친 후에 조리해서 먹기도 한다. 능이버섯을 생식하면 가벼운 중독 증상이 나타나며, 위장에 염증과 궤양이 있을 때는 금기이다. 요리할 때 돼지비계와 함께 놓아두면 돼지비계덩어리가 녹아서 물처럼 된다.

성분은 유리 아미노산이 23종 들어있으며, 지방산 10종과 미량 금속 원소가 13종이 들어있고 그밖에 유리당, 균당이 들어있다. 콜레스테롤을 감소시켜주는 효능이 있다. 

민간에서는 쇠고기를 먹고 체했을 때 이 버섯을 달인 물을 소화제로 이용해 왔다.

향버섯의 여러 가지 이름은
향육치균[
香肉齒菌=xiāng ròu chǐ jūn=시앙로우V, 흑호장균:黑虎掌菌, 흑향고:黑香菇, 흑호장:黑虎掌, 향용:香茸, 피용:皮茸: 중국명(中國名)], Sarcodon aspratum (Berk.) S. Ito.[Hydnum aspratum Berk.: 학명(學名)], 코우타케[コウタケ=香茸, 시시타케:シシタケ, 쿠마타케:クマタケ: 일본명(日本名)], саркодон шероховато-чешуйчатый[러시아어], 능이[한글명(2013 한국의 버섯 목록 453면 1665호)], 향버섯, 능이버섯 등으로 부른다.

향버섯의 효능에 관하여 북한에서 펴낸
<세계유용식물사전>에서는 이렇게 기술하고 있다.

[능이버섯[Sarcodon aspratum (Berk.) S. Ito.]

러이사어: саркодон шероховато-чешуйчатый
일본어: コウタケ

사마귀버섯과(Phylacteriaceae)의 먹는버섯. 우리나라의 북부, 중부, 남부에 나며 일본에도 퍼져 있다. 버섯갓은 가운데가 오무라들어 깔때기처럼 생겼으며 보통 직경 10~20cm, 높이 10~30cm이다. 겉면은 연분홍밤색이며 거친 바늘이 있다. 살은 두껍고 아주 단단하다. 버섯대는 높이 3~20cm, 직경 3~4cm의 둥근기둥모양이며 속은 비었고 갓색과 같다. 포자는 둥그스름하며 겉면에 사마귀모양의 점이 있다. 포자무늬는 연한 밤색이다. 번식은 포자의 균실묶음이 많은 흙층을 떠옴기는 방법으로 시킨다. 버섯에는 조단백 23.1%, 조지방 3.1%, 당질 40.2%, 조회분 8.3% 들어 있고
비타민 B2는 송이버섯에 비하여 9배이며 에르고스테롤도 들어 있다.

마르면 향기롭고 요리하면 고기와 맞먹는다.

먹는 버섯 중에는 가장 향기롭고 맛이 좋다.

버섯은 산후질병치료에도 널리 쓰인다.
]

비타민 B2란?


"화학명은 리보후라빈, 세포의 재생등을 관장하는 후라빈효소의 작용을 도우며, 특히 지질의 대사를 촉진하고, 발육이나 점막보호에 도움을 준다. 따라서 비타민 B2가 부족하면 지질을 에너지로 이용하기 어렵게 되어 발육불량을 가져오는 외에, 인후통이나 구내염을 걸쳐 구각염, 설염, 각막염, 항문이나 음부의 피부염, 지루성피부염, 백내장 등에 걸리기 쉽게 되며, 아이들은 발육부전으로 된다. 체내에서 과산화지질의 생성을 방지하는 작용도 있고, 노화나 동맥경화, 발암의 억제에도 관여하는 것이 알려져 있다. 수용성으로서 체내에 저장이 안되기 때문에, 매일 필요량(1일 필요량 성인 남자는 1.2mg, 여성은 1.0mg)을 섭취할 필요가 있어, 다이어트중의 사람등은 특히 주의하지 않으면 안된다. 비타민 B2를 많이 함유하는 식품은 효모 외에 칠성장어, 간(돼지, 소, 닭), 장어, 고등어, 꽁치, 우유,
납두(納豆: 생청국장), 아몬드 등이다." [건강, 영양식품사전 795면]

향버섯의 효능에 대해서 일본에서 펴낸
<채소도감>에서는 이렇게 기록하고 있다.

[능이버섯(향버섯)

갓은 직경 10~25센티미터이다. 대형의 깔때기 모양이다. 다갈색으로 뿔모양의 돌기가 있다. 갓의 중심부는 깊게 파이고 때로는 줄기의 뿌리 부위에 달하는 것도 있다. 처음은 담홍색이었다가 차차 갈색으로 된다. 건조하면 거의 흑색으로 되고 강한 향기를 낸다. 갓하면에는 가는 비늘이 있고 줄기에 반정도 까지 침이 붙어 있다. 가을에 참나무, 물참나무 등의 활엽수림에 생긴다. 독특한 방향이 있으므로 향버섯이라는 이름이 붙었다고 한다. 누더기 같이 씹히는 맛이 좋아 맛이 있다.
생식은 중독되는 수가 있기 때문에 반드시 건조보관이나 가열 요리가 필요하다. 아주 비슷한 버섯에 돌기가 없는 게로우지가 있으나 쓰기 때문에 식용은 되지 않는다.  

먹는 방법과 효능

채취시기는 가을이다. 향기가 진해 옛날부터 채식요리의 진귀한 채소로 쓰는 외에 지방의 민간약으로 쓰이기도 하고 추출물은 화장품으로도 이용되었다. 향버섯은 떫은맛을 빼는 것이 무난하다. 그대로 냄비에 넣게 되면 국물이 새까맣게 되고 만다. 채취하게 되면 바로 건조시켜 요리를 할 때에는 데쳐 내서 떫은맛을 없앤다. 떫은맛을 빼면 개성적인 맛은 대부분 없어지니, 취사한 밥이나 전골, 튀김 프라이, 조개국물, 볶음나물, 필라프(밥에 고기, 새우 따위를 넣고 버터로 볶은 음식), 계란 무침 등 여러 가지 요리에 이용된다.

식품성분(가식부 100그램당, 생것)

◎ 비타민 B2(수분 12,14그램, 함유량 1.129밀리그램)
◎ 비타민 C(수분 86.38밀리그램, 함유량 15.34밀리그램)
◎ 프로비타민 D(함유량 0.157그램)
]

향버섯에 대해서 중국의 <백도백과(百度百科)>에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[향육치균(香肉齿菌)

中文学名: 香肉齿菌
拉丁学名: Sarcodon aspratus (Berk.) S. Ito
中文别名: 香茸(日本)
同物异名: Hydnum aspratum Berk.
分类地位: 非褶菌目、齿菌科、肉齿菌属



形态特征: 子实体大。高15-30cm,菌盖直径10-20(35)cm,近圆形,中部深下凹至柄部,似喇叭状,表面淡红褐色,生有大量黑褐色大型鳞片,尤其中部鳞片大而翘起,或直立,色更深。菌肉厚,白色带粉红色,有特殊香味。子实层为刺状,刺长10mm左右,延生,初期淡褐色,老后色深。菌柄长3-20cm,粗0.2-0.8cm,同盖色,上下等粗而基部膨大,由于盖中央深下凹而柄中部呈空心,表面平滑。孢子近球形,有疣状突起,浅褐色,5-6μm。生态习性: 夏秋季在阔叶林地上群生。

分布地区: 云南、甘肃、台湾等。

经济用途: 可食用,鲜时具特殊香味。在我国云南及日本被视为优良的野生食用菌。与树木形成菌根,目前尚无工人栽培.
]

민주름 버섯목 굴뚝버섯과에 속하는 버섯으로 높이 10∼20cm로 나팔꽃처럼 핀 깔때기 모양이고, 균모는 지름 10∼20cm이며 중심부는 줄기의 기부까지 깊숙이 뚫려 있다. 갓 표면에는 거칠고 큰 인편이 있다.

초기에는 담홍갈색~담갈흑색이나 차차 홍갈색~흑갈색이 되고, 조직은 담홍백색이다. 자실층은 길이 1센티미터 이상 되는 많은침이 돋아나 있고, 초기에는 회백갈색이나 후에 담흑갈색이 된다.

자루는 길이 3∼6센티미터로 비교적 짧고 뭉뚝하며, 대 기부까지 침이 돋아나 있고 담홍갈색~담흑갈색이다. 포자는 구형~유구형이고, 표면에 불규칙한 돌기가 있고, 포자문은 담갈색이다.

건조시키면 매우 강한 향기가 있어 "향이"라고도 불려지고 있다. 자연산 능이버섯은 암예방과 기관지 천식 감기에 효능이 있으며 그 맛은 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗하다. 능이 버섯을 쇠고기와 함께 요리해서 먹으면 그 맛이 일품이다.

상기 자료는 약초연구가로서 우리땅에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 기능성 식품이나 신약을 개발하는데 통찰력을 갖게하고 약초를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.

 

(글/ 약초연구가 & 동아대 & 신라대 대체의학 외래교수 전동명)

향버섯 사진 감상 알래스카산 야생 능이버섯: 1, 네이버+구글+다음+일본구글+대반구글: 1, 2, 3, 4, 5,

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아래에 각종 버섯의 종류를 함께 참조해 보시기 바랍니다.

 

 

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