가물치회2 무엇인가?

 

 

 

 

 

▶ 가물치회2

[음식감]

가물치: 1kg
고추장: 30g
계란: 25g
식초: 10g
무: 200g
설탕: 30g
파: 40g
참기름: 5g
마늘: 10g
실고추: 2g
생강: 5g
잣알: 5g
기름: 3g
겨자장: 10g

[만드는 법]

① 가물치는 머리와 내장을 떼내고 깨끗이 씻어서 살을 발라낸다.
이것을 납작납작하게 저민 다음 참기름을 넣고 골고루 무친다.
② 계란은 자위별로 갈라 작은 그릇에 깨넣고 골고루 풀어서 기름을 두르고 달군 찌짐판에 넣어 얇게 찌진 다음 가늘게 썬다.
무는 채쳐서 물에 담가 놓으며 파는 일부는 채치고 나머지는 마늘, 생강과 함께 다진다.
③ 고추장에 식초, 설탕, 다진 파, 마늘, 생강을 넣고 골고루 섞어서 초고추장을 만든다.
그릇에 무를 깔고 가물치살을 놓은 다음 둘레에 실계란, 채친 파, 실고추, 잣을 보기 좋게 놓는다. 이것을 초고추장, 겨자장과 함께 낸다.
미나리 대신에 고추를 쓸 수 있으며 레몬즙을 약간 넣기도 한다.

가물치는 늪이나 강에서 개구리나 다른 물고기를 잡아먹고 사는데 살이 단단하고 희기 때문에 회감으로 적당하다. 산 가물치는 잘 죽지 않고 겉면에 점액이 있어 손질하기 힘들므로 머리 가운데 부분을 세게 때려서 죽인 다음 식초를 탄 물로 씻고 호박잎으로 닦아야 깨끗해지고 비린내도 적게 난다. [출처: 민속명절료리 168~169면]  

상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 약선요리
(藥膳料理)를 계승 발전시켜서 누구나 음식을 요리해서 먹고 스스로 질병을 치료하며 무병장수를 할 수 있도록 고취시키고 요리문화에 통찰력을 갖게하며 각종 요리를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.  

(글옮김/ 약초연구가 & 동아대 대체의학 외래교수 전동명)

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참조: 가물치에 대한 상세한 효능은 이곳을 클릭: < 가물치 무엇인가? >

 

 

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