≪ 된 장 ≫

우리 국민은 오랜 옛날부터 콩으로 된장을 만들어 먹었다. 된장은 우리의 식생활에서 없어서는 안될 부식물의 한 가지이다.

된장에는 단백질이 15~16%이고 지방은 4~5%이다. 된장의 성분인 발효효모에는 여러 가지 아미노산이 들어 있으며 이와 같은 아미노산들은 방사성 물질에 대해서도 센 저항력을 가지고 있다. 된장의 지방 속에는 올레인산과 리놀산이 많은데 콩의 올레인산이나 리놀산과 같은 일을 하며 동맥경화증이나 고혈압병을 예방한다. 자료에 의하면70대 이상의 장수자가 많은 한 마을에서는 뇌졸중으로 사망한 예가 한 사람도 없었다고 한다. 이 장수마을에서의 식생활의 특징은 모든 장수자들이 거의 매일 된장을 비롯한 콩제품을 많이 먹었다는 것이다.

된장에는 비타민 D의 전단계 물질인 에르고스테린이 많다. 에르고스테린은 햇빛을 받으면 비타민 D로 되어 버리고 만다. 된장에 들어 있는 비타민 D는 열을 가하거나 저장하는 데서 거의 변하지 않는다. 비타민 D는 생체에서 뼈 발육을 정상적으로 보장하는 역할이 기본이지만 그밖에 간과 근육에서의 글리코겐의 저장을 도와 간과 근육의 기능을 높이며 피 속의 칼슘 함량을 정상으로 유지하게 함으로써 신경과 심장의 활동을 좋게 한다. 그뿐만 아니라 된장 속에 있는 비타민 D는 사람 몸에서 저항성을 높여주며 알레르기 현상을 억제하는 작용도 있다. 된장 속에 있는 비타민 D는 된장의 발효효모 속에 있는 아미노산과 협력하여 더 좋은 작용을 한다.

이 밖에도 된장에는 여러 가지 독을 푸는 독풀이작용 특히 술중독, 담배독을 푸는 작용이 있다.
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※ 참조: 된장, 고추장, 간장, 청국장 무엇인가?

[민간요법 자료 모음/ 약초연구가 & 동아대 & 신라대 대체의학 외래교수 전동명]

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