(한우) 무엇인가?

 

 

 

 

 

▶ 소(한우)

우리 조상들은 오래전에 야생소를 길들여 부림소로 이용해 왔으며 고기, 가죽, 피, 눈, 뿔, 쓸개, 우황, 골수, 기름, 젖, 장기들을 보혈, 강장약, 강정약으로 건강과 장수를 위한 약재로 널리 써왔다.

우리나라 한우는 몸통이 다른 나라의 소보다 작지만 머리와 눈이 크며 매력 있는 뿔과 윤기나는 붉은밤색털이 있는 것이 특징이다.

소고기에는 단백질 특히 리진, 트레오닌, 발린, 메티오닌, 로이신 등 필수 아미노산과 올레인산, 팔미틴산, 리놀산 등 기름산, 비타민(A, B1, B2, B6, B12, E, PP), 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 유황, 인, 철, 아연, 망간, 동 등 광물질들이 많이 들어 있다.

소고기는 강장작용, 동맥경화증과 빈혈을 막는 작용을 한다.
소고기는 비위허약, 붓는데, 빈혈, 간염 등에 쓰인다.

소간에는 당질, 기름질, 단백질, 비타민, 핵산류, 쓸개즙산, 광물질과 미량원소 등이 들어 있다. 특히 비타민 A, D, E, K, F, B1, B2, B6, B12, B15, C, PP, 팥토텐산, 콜린이 들어 있다. 핵산성분으로는 핵산과 누클레오티드, 누클레오시드 및 플라빈, 아데노신디가 들어 있다.

광물질과 미량원소로는 나트륨, 염소, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 철, 아연, 망간, 동 등이 들어 있다.

소간은 간혈을 보하고 눈을 밝게 하며 영양작용, 해독작용, 동맥경화와 빈혈을 막는 작용, 간기능보호작용, 항암작용을 한다. 소간은 몸이 허약한데, 동맥경화증, 고혈압, 악성빈혈, 야맹증(밤눈어둠증), 눈이 잘 보이지 않는데, 당뇨병 등에 끓여서 먹거나 알약을 만드는데 넣어 먹는다.

소위는 비위를 보하고 소화를 돕는다. 앓고난후 입맛이 없고 소화가 안되는데, 갈증, 어지럼증 등에 쓰이는데 회를 쳐먹거나 끓여서 먹는다.

소창자는 위장을 보하고 치질로 인한 출혈을 멈추게 하며 대장염, 소장염, 치질 등에 끓여서 먹는다.

소콩팥은 신기를 보하고 풍습을 없애는 작용을 한다. 구워서 먹거나 끓여서 먹는다.

소기레는 비를 보호한다.

소기레는 비위가 허약하고 소화가 안되는데, 음식을 먹고 체한데, 헛배가 부른데, 끓여서 먹거나 말리워서 가루를 내어 먹는다. [출처: 생활과 음식묘리 76~77면]  

상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 약선요리
(藥膳料理)를 계승 발전시켜서 누구나 음식을 요리해서 먹고 스스로 질병을 치료하며 무병장수를 할 수 있도록 고취시키고 요리문화에 통찰력을 갖게하며 각종 요리를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.  

(글옮김/ 약초연구가 & 동아대 대체의학 외래교수 전동명)

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