가물치국 무엇인가?

 

 

 

 

 

▶ 가물치국

[음식감]

가물치(1마리): 750g
소금: 7g
기름: 30g
참기름: 5g
설탕: 4g
식초: 4g
참대순: 50g
쑥갓: 50g
술: 10g
닭고기국물: 0.4리터
목이버섯(말린 것): 10g
계란흰자위: 1개분
파: 10g
말린 새우: 1g
생강: 1g
맛내기(조미료): 1g
농마가루: 11g

[만드는 법]


① 가물치는 비늘을 긁고 내장을 꺼낸 다음 조름(염통에 붙은 고기)을 없애고 깨끗이 씻는다. 가물치살편을 떼내어 껍질을 벗기고 길이 5cm 되게 가로 저민다.
가물치 위와 창자는 깨끗이 손질하여 씻은 다음 물을 찌운다.
② 그릇에 계란흰자위와 소금(2g), 물에 푼 농마가루(6g)를 두고 잘 섞은 다음 가물치편을 두고 고루 묻힌다.
③ 참대순은 길이 4cm, 너비 2.5cm, 두께 0.2cm되게 썬다. 파의 일부는 채치고 나머지는 길이 4cm 되게 토막낸다. 생강은 얅게 편내고 목이버섯은 불구어서 두께 0.5cm 되게 찢는다.
④ 가물치편을 기름을 두른 냄비에 넣고 2분 정도 볶아서 큰 접시에 건져놓는다. 기름을 더 끓이다가 채친 파, 닭고기국물, 소금(1g), 설탕, 술을 넣고 끓인다.
여기에 물에 푼 농마가루(5g)를 두고 고루 저은 다음 식초와 참기름을 쳐서 가물치볶음을 담은 접시에 붓는다.
⑤ 대가리, 뼈, 껍질, 창자와 위는 물 0.4리터와 함께 냄비에 안치고 생강편, 파토막을 넣어 끓인다. 국물을 채에 밭아 냄비에 다시 넣고 목이버섯, 참대순, 말린 새우를 넣어 센 불에서 젖색이 나게 끓인 다음 쑥갓을 데쳐서 넣는다. 여기에 나머지 소금을 넣어 간을 맞춘 다음 맛내기(조미료)를 친다.

접시에 담은 가물치볶음과 국을 함께 낸다. 이 국은 향기롭고 신선하여 특별한 맛이다.
연회요리, 일반요리, 치료식사로 쓰인다.

토막상식: 가물치국은 허약자들의 몸보신에도 좋으며 특히 산모들에게 좋은 음식이다. [출처: 수산물료리 68~69면]  

상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 약선요리
(藥膳料理)를 계승 발전시켜서 누구나 음식을 요리해서 먹고 스스로 질병을 치료하며 무병장수를 할 수 있도록 고취시키고 요리문화에 통찰력을 갖게하며 각종 요리를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.  

(글옮김/ 약초연구가 & 동아대 대체의학 외래교수 전동명)

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