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▶ 커피
(1)
레귤라커피
생두(生豆)를 선별기(選別機), 정마기(精磨機)에
넣어서 각종이 두(豆)를 혼합기로 배합하여 200~250℃로 볶아서 글라인더에
갈아 만든 것이다.
(2) 인스턴트커피
볶은 후 분쇄한 것을 열탕에서 추출하여
추출액(抽出液)을 분무건조(噴霧乾燥)나 동결건조(凍結乾燥)하여 만든
것이다.
(3) 성분(成分)
고미성분(苦味成分)으로서 탄닌,
카페인을 함유한 것이다. 탄닌의 주성분은 글로로겐산, 커피의 고미성분(苦味成分)은
카페인, 산미(酸味)는 구연산, 사과산, 초산(醋酸)에 의한 것이다. [출처: 기초
식품학 247면]
상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을
널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 약선요리(藥膳料理)를
계승 발전시켜서 누구나 음식을 요리해서 먹고 스스로 질병을 치료하며
무병장수를 할 수 있도록 고취시키고 요리문화에 통찰력을 갖게하며 각종
요리를 사랑하는 모든 사람에게
정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.
(글옮김/ 약초연구가 & 동아대 &
신라대 대체의학 외래교수 전동명)
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