≪ 된장 무엇인가?

≪ 된장 무엇인가? ≫

면역계를 튼튼하게 하는 전통음식 장

[메주콩을 물에 불구어 짓이긴 다음 숙성 시켜 일본 된장을 만드는 모습, 사진 출처: 일본/대만/한국 구글 이미지 검색]

▶ 항암작용, 강한 방부 작용, 니코틴 독을 없애는 작용, 항산화작용, 항고혈압작용, 항콜레스테롤작용, 항고지혈증작용, 세포증식작용, 황성산소제거작용, 항알레르기작용, 정장작용, 항혈전작용, 혈중 콜레스테롤을 낮추는 작용, 뱃속을 돕고 기를 더해주는데, 비위를 정비하고 콩팥을 돕는데, 구토를 멈추게 하는데, 설사를 멎게 하는데, 병후의 쇠약함을 회복시켜 주는데, 표사를 풀어주는데, 열을 내리우는데, 발진을 순조롭게 하는데, 풍열로 인한 머리아픔, 가슴이 답답하여 게우는데, 가래가 많고 몸이 허약한데, 간암 말기의 복수, 변비, 숙변제거, 신장병, 관절염, 술중독, 대변에 피가 섞여 나오는 것이 멎지 않는데, 갈증이 나는데, 감기, 상처, 벌에 쏘인데, 독을 푸는데, 비를 든든하게 하는데, 입맛을 돋구어주는 된장

우리 백의민족은 아주 먼 옛날부터 간장과 된장을 식품으로 만들어 먹어온 오랜 역사를 가지고 있다. 간장과 된장은 없어서는 안될 중요한 식품 가운데 주된 원료이다. 간장과 된장, 고추장은 부식물로서 이용되지만 부식물의 맛을 돋구어 주는 동시에 음식물의 간을 맞추는데도 없어서는 안될 귀중한 식품 재료이다. 음식에 장맛이 어떠한가에 따라서 음식맛을 좌우하기 때문에 장을 정성들여 담그는 풍습이 오래전부터 전해져 내려오고 있다.

민간에서는 장을 맛있게 담그지 못하는 며느리는 시어머니로부터 미움을 받기 까지 하며 심지어 노인들은 장을 담글 때에 집안식구들이 나들이를 가면 장맛이 나들이 가는 집으로 따라간다는 속설까지 있어서 나들이 가는 것조차 막기 까지 하였다.

이러한 장을 만드는 원료는 반드시 콩이 들어가야 된다. 최근 현대의학적으로 콩의 성분과 작용이 밝혀져 식품인 동시에 약이된다는 사실을 입증시켜주고 있다.

[<<콩 함유성분과 질병에 미치는 작용>>]

1, 콜레스테롤 저하작용(콩의 단백질과 Peptids)
2, 항 고지혈증(콩의 기름 '불포화지방산')
3, 항 고혈압증(콩의 단백질과 Peptides)
4, 항 암작용(콩의 플라보노이드, Kalotenoids)
5, 세포증식 작용(콩의 단백질)
6, 항 산화 작용(Peptids, 비타민-E)
7, 활성산소제 제거작용(플라보노이드, Peptides)
8, 항 알레르기 작용(Allergen-Peptids{제거})
9, 정장 작용(整腸作用)(Edible-Fiber{식이섬유})

된장의 여러 가지 이름은 발효두장[發酵豆醬=fā jiào dòu jiàng=파￣지아오↘또우↘지이앙↘, 두판장:豆瓣醬, 두시:豆豉, 첨면장:甜麵醬, 두장:豆醬, 황장:黃醬, 대장:大醬: 중국위키백과사전], 미소[みそ=味噌: 일문명(日文名)], 뜨엉[Tương: 베트남어], 대장[大醬], 고초장[苦椒醬], 청국장[淸麴醬=Cheonggukjang: 영어발음(英語發音)], 담북장, 고기장, 떼장, 집장, 청대장[청국장], 장, 된장 등으로 부른다.

장에 대해서 북한에서 펴낸 <조선의 민족전통> 제 1권 64-66면에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[장

간장과 된장은 우리 민족의 식생활에서 없어서는 안 될 기본 부식물의 하나이다.

<장은 우리 국민이 먹는 문제에서 가장 기본적인 것인만큼 맛있게 담가야 합니다. 서양 사람들에게는 커피나 버터가 없어서는 안되지만 조선 사람들에게는 간장과 된장이 없어서는 안됩니다. 수천년 동안 내려오는 조선 사람의 식생활에서 장은 없어서는 안 될 중요한 것으로 되고 있습니다.

장맛이 좋으면 그것을 친 반찬맛도 다 좋아지고 장맛이 없으면 반찬맛이 다 떨어집니다.>

우리 국민의 식생활에서 간장, 된장은 없어서는 안 될 중요한 식료품이다. 그것은 간장과 된장이 직접 부식물로 이용될 뿐 아니라 부식물의 맛을 돋구어주는 주원료로이기 때문이다.

장 특히 간장은 음식물의 간을 맞추는데서 없어서는 안 될 중요한 식료품으로서 장맛이 어떠한가에 따라 부식물의 맛이 좌우되었다. 그리하여 우리 국민들속에서는 장을 정성들여 담그지 못하는 며느리는 시어머니로부터 미움을 받는다는 말까지 생기게 되었으며 심지어 노인들은 장을 담글 때에 집식구들이 나들이를 가면 장맛이 나들이가는 집으로 따라간다고 하면서 나들이가는 것을 막기까지 하였다. 이러한 사실은 조선 사람들의 식생활에서 장담그는 일이 얼마나 중요하고 장을 맛있게 담그는 일에 얼마나 깊은 관심을 돌렸는가 하는 것을 말하여 주고 있다.

우리나라에서 장을 만들어온 역사는 장의 기본 원료인 콩이 원시시기부터 재배되었던 만큼 대단히 오랜 역사를 가지고 있다. 덕흥리의 <고구려벽화무덤(과학 백과사전 출판사 1981년판, 84면)>의 묘지명에 <집단노동으로 큰 공사를 벌일 때 흰쌀밥, 고기, 술과 함께 장도 한 창고분이나 먹었다.>고 기록되어 있으며, <삼국지>에서는 <고구려의 장담그는 솜씨가 훌륭하다.>고 기록하고 있다.

장은 우리 민족의 창조적인 지혜와 음식가공기술의 발전, 풍부한 경험에 의하여 날로 그 품질이 개선되고 종류도 늘어났으며 맛도 점점 좋아지고 있다. <신당서>에서는 <발해 때에는 책성(오늘날 훈춘지방)의 된장이 유명하였다.>고 기록되어 있으며, 고려, 이조 시기에 이르러 장 담그는 법은 크게 발전하여 다른 나라에 까지 전해졌다. <고사신서> 제 13권 <조장법>에서는 <장은 대체로 정월 우수 또는 10월 입동때에 담그었는데 그것은 이 시기에 장을 담그면 변질되지 않고 잘 익었기 때문이다.>라고 한다.

장은 콩을 삶아서 메주를 만들어가지고 담그었다. <규합총서>, <증보산림경제>를 비롯하여 여러 기록들에 의하면 장 담그는 법은 아래와 같다.

[간장 담그는 법]

콩을 하루쯤 불쿠어 큰 가마에서 충분히 익혀 방아나 절구에 찧는다. 이것을 둥글게 빚어 단단하게 만든다. 이렇게 만든 메주를 벼짚에 싸서 두석달 잘 말려서 굳어지면 물에 깨끗이 씻어 독에 넣는다. 이때 독밑에 숯불을 피워놓고 꿀을 조금 넣어 타는 냄새가 날 때 메주를 넣는다. 소금과 물을 1대 3비율로 타서 독에 가득히 붓는다. 매일 이른 새벽이면 반드시 장독 뚜껑을 열고 맑은 공기를 쏘이고 아침 햇볕을 쪼이며 맑은 물로 장독곁을 깨끗이 닦아낸다. 이와 같이 한 목적은 장이 익는 과정에 변질되지 않게 하며 나쁜 균이 침습하지 못하게 하자는데 있다.

10월 입동에 담근 메주에서는 두달쯤 지나면 맛이 우러나면서 까만빛의 물이 생기는데 이 물을 가마에 붓고 졸이면 간장이 된다.

[된장 담그는 법]

간장 만들고 남은 것에 메주 부스러뜨린 것을 소금물에 담그어 삭히면 된장이 된다.

메주는 소금물과 배합되면서 익는 동안에 효모 성분이 생겨나고 발효되는 과정에 구수하고 단맛을 내는 장으로 된다.

우리 조상들은 장맛을 더 돋구기에 힘썻으며 언제 어느 집에 가도 그 집 음식맛은 장맛이라고 일러왔다. 그리고 여성들의 일솜씨와 재주도 바느질, 부엌일과 함께 장담그는 솜씨를 가지고 평가하였다.

장은 오래 묵여둘 수록 더 맛있다고 하여 우리 조상들은 한두해 또는 그 이상 저장해 두고 일상적으로 먹었다.

지난날 우리 조상들의 식생활에서 간장은 주로 조미료로, 된장과 고추장은 중요부식물로 많이 이용되었다.

된장은 그대로 먹기도 하고 기름을 넣고 끓여서 풋고추나 풋마늘을 찍어 먹기도 하였으며 파 또는 풋고추를 썰어넣고 부글부글 끓여 먹기도 하였다.

된장에는 여러 가지가 있으나 대표적으로 담북장, 고기장을 들 수 있다.

담북장은 콩을 급하게 띄워서 만든 장이다. 콩을 잘 불구었다가 삶아 익혀서 볏짚바구니나 볏짚속에 넣어 따뜻한 곳에 놓아둔다. 며칠 지나면 콩에서 진이 생겨나고 향기로운 냄새가 난다. 이것을 절구에 넣고 소금간을 하면서 찧는데 성글게 찧은 굵은 고춧가루, 마늘, 생강을 넣고 잘 버무려서 단지에 넣은 다음 찬곳에서 익힌다.

고기장은 쇠고기, 꿩고기, 닭고기, 숭어, 도미, 생복, 홍합 등의 재료를 넣어 만든것이다.

된장에는 이밖에서 떼장, 집장, 청대장(청국장) 등 여러 가지가 있었다.

[고추장 담그는 법]

고추장은 고추가 재배되던 이조시키부터 만들기 시작하였다. 고추장은 쓰이는 재료와 만든 솜씨에 따라 그 맛이 다르다.

<규합총서>에 씌여 있는 고추장 만드는 법은 다음과 같다. 흰쌀과 삶은 콩을 갈아서 만든 메주를 띄워서 잘 말린 후 부스러뜨려 가루를 낸다. 메주 가루에 소금물을 타고 고춧가루, 찹쌀, 소고기가루, 대추다진 것, 꿀을 넣고 버무려서 익힌다. 이때 찰밥에 엿길금 가루를 넣어 삭힌 것을 얹으면 단맛이 많아지고 변질되는 것을 막을 수 있다.

고추장 만드는 다른 방법도 전해지고 있다. 흰쌀가루를 반죽하여 쪄서 띄운다. 찹쌀가루를 익반죽하여 둥글 게 빚어 익힌다. 거기에 빛깔고운 고추에서 씨를 털어 버리고 낸 고추 가루에 흰쌀가루 띄운 것을 섞어넣고 간을 맞추어 잘 식힌다.

고추장은 사람들의 입맛을 돋구는 부식물로 많이 쓰인다. 이조시기 기록 즉 <영조실록, 제 111권, 44년, 7월, 계축>에 <고추장맛이 좋아 그것을 보기만 해도 입맛이 늙지 않는다>라고 한 것은 고추장이 입맛을 돋구는 부식물이었다는 것을 말해주고 있다.

고추장에는 재료와 만드는 방법에 따라 멥쌀고추장, 찹쌀고추장, 보리고추장, 팥고추장, 고기고추장, 약고추장, 떡고추장, 우거지고추장 등이 있다.

고추장은 매우면서도 감칠맛이 있어 매운줄을 모르며 짜면서도 맛이 좋아 한번 더 먹고싶게 하는 당길 맛이 있으며 달면서도 뒷맛을 감싸주어 다른 음식과 잘 어울린다. 특히 여름철에 풋고추나 풋마늘은 고추장에 찍어 먹는 것은 계절적인 풍미와 신선한 야채의 맛을 함께 맛볼 수 있게 한다.

어느 지방에서나 다 고추장을 담그었지만 <오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿), 제 7권, 물산변증설(物産辨證說)>에서 <우리 나라 고추의 명산지인 전라도 순창의 고추장이 특별히 맛좋고 질이 높아 전국적으로 이름났으며> 개성과 충청도 청양의 고추장도 유명한 것으로 알려져 있었다.]

된장과 관련하여 정동효의 <아시아 전통발효식품사전> 210면에서는 아래와 같이 기록하고 있다.

[된장(ganjang)

한국. 된장.

대두, 쌀, 보리, 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효, 숙성한 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 가공한 것을 말한다. 즉 대두에서 메주 덩어리의 국을 만들고 식염수로 2회 씻고 18~22% 식염수를 가하여 1~3개월간 발효(보통은 약 40일간)하여 여과한다. 여과한 후 고형분을 별도의 용기에 담고 재발효를 한 것을 된장이라고 하고 액체부분을 간장이라 하며 살균한다. 약간의 고추, 참기름, 벌꿀 등을 넣을 수도 있다. 일반적으로 일반 일본의 미소(miso)보다 냄새가 강하다. 된장의 유형에는 한식된장과 된이 있다. 된장은 된장국이나 된장찌개 등을 만든다.

[제법] 된장의 제법에는 재래식과 개량식(쌀, 된장, 보리된장, 대두된장)이 있다. 재래식은 큰 통(높이 90cm 직경 60cm의 방추형)에 메주를 넣고 식염수를 가한다. 배합은 일반적으로 용적비로 대두:식염:물=1:1.5:4의 비율이다. 된장 덩어리는 처음에는 뜨나 나중에는 식염수를 흡수하여 밑으로 가라앉는다. 발효는 3개월간으로 이 사이 뚜껑을 하여 햇볕에 쬐인다. 쌀, 보리 등을 사용하지 않는다. 이 담금 시의 식염수 농도가 중요한데 옛날부터의 방법으로서 신선한 알을 독의 식염수에 띄울 때 뜨면 적당한 농도로 하였다.

종료된 발효된장덧은 액채부는 간장, 침전부는 된장이 되고 여과하여 분리한다. 분별한 고체부분은 독에 담그고 표면에 식염을 뿌려 잡균의 번식을 억제하여 재발효한 것이 된장이다.

개량식은 일본 미소(miso) 담금과 마찬가지로 황국균 Aspergillus oryzae를 사용하여 제국을 한다. 발효기간 중 Bacillus subtilis, B. pumilus, Sarcina maxima, Saccharomyces rouxii가 작용한다.

배합은 된장 1kg당에 대두 300g, 정맥 192g, 식염 172g, 종국 0.3g, 종수 46ml가 대체적인 비율이다.]

된장의 효능에 대해서 북한에서 펴낸 <건강의 길동무> 199~200면에서는 다음과 같이 알려주고 있다.

[된장

된장에는 단백질 특히 필수아미노산이 풍부하며 그밖에 지방, 탄수화물, 비타민(B1, B2, C, PP), 칼슘, 인, 철 등이 들어 있다.

표사를 풀고 열을 내리우며 발진을 순조롭게 하고 독을 풀며 비를 든든하게 하고 입맛을 돋군다.

풍열로 인한 머리아픔, 가슴이 답답하며 게우는데, 가래가 많고 몸이 허약한데, 술중독 등에 쓴다.

① 대변에 피가 섞여나오는 것이 멎지 않는데는 된장과 마늘을 같은 양으로 짓찧어 알약을 만들어 한번에 15g씩 더운물로 먹는다.

② 갈증이 나는데는 된장 15g을 찬물 한컵에 타서 마시면 좋다.]

북한에서 펴낸 <조선의 민속전통> 제 1권 <식생활 풍습> 85~86면에서는 "된장"에 대해서 이렇게 기록하고 있다.

[된장

된장은 짜면서도 달고 구수하며 감칠맛이 나므로 지난날 부식물의 하나로 많이 이용되였을 뿐 아니라 음식물에 잡냄새를 없애는 작용을 하기 때문에 조리료의 하나로도 쓰이였다. 특히 생선국에 된장을 넣어 끓이면 비린내가 없어지고 무, 배추, 국과 풋고추, 감자, 호박 찌개에 넣으면 구수한 맛을 낸다.]

된장과 간장의 항암 효과에 대해서 북한에서 펴낸 <60 청춘의 비결> 295-296면에서는 이렇게 기록하고 있다.

[≪ 된장, 간장의 항암 효과 ≫

된장, 간장 등 장류를 석달 동안 자연상태에서 발효시키면 곰팡이 독소의 일종이며 발암물질인 아플라톡신은 거의 파괴된다.

장류 추출물 중에서 돌연변이억제효과는 된장, 고추장, 간장 순위로 크게 나타난다.

이 장류는 고혈압병을 미리 막고 항암작용뿐 아니라 혈전을 녹이는데 콩된장류는 효과가 더 크다.

그러면 콩이 왜 썩지 않고 된장, 간장으로 변하는가?

콩이 썩지 않는 비결은 바로 항산화작용에 의한 것이다.

콩은 미생물의 종류에 따라 약이나 다름 없는 기능성 아미노산을 생성한다. 이처럼 된장, 간장과 마찬가지로 발효과정을 거치는 김치류, 술등은 항산화작용에 의하여 항암효과를 비롯한 좋은 효과를 나타내는 것이다.

<고추장 만드는 법>

1, 고추가루 1.5킬로그램
2, 콩된장 2킬로그램
3, 찹쌀(밥) 1킬로그램
4, 땅콩(생것) 1킬로그램
5, 콩기름 300밀리리터(반병 정도)
6, 설탕 및 물엿 1킬로그램
7, 참깨 1킬로그램 등을 혼합하여 1달 지나서 먹는다.]

된장과 간장에 대해서 일본에서 펴낸 <병 안걸리는 식사 & 음식> 283면에서는 아래와 같이 적고 있다.

[된장과 간장(Soybean Paste & Sauce)

● 효능: 방부, 항혈전, 항콜레스테롤 작용

된장은 삶은 콩에 소금과 누룩을 섞어 발효, 숙성시켜 만드는 독특한 발효식품이다. 된장에는 탄수화물과 지질, 양질의 단백질이 함유되어 있다. 쌀을 주식으로 하는 한국인과 일본인에게 부족하기 쉬운 리신과 트레오닌 등의 필수아미노산을 보충해 준다. 또한 된장에는 강한 방부 작용이 있기 때문에 된장 조림은 냉장고가 없는 시대의 귀중한 보존 식품이었다. <혼초숏칸>에 된장은 "뱃속을 돕고 기를 더하며, 비위를 정비하고 콩팥을 도우며, 구토를 멈추게 하고 설사를 멎게 하며, 병후의 쇠약함을 회복시켜 준다"고 하였는데, 말 그대로 만능약이라 할 수 있다. 니코틴의 독을 없애고 혈중 콜레스테롤을 낮추는 작용도 있다.

간장 또한 콩, 소맥, 소금, 물을 발효시켜 만드는 독특한 조미료이다. 간장에는 300종류 가까운 향기와 맛의 성분이 들어 있다고 알려졌다. 음식 냄새를 없애는데도 이용되며 뜨거운 엽차에 간장과 생강즙을 넣어 마시면 몸이 따뜻해지고 위장병이나 냉증, 빈혈에 효과가 있다.

최근에 싱가포르 대학의 배리 할리웰 교수는 연구를 통해 간장에 "혈액의 흐름을 좋게 하여 혈전을 막는 작용이 있다."고 발표하였다.]

된장의 항암작용에 대해서 <노컷뉴스 2005-02-21>에서는 이렇게 발표하고 있다.

[≪ 된장, 위암 유발 헬리코박터균 억제 확인 ≫

전통 발효 식품인 된장이 위암을 유발하는 인자로 알려진 헬리코박터 파이로리 균을 크게 억제하는 것으로 확인됐다.
이같은 결과는 오는 25일 순천대학교 대학원에서 이학 석사 학위를 받는 생물학과 김형락씨의 논문에서 밝혀졌다.

된장, 위암 유발 헬리코박터 파이로리균 억제 확인

우리나라 국민의 60~70%가 헬리코박터 파이로리균 감염 보균자인데 된장이 이를 억제한다는 설이 학술적으로 입증된 셈.

김씨는 위 점막에 기생하는 헬리코박터균에 대한 된장의 효능을 알아보기 위해 실험군 별로 14명씩 모두 28명을 상대로 60일간 체내실험을 실시했다.

체내실험에 참여한 1군은 매일 끼니마다 5g의 된장을 먹었는데 당초 59이던 수치가 50으로 떨어졌다.

매일 끼니마다 10g의 된장을 먹은 2군은 실험 전 평균 값이 58이었지만 된장 복용 후에는 28로 줄면서 30이나 낮아져 효과가 더 큰 것으로 나타났다.

결국 우리 전통 식품인 된장을 많이 먹을수록 헬리코박터 파이로리균을 유발할 수 있는 인자들을 억제시킬 수 있는 효과가 높은 것을 알 수 있다.

된장 많이 섭취할수록 암 유발 억제 효과 커

된장 25g에 멸균된 증류수 20cc를 첨가하는 체외실험도 했다.

체외실험에서는 전통 된장과 상품 된장을 비교했는데 100을 기준으로 할 때 전통 된장의 효력 범위는 16mm인데 비해 상품 된장은 12mm에 그쳤고 500일 때는 전통 된장이 53mm에 걸쳐 넓은 효력을 보인 것과 달리 상품 된장은 42mm에 불과했다.

시중에 판매되는 상품 된장보다 시골에서 전통 방법으로 발효하는 된장이 더 효험있다는 것이다. 김씨는 앞으로 된장 속 세균을 분리해 어떤 물질이 항생제 역할을 하는지 규명할 계획이다. 김씨는 "과연 된장 안에 무슨 물질이 존재하고 있기에 특수 세균인 헬리코박터 파이로리균을 억제시킬 수 있는 것인지 이러한 물질을 찾아가는 것이 제가 더 연구하고 실험해 가야 할 과제라고 생각한다"고 전했다.

전남 순천시내 종합병원에서 임상병리사로 일하는 김씨는 48살의 만학도로 박사과정도 밟으며 된장 연구를 이어가겠다고 말했다.]

◆ 된장으로 질병을 치료하는 방법은 아래와 같다.

1, 대변에 피가 섞여 나오는 것이 멎지 않는데
대변에 피가 섞여나오는 것이 멎지 않는데는 된장과 마늘을 같은 양으로 짓찧어 알약을 만들어 한번에 15g씩 더운물로 먹는다. [건강의 길동무 200면]

2, 갈증이 나는데
갈증이 나는데는 된장 15g을 찬물 한컵에 타서 마시면 좋다. [건강의 길동무 200면]

3, 간암 말기의 복수, 변비, 숙변제거, 신장병, 관절염
1, <가람단식원>: "된장찜질: 생명체 안에서 일어나는 작용은 두가지입니다. 발효가 되어 에너지나 몸에 일부가 되어 사용되던지 썩어서 독소가 되어 몸에 역기능을 하던지 입니다. 장안에서 썩기 시작하면 인체는 장액과 다른 끈끈한 액체를 분비하게 되고 차곡 차곡 쌓이기 시작합니다. 어느정도 차이게 되면 장이 늘어나면서 게실이 생기고, 대장인 경우 마르고 말라 아주 바짝 마른 것들이 장벽을 코딩하고 있는 것 입니다. 이걸 푸는데 된장 찜질이 좋습니다.

콩의 성질에는 열을 빼는 성분이 있습니다. 미열일때 해열을 해줍니다.

발에 동상이 걸렸을때 콩자루 안에 발을 집어 넣으면 금방 낫습니다.

찜질로 밖이 뜨겁고 안이 차가우면 습기가 끼고 촉촉하면 연동 운동을 시작 합니다(숙변제거).

된장에는 콩을 분해하는 효소가 꽉차 있어 열을 가하면 효소는 인체로 들어와 체지방을 분해해 줍니다. 모든 물은 싱거운쪽에서 짠쪽으로 빠져나오면서 곧 배살이 제거됩니다.

복수가 찬사람은 복수 제거에 좋습니다.

동통(숙변이 움직일때 아픈 것)을 치료해 줍니다.

먼저 염도가 낮은 된장 1㎏정도를 준비 합니다. 재래식 된장은 염도가 너무 강해 피부에 손상을 줄 수 있으므로 두부를 적당히 넣어 염도를 조절해 사용해야 합니다.

또 의료기상에 가서 핫팩과 탄력성이 있는 탈부착용 복대를 준비하고, 사각 면직포를 배가 충분히 덮일 만한 크기로 만들고 거기에 된장을 1.5㎝ 정도의 두께로 집어넣어 팩을 만든 후 배에 올려놓습니다.

그런 다음 된장팩 위에 비닐을 덮어 위로 배어 나오지 않게 하고 전기 코드와 연결된 핫팩을 덮은 후 복대로 싸서 움직이지 않게 고정하고, 이 상태에서 4시간 동안 누워있는 것이 된장찜질이며, 찜질 도중 너무 뜨거우면 핫팩의 온도를 알맞게 조절 합니다.

된장찜질은 염분이 있는 단백질에 열을 가하면 삼투압작용을 통해 된장이 지닌 염분과 단백질을 비롯한 특유의 영양분을 체내에 공급하며 장의 활성화와 청소작용을 돕습니다.

이 때는 물과 죽염을 수시로 번갈아 먹어서 변을 불리는데 신경을 써야 하며, 이처럼 4시간 동안 물과 죽염을 많이 먹으면서 된장찜질을 하게 되면 누룽지가 눌은 냄비에 물을 붓고 끓이는 것처럼 장 속의 찌꺼기들이 불어나 떨어져 나오게 되고, 썩은 숙변들이 빠져나오기 시작하는 것입니다.

간암말기의 복수도 된장찜질로 이와 같은 순환과정을 거쳐 소변으로 빠져 나오게 하는데 이 된장찜질을 하기 전에는 물론 끝낸 후에도 반드시 관장을 해서 장 속의 노폐물들을 인체 밖으로 끌어내야 치료 효과가 더 큽니다.

또 된장찜질을 하면 방광의 하수도도 뚫리게 되고, 이 방법으로 몸속의 오줌과 똥물들이 다 빠져나가면 몸은 저절로 가벼워지고 막혔던 인체에너지 흐름이 원활하게 소통되며 된장찜질은 열을 내리게 하고 변통이 생기며 호흡이 편해지고 소변을 잘 나오게 합니다.

신장사구체가 나쁘면 오줌을 제대로 걸러 주지 못해 몸속으로 도로 들어가게 되며 그 오줌이 혈액 속의 요산으로 쌓이게 됩니다. 이것이 바로 신장병이며 심할 경우 투석하는 방법을 씁니다.

현대의학에서는 투석을 해서 핏속의 요산을 걸러주는 임시방편적인 방법으로 치료하지만 우리 자연의학은 이런 임기응변적인 치료방법이 아니라 된장찜질을 통해 혈액 속의 요산이 소변으로 빠져나가도록 합니다.

관절염 환자의 경우도 요산이 관절에 쌓인 것으로 이때에도 복부에 이 된장찜질을 몇 번하면 큰 차도를 볼 수 있습니다. 된장은 선인들의 지혜이며, 된장찜질은 자연이 사람에게 선사한 큰선물이라 하겠습니다."

2, <병을 고치는 100가지 비법 222면>: "된장찜질: 뇌졸중을 비롯한 급병으로 쓰러진 경우 대변을 많이 내보내려면 관장도 좋지만 더 좋은 방법은 된장찜질이다. 먼저 배꼽은 비닐 같은 것으로 가려놓고 된장에 따끈한 물을 부어 반죽한 것을 천에 싸서 아랫배에 넙적하게 올려놓아두면 많은 양의 대변이 나간다."

3, <특효묘방전서 106면>: "대변을 많이 배출시키려면 된장찜질: 된장에 따끈한 물을 부어 반죽한 것을 헝겊에 싸서 아랫배에 넙적하게 올려 놓아두면 된다."

우리가 먹고 있는 전통음식인 토종된장, 토종고추장, 토종간장, 토종청국장, 숙성시켜 맛있게 익은 잘 발효된 김치, 전통 막걸리 및 옛부터 전해져 내려오는 발효식품이야 말로 인류 최고의 건강식품이며 건강에 가장 탁월한 보약인 동시에 약이 될 수 있다. 전통 발효음식이 오늘날 첨단의학 기구로 조사를 해 봐도 현대인의 생활습관병을 치료할 수 있고 강력한 항암작용까지 한다는 사실이 속속 밝혀지고 있다.

암환우에게 반드시 추천하고 싶은 섭생 방법이 바로 농약을 치지 않은 순수 유기농 현미 잡곡밥을 꼭꼭 씹어 먹는 것을 생활화하고 시중에서 대량체제로 만든 것이 아닌 순수 시골 항아리에 담근 전통음식을 즐겨 먹으며 제철에 나오는 신선한 무공해 야채와 과일을 먹을 것을 강력히 추천한다. 특히 재배산 보다는 산과 들의 야생에서 저절로 자란 나물이야말로 인삼과 산삼 차이가 나듯이 각종 인체의 면역력을 높일 수 있는 천연 미네랄이 풍부히 들어 있는 보고이기 때문이다. 각종 인체에 해로운 첨가물이 들어간 인스턴트 식품에 맛들여 죽어가는 세포를 다시 조상대대로 전해져 내려오는 전통음식을 아끼고 보호하고 사용함으로 죽어가는 세포를 부활시켜 누구나 천수를 누리고 무병장수하기를 바란다.

상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 기능성 식품과 신약을 개발하는데 통찰력을 갖게하고 약초를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.

(글/ 약초연구가 & 동아대 & 신라대 대체의학 외래교수 전동명)

※ 장독대, 토종된장, 메주 사진 감상: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 된장 사진 감상: 네이버+구글+다음+일본구글+대만구글: 1, 2, 3, 4, 5,

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