잎새버섯 무엇인가?

면역활성증강 생활습관병 혈압강하 항알레르기 스트레스 항암 변비

 

 

 

 

 

 

 

 

 

舞茸 img1.jpg
原木舞茸栽培-収穫

 

 

[잎새버섯의 모습, 사진출처: 일본 구글 이미지검색]  

혈압강하작용, 항알레르기작용, 스트레스를 가라앉히는 작용, 항암작용(유선암, 간암, 폐암 등), 면역활성증강, 보신건체, 익수연년, 생활습관병, 후천성면역부전증후근(에이즈), 간경화, 형당억제효과, 고콜레스테롤혈증의 개선, 구토, 오심, 탈모증, 빈혈, 백전풍, 체지방분해, 변비의 개선, 다이어트효과, 면역력저하, 간병, 당뇨병, 고혈압, 동맥경화, 뇌혈전, 비반, 수종, 각기병, 소변불리 다스리는 잎새버섯

잎새버섯은 담자균문 주름버섯강 구멍장이목 왕잎새버섯과 잎새버섯속의 버섯이다.

학명은 <Grifola frondosa.>이다. 잎새버섯의 자루는 무수히 분기하고 그루는 숟가락, 부채형, 은행나무 잎형 등 여러 가지 모양을 하여 겹쳐 집단을 하고 있다. 그루의 크기는 지름 15~60cm, 높이 10~30cm로 가을, 활엽수 노목의 뿌리에서 돋아 나온다. 맛이 좋은 버섯으로 표고, 송이, 흰들버섯과 함께 일본을 대표하는 버섯이다. 시판품의 대부분은 균상재배에 의한 것이다.

일본에서 옛날
산중에서 발견한 사람이 기뻐서 춤을 추었다는 데서 춤버섯 즉 <무용(舞茸=마이타케=マイタケ)>이라는 명칭이 붙여졌다고도 하고, 또는 잎새버섯이 야생상태에서 발견되는 모습이 마치 사람들이 무리지어 춤을 추고 있는 모습과 비슷하다고 하여 <춤추는 버섯>이라고 전해지기도 한다. 

잎새버섯의 여러 가지 이름은
무용[舞茸=마이타케=マイタケ, 구로부사:, 구로후:, 춤버섯, 춤추는 버섯: 일명(日名)], 회수화[
灰樹花=huī shù huā=후이후아 ̄, 패엽다공균:貝葉多孔菌, 운심:雲蕈, 율자마:栗子蘑, 율마:栗蘑, 천불균:千佛菌, 연화균:蓮花菌, 첨과판:甜瓜板, 기과균:奇果菌, 엽기과균:葉奇果菌: 중국명(中國名)], Grifola frondosa (Dicks. ex Fr.) S. F. Gray[학명(學名)], Hen of the Woods[Ram's Head ; Sheep's Head: 영명(英名)], 잎새버섯 등으로 부른다.

잎새버섯에 대해서 일본에서 펴낸
<건강, 영양식품사전> 363~365면에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[춤버섯

면역활성의 증강이나 생활습관병에 대한 효과로써 주목을 모으다


그 옛날에 산중에서 발견한 사람이 기뻐서 춤을 추었다는 데서 <춤버섯=무용(舞茸)>이라는 명칭이 붙여졌다고도 하는 춤버섯은 인공재배기술도 확립하여 식재로서의 인지도는 일찍부터 높지만 근년에는 약용버섯으로서 일본과 미국에서의 서플리멘트시장에서 환영받고 있다.

같은 말굽버섯과에 속하는 영지버섯이나 기와버섯과 같은 시기에 행해진 자실체유래(子實體由來)의 β(1-3)D글루칸에 의한 마우스의 항종양활성시험에서 대단히 높은 종양완전퇴출율을 얻은 보고도 있었지만 그 후 난파굉창(難波宏彰: 신호:神戶 약과 대학)등은 <MD플락션>이라 이름붙인 정제(精製) 페프티드글루칸(단백다당복합체)을 사용해서 자루코마 180담(擔) 암마우스에 대해서 종양증식억제율 86.6%라는 좋은 결과를 얻고, 그것이 T세포등 면역세포의 활성화에 의한 것을 규명했다. 유암, 간암, 폐암 등의 쾌유나 개선에 관한 의료현장에서의 보고도 잇따르고 있다.

또한 난파(難波)등의 연구에 의한 후천성면역부전증후근(에이즈)에의 활용연구는 미국에서 주목되어, 많은 의사나 연구자에 의한 임상 연구도 공표되고 춤버섯의 평가를 높이게 되었다. 또 작용기서(作用機序)의 전체는 분명하지 않지만 혈압강하작용, 형당억제효과, 고콜레스테롤혈증의 개선, 항알레르기작용, 변비의 개선, 다이어트효과 등의 실례보고도 많다.
]

잎새버섯에 대해서 일본에서 펴낸
<야채도감> 283면에서는 다음과 같이 알려주고 있다.

[잎새버섯

학명:
Grifola frondosa
분류: 구멍장이버섯과
지방명: 구로부사, 구로후

프로필


같은 줄기에서 무수히 갈라진 줄기아 그 끝에서 나오는 몇 개의 갓으로 된다. 전체는 20~30cm, 때로는 50cm 되는 것도 있다. 갓은 진한 회색이나 담갈색으로 잘라지면 부채모양의 갓이 몇 개씩 중복되어 있다. 갓 뒷면은 백색으로 극히 가느다란 그물모양이다. 가을에 물참나무와 밤나무, 너도밤나무 등 활엽수의 늙은 대목의 뿌리부분 주면에 생긴다. 발생장소는 매년 정해져 있고 큰 것은 수 킬로그램(kg)도 된다. 맛, 향기, 씹히는 맛 3박자가 갖춰진 버섯이다. 일본에서는 마이다케(舞茸)라고 하는데, 큰 다발로 나있는 이 버섯을 보고 기쁨에 넘쳐 춤추는 것 같으므로 이 이름이 붙여졌다는 설도 있다.

먹는 방법과 효능


시기는 가을 다갈색이 진하고 광택이 있는 것, 손을 대면 딱 부러질 정도의 것이 신선하고, 물이 스며 나오는 것은 묵은 것이다. 신선한 것은 수분이 적은 것으로 부태하지 않고 장시간 신선도가 유지된다. 최근에는 대형으로 살이 두터운 자연산과 같은 재배품이 나오므로 풍미도 좋고 약간 값이 비싸도 이용 가치는 높다. 몸이 단단하고 씹히는 맛이 있으므로 남비 요리에는 안성마춤이다. 가을논의 명물인 연근을 닭고기와 우엉 등을 같이 남비에 넣는다. 마시거나 끓이는 것, 일본요리, 버터볶음도 좋다. 맛이 떨어지므로 직접 불에 굽는 것은 좋지 않다.

식품성분
(가식부 100g당, 생것)

① 비타민 B2/수분 87.37g, 함유량 0.080g
② 비타민 C/수분 89.37mg, 함유량 14.84mg
③ 프로비타민 D2/함유량 0.225g.
]

잎새버섯에 대해서 일본의 <위키백과사전>에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[마이타케(マイタケ)

マイタケ(舞茸、英:Hen of the Woods)は、担子菌門トンビマイタケ科のキノコ。学名はGrifola frondosa (Dicks. ex Fr.) S. F. Gray。食用として馴染み深いキノコである。中国語名は「灰樹花」。

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분류(
分類)

계(界): 菌界 Opisthokonta
문(門): 担子菌門 Basidiomycota
강(綱): 真正担子菌綱 Hymenomycetes
목(目): チョレイマイタケ目 Polyporales
과(科): トンビマイタケ科 Meripilaceae
속(属): マイタケ属 Grifola
종(種): マイタケ Grifola frondosa
학명(学名): Grifola frondosa Fries
일명(和名): マイタケ
영명(英名): Hen-of-the-Woods ; Ram's Head ; Sheep's Head.

[마이타케(マイタケ)、생(生)[1] 100 g (3.5 oz)あたりの영양가(栄養価)]

에너지(エネルギ)ー 67 kJ (16 kcal)
탄수화불(炭水化物) 2.7 g
- 식물섬유(食物繊維) 2.7 g
지방(
脂肪) 0.7 g
- 포화지방산(飽和脂肪酸) 0.07 g
- 일가불포화지방산(一価不飽和脂肪酸) 0.12 g
- 다가불포화지방산(多価不飽和脂肪酸) 0.13 g
단백질(
タンパク質) 3.7 g
수분(水分) 92.3 g
비타민(ビタミン)A상당량(相当量) (0) μg (0%)
- β카로틴(カロテン) 0 μg (0%)
비타민(
ビタミン)B1 0.25 mg (19%)
비타민(ビタミン)B2 0.49 mg (33%)
비타민(ビタミン)B3 9.1 mg (61%)
판토텐산(パントテン酸)(비타민:ビタミンB5) 0.79 mg (16%)
비타민(ビタミン)B6 0.07 mg (5%)
엽산(葉酸)(비타민:ビタミンB9) 60 μg (15%)
비타민(ビタミン)B12 (0) μg (0%)
비타민(ビタミン)C 0 mg (0%)
비타민(ビタミン)D 3.4 μg (23%)
비타민(ビタミン)E 0 mg (0%)
비타민(ビタミン)K 0 μg (0%)
칼슘(カルシウム) 1 mg (0%)
철분(鉄分) 0.5 mg (4%)
마그네슘(マグネシウム) 12 mg (3%)
인(リン) 130 mg (19%)
칼륨(カリウム) 330 mg (7%)
염분(塩分) 1 mg (0%)
아연(亜鉛) 0.8 mg (8%)

%はアメリカにおける成人向けの栄養摂取目標 (RDI) の割合。

목차(
目次)

1 生態
2 食材としての利用
2.1 歴史
2.2 栄養価
3 栽培と流通
3.1 原木栽培
3.2 菌床栽培
3.3 流通
4 近縁のキノコ
5 脚注
6 関連項目
7 外部リンク

1, 생태(生態): マイタケは世界中の暖温帯から温帯北部にかけて分布し、ナラ類、カシ類、シイ類といったブナ科樹木の大木の根株で心材に寄生して白色腐朽を引き起こす木材腐朽菌である。白色腐朽を起こした宿主心材にはオレンジ色の幅1-2mm幅の縞模様が生じる。

子実体は塊を形成し成長する。しばしば直径50cm以上、重さ10kg以上にも達する巨大なものも見られる。秋、9月下旬から10月上旬に掛けて宿主樹木の根元に毎年ではないものの、幾年にも渡って繰り返し発生する。子実体の形状は太い柄から何回にも渡って分枝し、その先端にへら状の小型の傘を群生するマイタケ型と呼ばれるタイプである。傘の裏には白色の細かい管孔が群生し、その内面に非アミロイド型の胞子をつける。

2, 식재의 이용(食材としての利用): マイタケは、香りに優れ、また歯切れも良く、基本的に生食以外ほとんどの調理法でおいしく食べられる。炒め物、鍋料理、天ぷらなどによく利用される。ただし、マイタケプロテアーゼというタンパク質分解酵素を多く含むので、茶碗蒸しに生のまま用いると固まらなくなる。従って、茶碗蒸しに入れる場合は、この酵素を熱で失活させるため、数分間加熱してから用いるとよい。逆にこの性質を利用し、細かく刻んだ生のマイタケを肉にまぶしてから調理することで、固い肉も軟らかくなり旨みが増す。

煮物、吸い物や卵とじなどには、料理そのものの色に影響を与える(黒っぽい色になる)ことから、料理店では慎重に取り扱いが行われる。また、少量のマイタケをごく少量の塩をまぶして炙り熱燗の日本酒に入れて、マイタケのエキスを引き出して飲む「マイタケ酒」なるものもある。

2.1, 역사(歴史): 今日の日本では非常になじみ深い食用キノコの一つとなっているが、人工栽培が盛んになる前は南関東の照葉樹林地帯以南では食習慣は一般的ではなかった。

落葉広葉樹林帯では古くから貴重な食用菌であり、子実体発生木の希少性と食味の良さのみならず、一旦得られた時の収穫量の多さ、発生木さえ把握していれば時をおいて何年にも渡って確実に収穫できる性質が相まって、このキノコの価値を高めた。周期的に子実体が発生するミズナラなどの大木は採集者によって秘密にされ、家族にもその場所を明かさなかったと言われる。そのため北国の深山のキノコのイメージが強いが、暖地においてしかも都会の公園のシイの大木にも発生することが知られている。名前の由来は、野生の大きく育った子実体の姿がまるで人々が集まって群舞しているようであるからだという説と、野生の子実体を発見した人々がその喜びのあまり舞いあがったからという説がある。

「今昔物語集」にはキノコを食べて一時的な精神異常を来して舞い踊った人々が出た事からそのキノコを舞茸と呼んだとの記事が見られるが、これは今日言われるところのマイタケではなく、フウセンタケ科のオオワライタケやシロシビンを成分に持つヒトヨタケ科のワライタケ、ヒカゲタケなどの幻覚性キノコであろうと考えられている。『今昔物語集』においても「今日のマイタケではそういう事は起こらない」と記しており、物語中のマイタケと今日のマイタケが混同されている。

岩手県の一地方では、山の神の祭事の折に収穫しその際に三度舞を舞って採るという慣わしがあった。

2.2, 영양가(栄養価): 栄養学的にはビタミン類やミネラル、食物繊維に富み、特に亜鉛、ナイアシン、ビタミンDを多く含む。食物繊維を構成する多糖類βグルカン、マイタケDフラクションの一部は身体の免疫力を高めるなど、さまざまな効果があるとする研究もなされている。このため、マイタケから抽出したエキスをもとにした健康食品やサプリメントも多数販売されている。一部に「ストレス沈静作用」や「認知症に効果がある」などの話があるが、人間での科学的なデータは不足している。

주의점(注意点): 国立健康・栄養研究所によれば、「血糖値に影響を与える作用がある」との報告と、「低血圧のリスクがある人、あるいは降圧薬の服用をしている場合は注意が必要」[2]としている。

キノコアレルギーによりアナフィラキシーショックを起こす場合がある。

加熱は必須で、生食により食中毒を起こす場合がある[3]。

3, 재배와유통(栽培と流通): 現在市場に出回っているものはほとんどが人工栽培のもので、野生のものはごく少量である。現在でも野生のものは、その希少性から高価で「幻のキノコ」と言われ、マツタケと同等かそれ以上に珍重されている。

シイタケやエノキタケなどと比較し、マイタケは害菌に対する抵抗性が低く、原木に直接種菌を接種しても菌が蔓延せず人工栽培は容易ではなかった。しかし、1970年代半ば頃に子実体を形成しやすい系統の選抜と原木殺菌後の育成方法の研究が日本各地で行われた結果、人工栽培方法が確立された。最初に栽培が行われた頃は、原木栽培(短木殺菌栽培法)で生産されたが、1990年代頃から菌床栽培方法が普及し安価な菌床栽培によるものが広く流通している。

菌糸体の成長温度は5~35℃、最適温度範囲は25~30℃。子実体の発生温度は18~22℃、生育適温は15~20℃。菌糸はpH4.4~4.9 で良好な成長を示す。オガクズの粒径、育成および発生段階の二酸化炭素濃度、湿度、光量、光の波長は発生量と品質に影響する重要な要素である。マイタケは他の栽培キノコと異なり、培養温度と原基形成温度帯が重なっているため、菌床(ほだ木)毎の成長度合いは不均一になる。酸素要求性が高く、二酸化炭素濃度の上昇を避ける必要があり、とくに原基形成以降は二酸化炭素濃度が 2,000ppm 以上になると、収量、形状に著しく影響する。

3.1, 원목재배(原木栽培): 原木は落葉広葉樹で、主にミズナラ、コナラのほか、アカシデ、イタヤカエデ、ヤマザクラが利用される。 シイタケの原木栽培方法とは異なり、原木を 10~30cm に切断しポリ袋などに入れ加熱殺菌(滅菌)した後、冷却し種菌を接種する方法が用いられる。暗く湿度を高くした育成室で十分に育成し、菌が蔓延した木を直射日光を避け「水はけの良い林間」や「日除けをした畑」に埋め込む。埋め込みは発生させようとする1ヶ月前までに行うのが良いとされ、天然の周期にあわせ子実体を発生し梅雨期や秋に収穫を行う。埋め込みを行い、万一害菌感染をしてしまった場合は、直ちに該当するほだ木を取り除き消石灰を蒔く。一方、地中への埋め込みをせず、空調管理された室内で発生させる方法もある。

3.2, 균상재배(菌床栽培):「袋栽培」「ビン栽培」各々に適した品種がある。広葉樹のオガクズを原料とするが、菌糸伸長阻害物質を除去するため、加水堆積を施してから使用する場合もある。シイタケ廃ホダ木のオガコ、コーンコブミール、ビールのしぼり粕など食品副産物も利用する。栄養源は、コーンブラン(トウモロコシの胚芽を取り除いた後に残った部分)、フスマ、乾燥オカラ、ジュースしぼり滓、ハトムギなどが配合される。 栽培は滅菌及び空調管理されたクリーンルームで行われる。

含水率を64%前後に調整、栽培容器に通気性を考慮しつつ堅く充填し滅菌。
冷却後に清浄度が保たれた環境で種菌を接種。
培養室は24℃前後、湿度65%前後で暗黒。この際、呼吸による培地温度や二酸化炭素濃度の変化に注意し管理する。
35~40日し菌糸体の蔓延後、点灯により原基形成を促す。
原基に凹凸が形成され子実体発生が近い物から、17℃前後、湿度90%程度の発生室に移動して子実体を生育させる。

育成環境に関する多くの項目は、使用原料、生育者、菌株により異なり特許や実用新案が成立している。

3.3, 유통(流通): 一般に市場に多く出回っている菌床栽培品は天然採集品と比べると歯切れや風味に乏しいが、原木栽培品の食味は天然採集品に匹敵する。菌床栽培でも菌糸の蔓延した菌床を森林土壌に埋設して栽培するとかなりの品質の向上が認められるが、天然採集品と同時期のみの子実体発生となり温度管理等による周年の計画的出荷が不可能になるため生産方法としては一般的ではない。しかし、こうした高品質栽培品を観光客に採集させる季節的イベント開催によって高収益を目指すキノコ栽培業者もある。

4, 근연의 버섯(近縁のキノコ): マイタケと同属の菌に日本固有種でマイタケより発生時期が10日ほど早く、色が白または黄白色のシロマイタケG. albicans Imaz.が知られている。肉質がマイタケよりももろく、歯切れはよくない。またかつては同じGrifola属とされていたが今日は別属に分類されている菌にトンビマイタケMeripilus giganteus (Pers.: Fr.) Karst.とチョレイマイタケPolyporus umbellatus Friesが知られている。

トンビマイタケはミズナラなどのナラ類に多いマイタケに対してブナに寄生することが多い。子実体はマイタケ型ではあるが半円形の大型の傘を広げる。成熟するにつれて硬くなる傾向があるが、秋田県では乾燥した成菌をきりたんぽの出汁としてよく利用する。

チョレイマイタケはブナ林、ミズナラ林或いはこれらの伐採跡地の地下10cm程の所に宿主の根に沿って固い菌核を形成し、ここから、あるいは宿主から直接マイタケ型の子実体を生じる。この菌核は猪苓と呼ばれ日本薬局方に収録されている生薬である。

また、これらと近縁ではないがトンビマイタケによく似た子実体を形成する菌にミヤマトンビマイタケ科Bondarzewiaceaeに属し広葉樹の材につくオオミヤマトンビマイタケBondarzewia berkeleyi (Fr.) Bond. et Sing.と針葉樹の材につくミヤマトンビマイタケB. montana (Quel.) Sing.がある。これらは成熟して硬くなる前の幼菌の時期に食用になる。

5, 각주(脚注):

1.^ 五訂増補日本食品標準成分表
2.^ マイタケ - 「健康食品」の安全性・有効性情報
3.^ 山浦由郎:キノコ中毒における最近の動向と今後の課題食品衛生学雑誌 Vol. 51 (2010) No. 6 P 319-324

6, 관련항목(関連項目):
ウィキメディア・コモンズには、マイタケに関連するメディアがあります。

◎ 雪国まいたけ - マイタケ生産最大手
◎ ホクト
◎ 石坂まいたけ - 栽培法特許[1]

7, 외부링크(外部リンク):

食材、栄養成分

◎ マイタケ - 「健康食品」の安全性・有効性情報 (国立健康・栄養研究所)
◎ マイタケ中の神経栄養物質 リゾホスファチジルエタノールアミンについて(第2報)pdf 群馬産業技術センター

栽培関連

◎ マイタケ栽培方法特許庁
◎ マイタケ菌床栽培における培地基材の検討北海道立林産試験場
◎ チョレイマイタケの菌核形成を目指して岐阜県 森林科学研究所.
]

잎새버섯에 대해서 중국의 <바이두백과(百度百科)>에서는 아래와 같이 알려주고 있다.

[회수화(灰树花)

백과명편(百科名片): 灰树花是食、药兼用蕈菌,夏秋间常野生于栗树周围。子实体内质,柄短呈珊瑚状分枝,重叠成丛,其外观,婀娜多姿、层叠似菊;其气味、清香四溢,沁人心脾;其肉质脆嫩爽口,百吃不厌;其营养具有很好的保健作用和很高的药用价值。近年来作为一种高级保健食品,风行日本、新加坡等市场。由于我国较早的权威专著《中国的真菌》的采用,灰树花便成为比较通用的汉语名称。灰树花具有松蕈样芳香,肉质柔嫩,味如鸡丝,脆似玉兰。据农业部质量检测中心分析河北省迁西人工栽培的灰树花,其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇,能烹调成多种美味佳肴。

중문학명(中文学名): 灰树花
납정학명(拉丁学名): Griflola frondosa
별칭(别称): 贝叶多孔菌、舞茸、千佛菌、栗子蘑、莲花菇

계(界): 真菌界
아문(亚门): 担子菌亚门
강(纲): 层菌纲
목(目): 非褶菌目
과(科): 多孔菌科
속(属): 树花菌属
영문명(英文名): Maitake

형태특정(形态特征): 灰树花子实体肉质,短柄,呈珊瑚状分枝,末端生扇形至匙形菌盖,重叠成丛,大的丛宽40~60厘米,重3~4公斤;菌盖直径2~7厘米,灰色至浅褐色。表面有细毛,老后光滑,有反射性条纹,边缘薄,内卷。菌肉白,厚2~7毫米。菌管长1~4毫米,管孔延生,孔面白色至淡黄色,管口多角形,平均每毫米1~3个。孢子无色,光滑,卵圆形至椭圆形。菌丝壁薄,分枝,有横隔,无锁状联合。灰树花在不良环境中形成菌核,菌核外形不规则,长块状,表面凹凸不平,棕褐色,坚硬,断面外表3-5毫米呈棕褐色,半木质化,内为白色。子实体由当年菌核的顶端长出。灰树花是一种中温型、好氧、喜光的木腐菌,夏秋季发生于栎树、板栗、栲树、青冈栎等壳斗科树种及阔叶树的树桩或树根上,造成心材白色腐朽,木质部成了灰树花的主要营养源。海拔800米以上,日降水量达200毫米的年份,灰树花发生较好。

생리특성(生理特性): 灰树花营养碳源以葡萄糖最好,人工栽培时可广泛利用杂木屑、棉籽壳、蔗渣、稻草、豆秆、玉米芯等作为碳源。氮源以有机氮最适宜菌丝生长,硝态氮几乎不能利用,生产中常添加玉米粉、麸皮、大豆粉等增加氮源。维生素B1是子实体正常生长发育必不可少的营养物质。灰树花菌丝在20~30℃范围内均能生长,最适温度是24~27℃。子实体可在16~24℃下发生,最适温度为18~21℃。菌丝生长的环境相对湿度以65%为宜,子实体发生的最适湿度是90%。灰树花属好氧型真菌,无论菌丝生长还是子实体发育都需要新鲜空气,特别是子实体发育阶段要求保持经常对流通风,室内一般难以满足,因而出菇多在通风较好的室外进行。菌丝生长对光照要求不严格,子实体生长要求较强的散射光和稀疏的直射光,光照不足色泽浅,风味淡,品质差,并影响产量。灰树花生长的pH值为4.5~7,最适pH值为5.5~6.5。

재배기술(栽培技术): 1970年,日本开始人工栽培,产量逐年提高,最近年产已超过万吨,市场鲜售价约每公斤1 000日元。由于供不应求,日本还要从中国进口一些。近十几年来,中国浙江、河北、四川、云南、福建、上海等地一些科研单位进行了引种驯化和实验栽培。浙江省庆元、河北省迁西等地区开始了规模化生产,北京市昌平黑山寨也曾种植。 下面介绍以河北省迁西县赵国强先生的实践经验为主要依据总结出的栽培方法。

균종제작(菌种制作): 不同菌种和菌种质量对灰树花的产量和质量有决定性的作用。有的菌种质量低劣,甚至干脆就不出子实体。因此一定要选用经生产验证,抗逆性强,生长快,产量高的优良菌种。无论是引进的或自己分离的菌种,在大规模扩接前都应进行出菇试验。灰树花母种适宜的培养基为PDA综合培养基和麸皮培养基,也可用谷粒培养基,按常规方法制作。这三种培养基可用于灰树花母种的分离和转扩,分离部位以灰树花菌盖与菌柄连接处的内部菌肉为佳。选择待分离株应是品系中分化好的健壮株,分离和转扩均在无菌操作下进行。制作灰树花原种的常用培养基配方有: (1)栗木屑80%、麦麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。灰树花图片(18张) (2)棉籽皮80%、麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。培养基配水拌匀,含水量60%,拌好后装瓶、灭菌、接种,在25~26℃培养,30天左右即可满瓶。经质量检查,菌丝粗壮,无杂菌污染方可使用。

균대적제작(菌袋的制作):流程:配料→装袋→灭菌→接种→培菌。   (1)培养料配方   ①栗木屑70%、麸皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。   ②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%,加105%~110%水拌料,使含水量达55%~57%。湿度过大,子实体形成时渗出棕色液体太多,易导致子实体腐烂。   

(2)装袋:用长宽17厘米×30厘米,厚度为0.5~0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋,装料15厘米左右,袋口套直径3厘米高、3厘米的套环,加棉塞盖防水纸,用皮筋或小线扎紧,然后灭菌。(3)灭菌:常压灭菌,保持100℃ 8~9小时,或高压灭菌1.5小时。(4)接种:按前述要求,采用优良品种,无菌操作。(5)培养菌丝:保温25~28℃,室内湿度70%以下,避光培养,日通风1~2次。15天后加散射光,加强通风,温度22~25℃,30天后菌丝长满袋底,表面形成菌皮,然后逐渐隆起,逐渐变成灰白色至深灰色,即为原基,可以进入出菇管理。

재배관리(栽培管理): 灰树花出菇有袋式和仿野生出菇两种管理方式。袋式出菇——将长原基的菌袋移入出菇室,保持温度20~22℃,空气湿度85%~90%,光照200~500勒克斯,3~5天后除去环、棉塞,直立床架上,袋口上覆纸,纸上喷水,每天通风2~3次,每次1小时。约20~25天后,菌盖充分展开,菌孔伸长时采摘。采摘时,可用小刀将整丛菇体割下,连采2~3潮,生物效率30%~40%。仿野生出菇——木屑作培养基的栽培菌袋,菌丝满袋后,脱去塑料袋,将菌棒整齐地排列事先挖好的畦内,菌棒间留适当间隙,在菌棒缝隙及周围填土,表面覆上1~2厘米的土层。这是覆土栽培的一种形式,生物效率可达100%~120%。这种方式远远优于前者(袋式出菇),故在此着重介绍。排菌时间——灰树花在唐山地区栽培,最佳排菌下地期在11月至次年4月底。因为此时空气和土壤中的杂菌、病虫不活跃,不侵害菌丝,而灰树花菌丝耐低温,菌丝连接紧密,长势健壮,对菌丝吸收营养有利。低温期排菌下地尽管发育期较长,但出菇早、产量高,可在雨季前完成产量的80%,4月底以后栽种的灰树花因为气温高、杂菌活跃,灰树花菌袋易感染,并会出现子实体生长快,单株小,总产量低,易受高温和暴雨危害。   

排菌方法——①场地:选择背风向阳、地势高、干燥、不积水、近水源、排灌方便、远离厕所或畜禽圈的地方。  ②挖地坑:要求东西走向,挖宽45~55厘米、长2.5~3.0米、深25厘米的地坑,地坑之间的距离为60~80厘米,在其中间修排水沟,以便于行走、管理和排水。③栽前预备工作:地沟挖好后,要先灌一次大水,目的是保墒。水渗干后,在沟底和沟帮撒一层石灰,目的是增加钙质和消毒,再在沟底和沟帮撒一薄层敌百虫粉,最后在沟底铺少量表土。④排放菌棒:将发好菌丝的菌袋全部剥去塑料袋,将菌棒横成排竖成行地排放在沟内,相邻菌棒要挨紧,每4个菌棒之间要有一个空隙。同时,要通过扒或垫沟底的回土,使排放在沟内的菌棒上表面齐平。这样在沟内可排放4~5行菌棒。⑤填缝隙:将菌棒与菌棒之间和菌棒与沟帮之间的空隙填上土,至菌棒以上1厘米。⑥灌水:往坑内放水使土落实,有空隙或凹坑用湿润土拢平,保持表层土厚1~2厘米。 ⑦包帮:用塑料薄膜或尼龙袋将坑四周包严,以防坑边土脱落。2月以前排菌下地的还需在畦内铺一层薄膜,在薄膜上覆盖5~7厘米土层,到4月中旬将畦内薄膜和浮土铲净,准备出菇管理。⑧搭阴棚:在坑北侧和坑中部立两道横杆,中部横杆距地面15厘米,北侧横杆距地面25厘米,在横杆上搭塑料布和草帘,呈南低北高倾斜状。4月份以前北部塑料布直铺到地面上,并用土压紧,东西两侧留排气孔。⑨铺砾:冬季下菌时盖浮土和薄膜的要在铲除浮土和薄膜后铺砾。畦内平铺一薄层1.5~2.5厘米直径的光滑石砾。   

出菇管理——①水分管理:4月下旬自然气温达到15℃以上,在畦内灌一次水,水量以没畦面2厘米左右为宜,自动渗下后每天早、中、晚各喷水一次,水量以湿润地面为宜,并尽量往空间喷。根据降雨情况,干旱时每隔5~7天要浇水一次,水能立即渗下为宜,有降雨时少灌。灰树花原基发后,喷水时应注意远离原基,避免将原基上的黄水珠冲掉。灰树花长大后可以在菇上喷水,促进菇体生长。灰树花采收后3天,其根部不要喷水,以利菌丝复壮,再长下潮菇。高温季节还需要往草帘和坑外空地洒水,降温增湿。低温季节喷水和灌水时最好用日光晒过的温水,以利保温。雨季降雨充足,可以少喷水或不喷水,干旱燥热需在白天中午增喷一次大水。②温度管理:4月下旬或5月上旬以保温为主,晚上要盖严草帘和塑料布,或者草帘在下塑料布在上,并在日光充足时适当延长阳光直射畦面的时间。6月下旬至8月高温高热期应以降温为主,可以用喷水降温和增加草帘上的覆盖物增加遮荫程度。晚上揭开塑料布或草帘露天生长,白天气温高时再盖上草帘或塑料布等覆盖物。③通气管理:4月中旬以后要将北侧塑料布卷起叠放在草帘上,使北侧长期保持通风,每天早晚要揭开草帘通风1~2小时。注意低温时和大风天气要少通风,高温和阴雨时要多通风,早晚喷大水前后,适当加大通风。通风要和保温、保湿、遮光协调进行,不可不通风,也不可通风过多。菇蕾分化期少通风多保湿,菇蕾生长期多通风促蒸发。④光照管理:用支斜架的方法保持灰树花生长的稳定散射光,每天早晚晾晒1~2小时增加弱直射光。生产上不采用过厚的草帘,以保留稀疏的直射光,出菇期避免强直射光,不可为保温和操作方便而撤掉遮荫物,造成强光照菇。⑤光温水气协调管理:光、温、水、气这些因子必须协调执行,在不同的季节、不同的时期和不同的天气情况,以及栽培管理条件,抓主要方面,但不能忽视以致偏离次要方面的极限,还需要通过任何一种因子的概貌措施来创造对其它因子的需求条件。如雨天增加通风达到出菇的湿润条件,干热时通过增加遮荫减少高温伤害;每天早晚揭帘晾晒,可与通风、喷水同时进行,或者在此时采菇。灰树花畸形菇多是由于环境不协调造成的,如原基黄化萎干不分化,由于通风大湿度小造成;小散菇是由于通风小缺少光照造成;菇盖形如小叶,分化迟缓的鹿角菇和高脚菇是由通风不畅、湿度过大造成的;黄肿菇是由于水汽大、通风弱或高温造成;白化菇多是由于光照弱造成;焦化菇由于光强水分小造成;原基不生长,多是由于覆土厚、浇水过勤、浇冷水造成温度低,生长缓慢所致;薄肉菇是由于高温、高湿,通风不畅,菇体不蒸发而成;培养基塌陷是由于高温、不通风以致菌丝体死亡造成的。 总之,灰树花高产的前提是协调光、温、水、气因子,创造适宜生长发育的条件。

병충해방치(病虫害防治): 灰树花出菇期较长,特别是贯穿整个高温夏季,时常发生病虫侵害,在坚持以防为主综合防治的同时,通常还采用如下应急防治措施:   

1.发现局部杂菌感染时,通常用铁锨将感染部位挖掉,并撒少量石灰水盖面,添湿润新土,拢平畦面,感染部位较多时,可用5%草木灰水浇畦面一次。   
2.发现虫害,用敌百虫粉撒到畦面无菇处。用低毒高效农药杀虫,尽量避免残毒危害。   
3.在7~8月份高温季节,当畦面有粘液状菌棒出现时,用1%漂白粉液喷床面以抑制细菌。

채수화저운(采收和贮运)

采收的时间:灰树花由现蕾到采收的时间与子实体生长期的温度有关。一般地说,如果温度在23~28℃之间,由现蕾到采摘需13~16天,如果出菇时的温度在22℃以下至14℃,由现蕾至采摘要经过16~25天。   采摘时的标志: (1)如果阳光充足,灰树花幼小时颜色深,为灰黑色,长出菌盖以后在菌盖的外沿有一轮白色的小白边,这轮小白边是菌盖的生长点。随着菌盖的长大,菌盖由深灰色变为黄褐色,作为生长点的白边颜色变暗,边缘稍向内卷曲,此时可采摘。(2)如果光照不足,灰树花幼小时,颜色较白,生长点不明显,到菌盖较大时,要看菌盖背面是否出现多孔现象,如果恰好出现菌孔,此时可采摘;如果菌管已经很长,说明灰树花已经老化。老化的灰树花不但质量差,也影响下茬的出菇,所以应及时采收。   采收的方法:采收灰树花时,将两手伸平,插入子实体底下,在根的两边稍用力,同时倾向一个方向,菌根即断。注意不要弄伤菌根。有的菌根可以长出几次灰树花。检净碎片及杂草等,过1~2天上一次大水,照常保持出菇条件,过20~40天就可出下潮菇。将采下的灰树花除掉根部的泥土和沙石及子实体上面的杂草等即可鲜售。   贮运:鲜灰树花应贮放在密闭的箱内或筐内,每朵灰树花单层排放,尽量不要堆得过高,造成挤压。需要密集排放时,应使菇盖面朝下,菇根面朝上。灰树花贮藏温度以4~10℃为宜,温度过高,鲜菇继续生长因而老化。灰树花鲜品运输要力争平稳,将每箱(筐)单层或双层排放,避免挤压、碰撞和颠簸。干制和盐渍是灰树花的主要加工方式。

식용채보(食用菜谱):

灰树花不仅营养丰富,而且鲜美可口,可烹调成多种美味佳肴,烹调后具有鲜、脆、嫩的特点。可炒、烧、测、炖、冷拼、做汤、做馅等多种吃法。凉拌质地脆嫩爽口,炒食清脆可口,做汤风味儿尤佳。烧烛具有“一泡可用,永煮仍脆”的特点。所以现代许多烹饪大师都十分推崇利用灰树花做各种佳肴,更是现代化家庭餐桌不可多得的“山珍”。

회수화소동과(灰树花烧冬瓜)  

材料:灰树花1朵 冬瓜500克 豆苗50克 姜6片 酱油1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)糖2茶匙(10克)鸡精1/4茶匙(1克)   做法:1)灰树花用温水泡发后,捞出洗净后沥干,过滤泡发的水备用。冬瓜去皮去籽洗净后,切成2cm厚的块。豆苗洗净。2)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入灰树花炸10秒钟捞出。放入冬瓜块炸20秒钟捞出。3)炒锅中倒入少量油,放入姜片爆香后,倒入冬瓜和灰树花,再倒入过滤后的灰树花水,没过菜量的一半即可,然后调入酱油、盐和糖搅拌均匀,盖上盖子中火焖3分钟,待汤汁略收干,放入豆苗,撒入鸡精搅拌出锅即可。

회수화소배골(灰树花烧排骨)


材料:灰树花、排骨、生抽、料酒、冰糖、葱、姜、大料、鸡精   做法:1、将排骨用清水洗净,下锅焯至表面变色,捞出沥干水分备用,灰树花用温水泡发,洗净表面泥沙,水备用; 2.焯好的排骨下油锅,加入4-5粒冰糖,用中火炒至冰糖融化; 3.倒入1勺料酒、3-4勺生抽、葱姜段儿、大料,加入适量水没过排骨,用大火烧开; 4.烧开后,转乘中火炖约5分钟,放入泡好的灰树花,再倒入泡灰树花的水,用中火炖制约10分钟,或者汤汁收浓即可,出锅前加入1勺鸡精提味。

회수화돈토계(灰树花炖土鸡)

原料:土鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。   调料:食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。   特色:清醇鲜香,滋补养身。   做法:1、先将洗净的土鸡在开水锅中焯一下水,然后放入砂锅,加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。2.炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花,再炖15分钟。3.最后加入胡椒粉即可。

삼정초반(三丁炒饭)


原料:米饭(稍硬,划散)1000克,鸡蛋4只,水发灰树花75克,熟火腿75克,熟猪油l肋克,料酒、酱油、味精、大蒜头、姜末适量。   特点:香而不腻。   做法:①鸡蛋打散,平锅放油将蛋煎成两面微黄,凉后切丁。水发灰树花沥干切丁,熟火腿切丁;大蒜头平刀切后拍碎。②炒锅放熟猪油烧至六成热后,先放入大蒜泥、姜末,栗蘑丁炒几下,再投入熟火腿丁、鸡蛋丁炒几下,最后放大米饭翻炒,加入一些熟猪油、料酒、酱油、味精翻炒透,即可上席。

팔보회수화(八宝灰树花)


原料:发好灰树花干50克,瘦猪肉50克,海米10克,胡萝卜10克,豆腐250克,黑木耳10克,鸡蛋2个,鱿鱼10克,精盐、味精、葱、姜、猪油、香油、酱油适量。   制法:①将豆腐分成4块放入热油中炸至金黄色捞出,用水果刀切开一面,挖去里面的嫩豆腐待用。   ②将灰树花、猪肉、海米、胡萝卜、木耳、鱿鱼切末,鸡蛋炒熟切碎,加精盐、猪肉、味精、香油、蛋清糊将切开的豆腐口粘好,上屉蒸熟,装盘。酱油、盐、汤制成红汁浇在豆腐上。 特点:酥烂鲜香,软嫩适口。

灰树花三丝汤

原料:水发灰树花50克,熟笋40克,紫菜25克,豆腐干2块,精肉50克,精盐2.5克、酱油15克。味精2克,花生油20克,麻油15克,姜末1.5克,鲜汤1000克。   特点:鲜香可口。   做法:①灰树花、熟笋、精肉、豆腐干切成细丝,紫菜拣净去杂掰碎待用。②炒锅下油20克,烧至七成热,放入鲜汤1000克,同时将灰树花、笋、肉、豆腐干丝及碎紫菜全部下锅,并放进酱、精盐、味精、姜末等调料烧到汤汁起滚,淋上麻油,起锅倒入汤盆中即成。

유민초고회수화(油闷草菇灰树花)

原料:干灰树花25克、新鲜草菇200、大葱3片、姜3片、酱油1茶匙(5ml)、油、盐、糖适量。   

准备:1)灰树花用水泡发,撕成小片,过滤泡灰树花的水备用。2)草菇洗净后切开。3)大葱和姜洗净后切片。   4)锅中倒入适量清水,加热至沸腾后,将灰树花和草菇倒入焯烫2分钟后捞出,沥干水份。   烹饪:1)炒锅入油,加热至七成热,放入葱姜片爆香,倒入灰树花和草菇翻炒2分钟。2)倒入过滤后的灰树花水,没过菜量的一半,调入酱油、盐和糖搅拌均匀,盖上盖子(留一小缝)中火焖2分钟,待汤汁略收干即可。   温馨提示:这道菜冷热均可食用。如果在夏天,炒好此菜,待冷却后放入冰箱冷藏后食用,口感更佳。焖菜时盖子留一条小缝有助于蒸气散发,可较快收干汤汁。

약용가치(药用价值)  

灰树花是以意大利人发现的一种蕈类命名的。在亚洲地区,灰树花是颇受人们欢迎的烹饪及药用蘑菇,这不仅因为它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素,有利于人体健康,美味可口也是重要原因之一。 美国国家癌症研究院早在1992年就已证实,灰树花的萃取物有抵抗艾滋病病毒的功效。日本的难波宏彰博士除在实验中发现灰树花具有抗HIV的作用外,还发现灰树花对乳腺癌、肺癌、肝癌也有疗效;还可改善肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应,如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等等;还可缓解疼痛。此外,研究还证实灰树花同时具有以下几种功效:(1)减少胰岛素抵抗,增强人体对胰岛素的敏感度,有助于控制血糖;(2)抑制脂肪细胞堆积;(3)降低血压;(4)增强免疫力。 日本的产于日本北部山区,是一种药食两用菇类,味道佳口感好且有传承药效,自古以来作为日本皇室的贡品备受推崇。日本《今昔物语集》中记载野生灰树花有轻微毒性,使用后毒性发作时人会手舞足蹈,故日文中称灰树花为舞茸。这种传奇的菇类知道80年代中期才人工栽培成功,此后以日本为主的科学家在化学、生化学、药理学等方面对舞茸进行了广泛的研究,证明了舞茸是最有价值的药食两用菇类,特别是从舞茸中提取的最有效活性成分舞茸D-fraction具有极强的抗癌功效,被誉为:“真菌之王,抗癌奇葩”。舞茸中含有以β-(1-6)结合为主链β-(1-3)结合为侧链的葡聚糖和以β-(1-3)结合为主链β-(1-6)结合为侧链的活性葡聚糖,实验证明这些活性葡聚糖可通过活化免疫功能而显著抑制肿瘤的生长;同时还发现纯化的活性葡聚糖只有通过注射才能显效,而舞茸D-fraction(活性葡聚糖和蛋白的结合物)通过口服便可得到理想的效果。舞茸D-fraction无论是化学结构和组成成分或是分子量都有别于从香菇、云芝、灵芝、等其他菇类提取的同类物质,其生物活性也是这些同类物质所无法比拟的。

공효성분(功效成分)  

经美国、日本众多临床实验研究发现,舞茸(即灰树花)提取物--D-fration可有效激活人体免疫细胞,如NK细胞,抗毒T细胞,吞噬细胞等,从而可以达到抑制肿瘤细胞生长,诱导癌细胞凋亡的功效。此外,另外一种提取物--sx-fraction可有效控制人体血糖,修复胰岛,为众多I型和II型糖尿病患者带来福音[1]。

영양조성(营养组成)  

灰树花营养丰富,其营养素含量经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测每一百克干灰树花中含有蛋白质25.2克(其中含有人体所需氨基酸18种18.68克,其中必需基酸占45.5%)脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克,灰分5.1克、富含多种有益的矿物质,钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等,维生素含量丰富,VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克,胡萝卜素4.5毫克.多种营养素居各种食用菌之首,其中VB1和VE含量约高10~20倍,VC含量是其同类的3~5倍,蛋白质和氨基酸是香菇的2倍,能促进儿童身体健康成长和智力发育,有关的精氨酸和赖氨酸含量较金针菇中赖氨酸(1.024%)和精氨酸(1.231%)的含量高;与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高,因此被誉为“食用菌王子“和“华北人参“。

보건공능(保健功能)

灰树花具有极高的医疗保健功能。据文献报导,它有抑制高血压和肥胖症的功效;由于富含铁、铜和维他命C,它能预防贫血、坏血病、白癜风,防止动脉硬化和脑血栓的发生;它的硒和铬含量较高,有保护肝脏、胰脏,预防肝硬化和糖尿病的作用;硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能;它兼含钙和维生素D,两者配合,能有效地防治佝偻病;较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐,促进伤口愈合;高含量的维 灰树花

生素E和硒配合,使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。灰树花还是引人注目的抗癌药源,一方面,较高的硒含量有抗御癌症的作用,尤其是所含灰树花多糖(Grifolan),以β-葡聚糖(glucan)为主,其中抗癌活性最强,带6条支链的β-(1,3)-葡聚糖占相当大的比重,据说比已经面市的香菇多糖(Lentinan,日本 的PSK,)、云芝多糖 (上海的PSP)等有更强的抗癌能力;同时它又是极好的免疫调节剂。作为中药,灰树花和猪苓等效,可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等,是非常宝贵的药用真菌。

영양지식(营养知识)  

灰树花是以意大利人发现的一种蕈类命名的。在亚洲地区,灰树花是颇受人们欢迎的烹饪及药用蘑菇,呈灰色或淡褐色,肉质嫩脆、味如鸡丝,脆似玉兰、鲜美诱口。灰树花营养十分丰富,营养价值很高,所含氨基酸、蛋白质比香菇高出一倍,具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用,对肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利等症有显著疗效。常食能补身健体,益寿延年。   

灰树花的萃取物有抵抗艾滋病病毒,治疗乳腺癌、肺癌、肝癌,缓解疼痛的功效;还可改善肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应,如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等等。此外,由于富含铁、铜和维他命C,它能预防贫血、坏血病、白癜风,防止动脉硬化和脑血栓的发生。此外它还有以下几种功效:
1.减少胰岛素抵抗,增强人体对胰岛素的敏感度,有助于控制血糖;2.抑制脂肪细胞堆积;3.降低血压; 4.增强免疫力。

괄합인군(适合人群)

一般人都适用,尤其适合儿童、女性以及癌症、免疫力低下、肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、脑血栓、肥胖、水肿、脚气病、小便不利等症患者食用。

식료작용(食疗作用) 

灰树花味甘、平、无毒,可治痔疮,具有补虚固本,益肾抗癌、利水消肿之功效。子实体的水提取物对小白鼠艾氏癌的抑制率为98.1%,对小白鼠肉瘤180的抑制率100%,对艾氏癌的抑制率90%。编辑本段防癌抗癌作用 动物实验和临床实验显示舞茸D-fraction是通过以下几个方面来发挥

방암항암작용(防癌抗癌作用)

1.活化吞噬细胞、自然杀手细胞、伤害性T细胞等免疫细胞,诱导白细胞素,干扰素-γ,肿瘤坏死因子-α等细胞因子的分泌。2.诱导癌细胞凋亡。3.与传统的化学治疗药物(丝裂霉素、卡莫斯丁等)合用,既增加药效,又减轻化疗过程中的毒副作用。4.与免疫治疗药物(干扰素-α2b)有协同作用。5.减缓晚期癌症患者的疼痛,增加食欲,改善患者的生活质量。

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참고자료(参考资料)

1, 严林生(译).《舞茸的神奇功效》,英文名:《Maitake Magic》.美国:人民军医出版社 ,2010.01:p43, P75 .

확전열독(扩展阅读):

1, http://baike.baidu.com/view/1136543.htm
2, 舞茸相关:http://hi.baidu.com/new/maitakeus
3, 灰树花(舞茸)提取物-D-fraction研究: http://www.d-fraction.com.cn.
]

[잎새버섯 및 재배법]

잎새버섯[Hen of the woods, 회수화(灰樹花)]

생물학적 분류:
담자균문 > 주름버섯강 > 구멍장이목 > 왕잎새버섯과 > 잎새버섯속
종류: 식용식물(버섯(자실체))

정의, 어원, 동일명 및 전설:
마이타케

특징:
잎새버섯은 은행나뭇잎처럼 생긴 갓들이 여러겹 겹쳐져 자실체 다발을 이루고 색은 흑색, 흑갈색, 회갈색, 백색이다. 갓 표면에는 방사상의 섬유무늬와 희미한 고리무늬가 있고 밑면의 관공은 백색, 길이 1~3mm, 자루에 내린형이고, 구멍은 원형이다. 가을에 참나무류 등 활엽수류 생입목, 고사목의 밑동부위에서 사물기생하여 다발로 발생한다.

심는 방법배지재료 준비:
참나무톱밥, 영양원으로 건비지, 옥수수피 또는 밀기울

배지재료 혼합 및 입병:
부피비율로 톱밥 8, 영양원2로 섞어서 수분함량을 65% 정도로 첨가하고, 내열성 비닐이나 내열성 플라스틱 병에 배지를 담아 고압살균(121도에 90분)한다.

접종 및 균사배양:
살균 후 배지를 상온까지 냉각시킨 후 미리 준비한 종균(씨앗)을 병에 10~20g 정도 또는 10~20mL넣어서 20~25도에서 품종에 따라 다소 차이는 있지만, 일반적으로 30~40일이면 균사배양이 완료된다.

균긁기 및 버섯 발생 유도:
균사 배양이 완료되면 병 상단에 노화된 접종원을 긁어내고, 봉지일 경우는 자실체 원기형성 부위의 비닐을 칼로 도려낸다. 버섯 발생을 유도하기 위해 배양 온도보다 낮은 15~18도로 저온 충격을 주고, 상대습도 90~95%의 조절 가능한 생육실에 옮기면 7~9일 후에 어린버섯이 나온다.

생육관리:
어린버섯이 나오면 이때부터는 환기를 충분히 시키되 건조하지 않도록 생육하며 6~8일이면 성숙한다.

수확:
갓이 피기 전에 수확을 하며 일반적으로 850ml 병에서 80~120g, 1kg봉지배지에서는 150~200g 수확할 수 있다. [자료 출처: 경기도농업기술원]


상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 기능성 식품과 신약을 개발하는데 통찰력을 갖게하고 약초를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.   

(글/ 약초연구가 & 동아대 대체의학 외래교수 전동명)

잎새버섯 사진 감상: 네이버+구글+다음+일본구글+대만구굴: 1, 2, 3, 4, 5,

문의 및 연락처: 010-2545-0777 ; 051-464-0307

홈주소: http://jdm0777.com ; http://jdm0777.com.ne.kr

이메일:
jdm0777@naver.com ; jdm0777@hanmail.net

아래의 버섯들도 함께 참조해 보시기 바랍니다.

 

 

  1. 꽃송이버섯 무엇인가?
  2. 노루궁뎅이버섯 무엇인가?
  3. 뇌환 무엇인가?
  4. 능이버섯 무엇인가?
  5. 말굽버섯 무엇인가?
  6. 말굽잔나비버섯 무엇인가?
  7. 망태버섯 무엇인가?
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  12. 석이버섯 무엇인가?
  13. 소나무잔나비버섯 무엇인가?
  14. 송로버섯 무엇인가?
  15. 송이버섯 무엇인가?
  16. 영지버섯 무엇인가?
  17. 운지버섯 무엇인가?
  18. 잎새버섯 무엇인가?
  19. 잔나비걸상(매기생) 무엇인가?
  20. 죽복령 무엇인가?
  21. 찔레버섯 무엇인가?
  22. 차가버섯 무엇인가?

 

 

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