≪ 현미식초 무엇인가?

≪ 현미식초 무엇인가? ≫

현미의 영양소와 발효 통한 유기산 및 아미노산이 풍부한 현미식초

[전통 항아리에서 현미식초를 만드는 과정, 사진출처: 구글 이미지 검색]

▶ 해독작용, 항산화작용, 콜레스테롤저하작용, 소화작용, 젖산분해작용, 살균작용, 면역력증진, 노화억제, 고혈압, 입맛을 자극하는데, 피로회복, 미용효과, 위액분비, 요로결석에방, 무좀, 궤양, 암, 염증, 장윤동운동항진, 동맥경화예방, 코피가 날 때, 유행성감기, 목에 뼈가시가 걸린데, 고혈압, 오랜이질, 입맛이 없고 소화가 안되는데, 만성콩팥염, 기관지염, 인후염, 간기능보호, 요로결석, 스트레스를 해소하는데, 다이어트, 톡쏘는 맛으로 입맛을 돋우어주는데, 현미에 들어있는 각종 영양소뿐만 아니라 발효 되면서 생긴 유기산 및 아미노산 등이 풍부하게 포함되어 있어 건강식품으로 애용, 여름철 도시락 및 김밥의 변질을 방지하는데, 피와 살을 깨끗이 하는데, 뼈를 탄력있게 하는데, 음식의 냄새를 없애고 상큼함을 더해주는 현미식초

쌀을 주식으로 하는 아시아에서는 곡물을 이용한 식초가 발달하였다. 현미식초는 맛이 상큼하여 생채요리에 적합하다. 다이어트에도 좋은 효과가 있다고 알려져 있다.

시중에서 현미식초를 구입 시 통이 부풀거나 찌그러지지 않은 것을 골라 유통기한을 확인한다. 빛깔이 맑은 것을 고르는 것이 좋다. 유사재료에는 쌀식초(현미 대신 쌀을 이용하여 만든 식초로 현미식초보다 밝은 빛깔을 띠고 있다.)가 있다. 현미식초의 보관온도는 1~5℃가 적당하다. 보관방법은 사용 후 뚜껑을 잘 닫아 서늘한 곳 또는 냉장 보관한다. 아시아의 한국과 일본에서 주로 많이 이용되고 있다.

섭취방법은 음식의 냄새를 없애고 상큼함을 더하기 때문에 골뱅이 무침과 같은 무침요리에 잘 어울린다. 현미식초는 맛이 새콤하여 생채요리에 이용하면 톡쏘는 맛으로 입맛을 돋우어 준다. 현미식초는 곡물로 만든 것으로 다이어트에 효과적이다. 효능은 유기산이 풍부해서 피로 회복에 좋다. 현미식초를 간단하게 만드는 방법에는 발아시킨 현미를 갈아 흑설탕과 물을 넣어 흔들어 주면서 발효시키면 "현미식초"가 된다.

[현미식초의 영양성분(100g 기준)]

1, 베타카로틴: 0.00㎍
2, 니아신: 0.10mg
3, 나트륨: 2.00mg
4, 단백질: 0.00g
5, 당질: 2.60g
6, 레티놀: 0.00㎍
7, 비타민 A: 0.00㎍RE
8, 비타민 B1: 0.00mg
9, 비타민 B2: 0.00mg
10, 비타민 B6: 0.00mg
11, 비타민 C: 0.00mg
12, 비타민 E: 0.00mg
13, 식이섬유: 0.00g
14, 아연: 0.04mg
15, 엽산: 0.00㎍
16, 인: 6.00mg
17, 지질: 0.00g
18, 철분: 0.20mg
19, 칼륨: 7.00mg
20, 칼슘: 3.00mg
21, 콜레스테롤: 0.00mg
22, 회분: 0.10g [출처: 네이버 지식백과, 현미식초, 쿡쿡TV]

최근 들어 천연힐링시대를 맞이하여 누구나 가정에서 천연식초를 자신이 직접 만들어 음용하는 열풍이 일고 있다. 그 방법 또한 그다지 어렵지 않고 간단하여 가정에서 천연식초를 만들어 누구나 먹을 수 있다.

현미식초에 대해서 <두산백과사전>에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[현미식초

현미로 만든 양조미초로, 현미로 지은 밥에 누룩과 물을 넣어 자연 발효 시켜 만든 것.

예부터 우리나라에서는 여러 가지 곡물을 발효시켜 다양한 식초를 만들어 이용해 왔는데 그 중에서도 현미로 만든 식초가 가장 많이 이용되었다. 현미로 식초를 만드는 과정은 여느 곡물식초의 제조과정과 다르지 않다.
현미를 씻어 물에 불린 다음 고두밥을 짓는다. 지은 밥을 으깨서 쌀누룩을 고루 섞은 후 물을 넣어 걸쭉한 상태로 만든다. 여기에 드라이 이스트(dry yeast)를 섞어 넣고 항아리에 담아 그늘진 곳에 놓아 두면 자연 발효되는데, 이때 뚜껑을 덮지 말고 한지나 망으로 덮어 공기가 잘 통하도록 해야 한다. 10~12개월 정도 지나면 식초가 만들어지며 물로 희석해서 먹는다. 현미에 들어있는 각종 영양소뿐만 아니라 발효 되면서 생긴 유기산, 아미노산 등이 풍부하게 포함되어 있어 건강식품으로 애용되고 있다.

최근 흑초(黑醋)가 건강음료로 주목 받고 있는데 흑초는 보통 현미를 1년 이상 발효시켜 만든 식초를 말한다. 흑초는 중국 남부의 진강(鎭江)에서 만들어져 온 식초로, 중국의 한 상인이 일본에 제조법을 전해주면서 일본에서도 많이 생산되기 시작하였다. 긴 발효, 숙성 기간을 거치면서 짙은 색의 식초가 만들어 지는 것인데, 신맛은 약하고 적당한 단맛과 향을 지니고 있어 그대로 마셔도 부담스럽지 않다. 흑초에는 다른 식초에 비해 아미노산이 많이 함유되어 있는데 이 아미노산이 혈당이 지방으로 변하는 것을 막고 근육에서 혈당이 소비되는 것을 도와 다이어트에 효과가 좋다.]

현미 식초를 만드는 방법에 대해서 <인터넷 검색 자료>에서는 여러 가지 방법이 올라와 있는데 요점을 잡아 내용을 소개하면 다음과 같다.

[현미식초 만드는 방법-1]

① 현미를 가볍게 씻은 뒤 생수에 하룻밤(7∼8시간)정도 담가 불린다.
1) "현미"를 한두번 간단히 물로 씻고 불순물을 제거해서 12시간 내지 24시간 동안 물에 담가 둔 다.

② 현미가 충분히 불려지면 찜통에서 찌거나 밥통에 넣어 밥을 한다.
2) 찜통으로 약 80분간 찐다.

③ 현미밥을 완전히 식힌 다음 누룩가루와 골고루 섞는다. 현미와 누룩가루의 비율은 2:1이 적당하다.
3) 찐 현미를 절구통에서 분쇄한다. 쌀누룩이 현미쌀 한알 한알에 잘 작용하게 한다.

④ ③을 항아리에 넣고 생수와 엿기름을 붓는다. 생수의 분량은 누룩가루와 동일하고 엿기름은 누룩가루의 20% 정도면 된다. 잘 섞은 다음 항아리 입구를 거즈나 망사로 덮고 고정시킨다. 발효 온도는 30℃가 적당하다.
4) 쌀누룩을 현미쌀 한 알 한 알에 잘 침투하도록 잘 섞는다. 자연 생수를 타서 죽으로 만든다. 드라이이스트를 잘 섞는다.

⑤ 2∼3일 지나면 술이 끓기 시작하고 4∼5일이 지나면 발효가 중단된다. 술이 잘 익으면 끓음이 중단되고 맑은 술이 올라온다.

⑥ ⑤를 걸러 맑은 술만 항아리에 담는다. 항아리 입구를 거즈로 덮은 뒤 밀봉해 직사광선이 통하지 않는 서늘한 장소에 보관한다.
6) 용기에 담아 한지 또는 가제로 덮어 노끈으로 동여맨다. 과실초를 만들 때와 같은 장소에서 저장한다.

⑥ 6개월 정도 지나면 식초가 완성된다. 이 때부터 먹을 수 있지만 3∼4개월 더 익히면 한결 좋은 현미식초가 된다. 알아두기: 현미식초를 만들 때 맹물 대신 식혜를 만들어 넣으면 좋다. 보다 좋은 현미식초를 만들고 싶다면 식혜를 만들 때 약쑥, 생강, 감초 등을 넣도록 한다. 약초의 이로운 성분이 식초 속에 그대로 녹아 들어간다.
6) 약 6개월이 지나면 위에 올려놓은 동전이 청녹색으로 변해서 "현미식초"가 된 것을 예고해 준다. 다시 4~6개월간 그 자리에 그대로 두면 "현미식초"가 완성된다.

[현미식초 간단히 만들기-2]

식초는 노벨상을 3번이나 수상할 정도로 좋은 것이다. 보통 음식점에서 나오는 톡쏘는 식초는 빙초산으로 건강에 안좋은 식초다. 백미나 술찌꺼기 등으로 만든 식초가 많이 나돌고 있으나 식초의 효능을 제대로 내지 못한다. 간단히 현미식초를 만드는법을 소개한다.

<준비 재료>

1. 현 미: 500그램
2. 쌀누룩: 250그램(현미의 반량) - 없으면 밀누룩으로 대용
3. 드라이이스트: 2그램
4. 자연생수: 2리터

이것으로 1.6~1.7리터의 현미식초를 만들 수 있다.

<만드는 순서>

1. 현미를 한두 번 물로 씻은 후 12~24시간 물에 담가둔다.
2. 찜통으로 약 80분간 찐다.
3. 찐 현미를 절구통에서 잘 분쇄한 후 누룩과 잘 섞는다.
4. 생수를 타서 죽으로 만든다.
5. 드라이 '이스트'를 잘 섞는다.
6. 용기에 담아 한지 또는 가제로 덮어 동여맨다. 위에 동전 한닢 올려 놓는다.
7. 약 6개월이 지나면 동전이 청록색으로 변해 '현미식초'가 된 것을 예고해 준다.

다시 4~6개월 숙성하면 대망의 현미식초가 완성 된다. 시간이 좀 걸리는 흠이 있으나 만들기는 누구나 쉽게 할수 있으니 직접 만들어 몸에 좋은 식초를 많이 드시기 바란다.

<식초의 효능>

1. 여름철 도시락이나 김밥에 식초를 치면 시간이 경과해도 변질을 방지한다.
2. 식초는 몸 속의 '독'을 없애고 피와 살을 깨끗이 한다.
3. 피로소인 젖산을 해소하여 노화를 방지하고 뼈를 탄력있게 한다.
4. 식초의 주성분인 '초산'은 스트레스를 해소하는 '부신피질호르몬'을 만든다.

현미식초를 만들 때 맹물 대신 식혜를 만들어 넣으면 좋다. 보다 좋은 현미식초를 만들고 싶다면 식혜를 만들 때 약쑥, 생강, 감초 등을 넣도록 한다. 약초의 이로운 성분이 식초 속에 그대로 녹아 들어간다. 깍지벌레나 곰팡이균에 대한 방제 농약을 살포할 때 혼용하면 효과가 있다고 한다.

[현미식초 간단히 만들기-3]

[재료]

1) 현미: 500g
2) 쌀누룩: 250g(현미의 50%)
3) 드라이이스트: 2g
4) 자연생수: 2ℓ

이상의 재료로 1.6~1.7ℓ의 현미초를 만들 수 있다.

[만드는 순서]

1. 현미를 한 두 번 간단히 물로 씻어서 불순물을 제거해서 12시간 내지 24시간 동안 물에 담가둔다.

2. 찜통에서 약 80분간 찐다.

3. 찐 현미를 절구통에서 분쇄한다.

4. 쌀누룩이 현미쌀 한 알 한 알에 잘 침투하도록 잘 섞는다.

5. 자연생수를 타서 죽으로 만든다.

6. 드라이 이스트를 잘 섞는다.

7. 용기에 담아 한지 또는 가제로 덮어 노끈으로 동여맨다.

8. 과실초를 만들 때와 같은 장소에서 저장한다.

9. 약 6개월이 지나면 위에 올려놓은 동전이 청록색으로 변해서 현미식초가 된 것을 예고해 준다.

다시 4~6개월간 그 자리에 그대로 두면 현미식초가 완성된다.]

대부분의 사람들이 식초에 대해서 여러 가지 궁금하게 생각하는 것이 있다. 그점에 대해서 <자연이 준 기적의 물 식초> 269-271면에서는 다음과 같으 7가지 궁금증을 말해주고 있다.

[알려주세요!

1, 질문: 식초의 원료는 술이라는데, 술에 약한 사람이나 어린이가 마셔도 괜찮나요?

1, 대답: 알코올 농도가 매우 낮기 때문에 괜찮습니다. 어떤 종류의 식초도 만드는 과정에서 원료를 알코올로 바꾸므로 '원료가 술'이라는 것은 사실입니다. 하지만 식초의 발효단계에서 알코올이 초산으로 바뀌어 완성된 식초의 알코올 농도는 0.2% 밖에 되지 않습니다. 취하거나 하는 일은 절대 없으므로 남녀노소 누구나 마셔도 무관합니다.

2, 질문: 많이 먹어도 괜찮나요?

2, 대답: 아무 문제 없습니다. 요리에 사용하거나 물이나 음료수에 희석하여 섭취하는 경우, 얼마만큼 섭취해도 문제는 없습니다. 식초는 몸에 축적되지 않기 때문입니다. 그렇다고 식초가 들어 있는 음료수를 너무 많이 마시는 것은 고려해봐야 합니다. 거기에는 식초 원액 이외에 맛을 내기 위한 당분이나 향료 등이 포함되어 있을 수 있기 때문입니다. 또 꿀 등의 지나친 섭취도 마찬가지입니다. 적당하게 섭취하도록 합시다.

3, 질문: 개봉 후의 유통기한은?

3, 대답: 보통 식초를 구입할 때 라벨에 유통기한이 표기되어 있습니다. 하지만 가장 신선하고 효과가 뛰어난 식초를 마시고 싶다면 개봉 후 서늘한 곳에서는 6개월, 냉장고에 보관할 경우 1년 이내로 사용하는 것이 좋습니다.

4, 질문: 식초를 마시면 몸이 유연해진다는 게 사실인가요?

4, 대답: 유감이지만, 몸은 유연해지지 않습니다. 예전부터 그런 말이 있었지만, 그것은 식초의 주성분인 초산이 생선의 뼈나 달걀 껍데기 등의 칼슘분을 녹여 생겨난 말 같습니다. 확실히 생선 조림에 식초를 넣으면 뼈까지 먹을 수 있을 정도로 부드럽고, 달걀을 껍질째 식초에 담그면 껍질이 녹아 버리기도 합니다. 그러나 이것은 어디까지나 조리에 해당되는 말이지, 식초를 마신다고 신체가 유연해지지는 않습니다.

5, 질문: 언제 마셔야 효과적이죠?

5, 대답: 기본적으로 어느 때나 좋지만, 특히 밤에 잠들기 전에 마시는 것이 가장 좋습니다. 흑초에는 신진대사를 활발하게 하는 기능이 있는데, 특히 수면을 취하고 있을 때 신진대사가 가장 활발히 이루어져서 아름다운 피부를 만드는 데 큰 효과를 발휘합니다.

6, 질문: 지금 약을 먹고 있는데, 식초와 약을 동시에 복용해도 되나요?

6, 대답: 물론 괜찮습니다. 오히려 약으로 혈압이나 콜레스테롤 수치를 낮추고 있다면 더 큰 효과를 볼 수 있습니다. 물론 부작용은 없지만, 그래도 걱정이 된다면 의사에게 상담하는 편이 좋습니다.

7, 질문: 자극적이지는 않나요?

7, 대답: 사실 식초는 매우 자극적입니다. 따라서 다음 주의 사항을 반드시 지켜야 합니다.

첫째, 산도가 강해 그대로 마시면 위에 자극을 주어 위경련을 일으킬 수 있으므로 원액을 마시지 않아야 합니다.

둘째, 다른 음료와 섞어 마신다고 해도 경우에 따라 위에 부담을 줄 수 있으므로, 식후 또는 식사 중에 마셔야 합니다.

셋째, 아무리 몸에 좋다고 해도 과용하면 역효과를 일으킬 수 있으므로, 하루 적정 섭취량인 두 스푼 정도(20~30ml)를 음료에 희석해 2~3회 나누어 마셔야 합니다.]

최근 미국에서 운영하는 <유투브>에는 무료로 누구나 동영상을 볼 수 있어 식초를 만드는 방법 및 천연 식초를 만드는 유익한 동영상이 올라와 있어 이곳에 링크를 소개하면 아래와 같다. 누구나 무료로 동영상을 시청하시고 식초 박사가 될 수 있기를 기대해 본다.

1, 천연항생제 흑초의 효능 엄지의 제왕 동영상 감상: http://youtu.be/lKa174cr_8I

2, 몸에 좋은 발효 식초 만드는 법:

http://youtu.be/hvm-ZeTb9H8?list=PLNlGrpjtVZGmTj7TJ7qrlL_XVkMHXpp2v

3, 식초의 왕, 흑초 만들기:

http://youtu.be/oCBX0CVuB_g?list=PLGFotObSZkbUpxwjDe1C8qKjEwSbBP3VU

4, 흑초는 신의 한방울이다?: http://youtu.be/A-LgQs4xnf4

5, 식초를 먹으면 정말 몸이 유연해질까?: http://youtu.be/9c757bcb32U

6, 막걸리 명인 전통 발효 식초: http://youtu.be/1qV3jLaBey0

7, MBN 식초의 제왕 흑초: http://youtu.be/GQA3vCHWiJs

8, 만물상 음식물 쓰레기의 대 변신, 생명식초: http://youtu.be/u1xIiX2ZI6I

9, 암을 이기는 클레오파트라의 발효식초: http://youtu.be/t9GgiupF8ew

10, 약초꾼이 전수한 천연발효식초 만들기 비법: http://youtu.be/8TzTzprYZt0

11, 제 6강 상상초월 및 전통 흑초 담기 실습: http://youtu.be/fLCV1OocSWk

12, EM을 이용한 감식초와 천연식초 만들기: http://youtu.be/q0v7TcUSDfQ

13, 집에서 막걸리 만들기: http://youtu.be/gTQHyKKzFO8

상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 기능성 식품과 신약을 개발하는데 통찰력을 갖게하고 약초를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.

(글/ 약초연구가 & 동아대 & 신라대 대체의학 외래교수 전동명)

※ 현미식초 사진 감상: 네이버+구글+다음: 1, 2, 3,

※ 현미 사진 감상: 1현미, 2흑미, 3찰벼, 네이버+구글+다음: 1, 2, 3,

※ 문의 및 연락처: 010-2545-0777 ; 051-464-0307

※ 홈주소: http://jdm0777.com

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