쑥갓 무엇인가?

지중해 남유럽 원산의 채소 쑥갓

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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[쑥갓의 잎, 노란꽃, 흰노란꽃, 길이 3mm종자의 모습, 사진출처: 일본 구글 이미지 검색]

▶ 혈압을 낮추는 작용, 거담작용, 해독작용, 배설작용, 감기, 몸을 따뜻하게 하는데, 심장의 기능을 강화하는데, 모세혈관을 확장시키는데, 혈압을 안정시키는데, 변비 예방, 중풍 예방, 빈혈 예방, 기미, 주근깨, 고혈압, 불면증, 감기가 걸릴 것같이 생각될 때, 설사, 천연신경안정제, 뇌졸중, 어지럼증, 피부 건강, 봄의 불안정한 컨디션을 조절하는데, 기분을 가라앉히는데, 위장을 튼튼하게 하는데, 가래를 없애는 데, 편도선염, 욕조용, 위장병을 다스리는 쑥갓

쑥갓(Chrysanthemum coronarium L.var.spatiosum Bailey)은 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 한해살이 또는 두해살이풀이다.

높이 30∼60cm이다. 전체적으로 털이 없고 독특한 향기가 있다. 잎은 어긋나고 2회 깃꼴로 깊게 갈라지며 약간 육질이고 잎자루가 없다. 꽃은 6∼8월에 노란색 또는 흰색으로 피는데, 가지와 원줄기 끝에 두화(頭花)가 1개씩 달리고 지름 3cm 안팎이다. 가장자리에 암꽃의 설상화(舌狀花)가 달리고 중앙에 양성화인 관상화(管狀花)가 달린다. 총포조각은 넓고 가장자리가 막질(膜質: 얇은 종이처럼 반투명한 것)이다. 열매는 수과로서 삼각기둥이거나 사각기둥 모양이다.

지중해 남유럽 원산이며 채소로서 오랫동안 재배하여 왔다. 서양에서는 관상용으로 심으며 동양에서는 채소로 재배한다. 쑥갓 100g당 비타민 A는 4,950IU 들어 있다. 상추쌈에 곁들여 쌈재료로 이용하거나 데쳐서 나물로 먹는다. 한국, 일본, 중국, 타이, 인도 등지에 분포한다.

쑥갓의 다른 이름은
타처채[打妻菜=cài=V차이, 타모채:打某菜, 동호:茼蒿=tóng hāo=하오, 동호채:苳蒿菜, 춘국:春菊, 화관국:花冠菊, 애채:艾菜, 봉호:蓬蒿, 국호채:菊蒿菜, 국화채:菊花菜, 춘구국:春区菊, 호자간:蒿子杆: 중국(中國)], 슌기쿠[シュンギク=춘국:春菊, :菊菜, 고려국:高麗菊: 렌기쿠:しんぎく: 일본명(日本名)], 쑥갓 등으로 부른다.

쑥갓에 대해서 일본에서 펴낸
<병 안 걸리는 식사 & 음식> 154~155면에서는 이렇게 기록하고 있다.

[쑥갓(Garland Chrysanthemum)

● 효능: 위장병에 좋음, 거담 작용


남유럽이 원산지인 국화과 두해살이풀이다. 일본에는 무로마치(室町) 시대에 한반도를 거쳐 전해졌다. 그래서 에도 시대에 교토나 오사카에서는 고려의 국화라는 뜻으로 '고라이기쿠(고려국:高麗菊)'라고 하였다. 국화는 가을의 꽃이지만, 봄에 피는 쑥갓의 꽃이 국화와 비슷하기 때문에 일본어로 슌기쿠(봄의 국화)라는 이름이 붙었던 것 같다. 한국에서는 비닐하우스를 이용하여 재배하며 수도권에서 90% 이상이 재배된다.

약 500년 전 중국의 <본초강목(本草綱目)>에서는 쑥갓에 대해 "독이 없고
기분을 가라앉히며, 위장을 튼튼하게 하고 가래를 없애는 효과가 있다"고 했다. 쑥갓에는 쑥과 비슷한 독특한 향기가 있으나, 이것은 정유 성분에 의한 것이다.

이 외에 다량의 엽록소와 비타민 A, C, 미네랄이 풍부하게 함유되어 있다.
봄의 불안정한 컨디션을 조절하는 데 안성마춤인 야채이다. 일본의 냄비 요리에 쑥갓이 빠지지 않은 이유는 쑥갓에 함유된 엽록소와 식물섬유 때문이다. 해독작용과 배설작용을 하여 고기와 생선으로 인해 영양이 과잉되는 것을 막아 준다. 따라서 기름기가 많은 식사를 할 때 쑥갓을 함께 먹으면 좋다.

쑥갓은 안에서부터 몸을 따뜻하게 한다.
감기에 걸렸을 때 된장국 등에 쑥갓 또는 쑥갓의 생즙을 넣어 뜨거울 때 마시면 몸이 따뜻해지는 효과가 있다. 편도선염에는 쑥갓을 삶아 약을 만들어 자주 양치질을 하면 좋다. 또한 줄기와 잎을 그늘에서 말려 욕조에 넣으면 보온 효과가 있다.]

쑥갓의 효능에 대해서
<생활과 건강장수> 제 2권 43면에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[
압을 안정시키는 쑥갓

쑥갓은 독특한 쓴맛을 가지고 있다. 쑥갓의 이 쓴맛은
심장의 기능을 강화하는데 기여한다.

또한 쑥갓에 많이 들어있는 마그네슘은
모세혈관을 확장시키고 혈압을 낮추는 작용을 한다.

쑥갓의 영양소를 많이 섭취하려면 쑥갓을 데쳐 먹는 것이 제일 좋다. 데칠 때 중요한 성분의 몇분의 1은 물에 녹아내린다. 데친물을 그대로 마시려면 조미료를 넣는 것이 좋다.

감기에 걸릴 것같이 생각될 때에는 쑥갓을 데쳐낸 물에 소금을 약간 넣고 그속에 파를 잘게 썰어 넣은 것을 마시면 맛이 좋고 효과도 크다.

매일 쑥갓을 짓찧어 먹으면
설사에도 효과가 있다.


쑥갓의 영양성분과 관련하여 인터넷 네이버검색 
<
이화여자대학교 식품영양학과>에서는 이렇게 알려주고 있다.

[
쑥갓

모양으로나 향으로나 국물 요리에 빠지지 않고 있는 채소입니다. 향이 좋아 생채소로도 사용되고 있습니다. 봄날 나른할 때 쑥갓 향으로 상큼한 봄을 느껴 보세요.

재료분류: 채소류>쑥갓
칼로리: 19kcal(100g)
제철: 1월 1일~12월 31일


[섭취정보]

섭취방법: 요리의 부재료로 이용하여 섭취하며 생채, 숙채, 튀김, 무침 등의 다양한 요리가 가능하다.
테마별: 건강식, 다이어트식
섭취대상: 청소년, 노인, 채식주의자
궁합음식: 표고버섯(쑥갓에는 비타민과 무기질이 풍부하나 비타민 D의 함량은 다소 적은 편이다. 비타민 D가 풍부한 표고버섯이 이를 보완하여 준다.)
다이어트: 열량이 낮고 비타민, 무기질이 풍부해 다이어트 식품으로 좋다.
효능/질병: 변비예방(식이섬유소가 풍부하여 변비에 좋다.), 피부건강(다양한 비타민이 함유되어 있어 피부건강에 좋다.)

[쑥갓의 영양성분(100g 기준)]


나이아신 0.60g
나트륨 58.00mg
단백질 2.70g
당질 2.80g
레티놀 0.00㎍
β0카로틴 1746.00㎍
비타민 A 458.00㎍RE
비타민 B1 0.11mg
비타민 B2 0.23mg
비타민 B6 0.24mg
비타민 C 15.00mg
비타민 E 1.60mg
식이섬유 2.30g
아연 0.18mg
엽산 145.80㎍
인 43.00mg
지질 0.30g
철분 1.90mg
칼륨 449.00mg
칼슘 94.00mg
콜레스테롤 0.00mg
회분 1.70g.
]

쑥갓의 효능에 대해서 중국의 <후동백과사전>에서는 이렇게 기록하고 있다.

[동호(茼蒿=tóng hāo=하오)

目录

1 基本概述
2 植物形态
3 性味归经
4 功效主治
5 营养成分
6 食疗作用
7 保健食谱
8 温馨提示
9 文献选录
10 文化欣赏
11 各家论述
12 饮食宜忌
13 生活常识
14 繁殖栽培
15 相关词条
16 参考链接

茼蒿 - 基本概述
茼蒿为菊科植物茼蒿的茎叶。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜,菊属一、二年生草本植物。茼蒿的根、茎、叶、花都可作药潮湿,有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味,幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。欧洲将茼蒿作花坛花卉。茼蒿属浅根性蔬菜,根系分布在土壤青层。茎圆形,绿色,有蒿味。叶长形,圳缘波状或深裂,叶肉厚。头状花序,花黄色,瘦果,褐色。栽培上所用的种子,在植物学称瘦果,有棱角,平均千粒重1.85克。茼蒿性喜冷凉,不耐高温,生长适温20℃左右,12℃以下生长缓慢,29℃以上生长不良。茼蒿对光照要求不严,一般以较弱光照为好。属长日照蔬菜,在长日照条件下,营养生长不能充分发展,很快进入生殖生长而开花结籽。因此在栽培上宜安排在日照较短的春秋季节。肥水条件要求不严,但以不积水为佳。茼蒿的品种依叶片大小,分为叶茼蒿和小叶茼蒿两类。茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆,由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,鲜香嫩脆的赞誉,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍。

茼蒿 - 植物形态
茼蒿1.蒿子杆,一年生草本,高30-70cm。茎直立,光滑无毛或几光滑无毛,通常自中上部分枝。基生叶花期枯萎,中下部茎叶倒卵形至长椭圆形,长8-10cm,二回羽状深裂,一回深裂几全裂,侧裂片3-8对,二回为深裂或浅裂,裂片披针形、斜三角形或线形,宽1-4mm。头状花序通常2-8个生茎枝顶端,有长花梗,但不形成明显的伞房花序,或头状花序单生茎顶;‘总苞直径1.5-2.5cm;总苞片4层,内层长约1mm;舌片长15-25mm。舌状花的瘦果有3条宽翅肋,特别是腹面的1条翅肋延于瘦果先端并超出花冠基部,伸长成喙状或芒尖状,间肋不明显,或背面的尖肋稍明显;管状花的瘦果两侧压扁,有2条突起的肋,余肋稍明显。花果期6-8月。

2.南苘蒿,本种与蒿子杆的区别是:叶边缘有不规则大锯齿或羽状分裂。舌状花瘦果有2条明显突起的椭圆形侧肋。

茼蒿 - 性味归经
性温,味甘涩;人肝、肾经。
맛은 달고 떫으며 성질은 따뜻하고, 간경, 신경에 작용한다.

茼蒿 - 功效主治
平补肝肾,缩小便,宽中理气。
평보간신(平补肝肾),축소변(缩小便),관중이기(宽中理气)。

主治: 心悸,怔忡,失眠多梦,心烦不安,痰多咳嗽,腹泻,脘胀,夜尿频繁,腹痛寒疝等病症。
주치(主治): 심계(心悸),정충(怔忡),실면다몽(失眠多梦),심번불안(心烦不安),담다해수(痰多咳嗽),복사(腹泻),완창(脘胀),야뇨빈번(夜尿频繁),복통한산등병증(腹痛寒疝等病症)。

茼蒿 - 营养成分
茼蒿每100克含水分95.8克,蛋白质0.8克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.6克,灰分0.9克,胡萝卜素0.28毫克,维生素B1 0.01毫克,维生素B2 0.03毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C2毫克,钙33毫克,磷18毫克,铁O.8毫克,钾207毫克,钠172毫克,镁19.6毫克,氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。

茼蒿 - 食疗作用
茼蒿1.消食开胃,通便利腑茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。

2.清血养心,润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。

3.利小便,降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用。

茼蒿 - 保健食谱
茼蒿菜1.茼蒿蛋白饮 鲜茼蒿250克,鸡蛋3枚。将鲜茼蒿洗净,鸡蛋打破取蛋清;茼蒿加适量水煎煮,快熟时,加入鸡蛋清煮片刻,调入油、盐即可。该饮具有降压,止咳,安神的功效。对高血压性头昏脑胀,咳嗽咯痰及睡眠不安者,有辅助治疗作用。

2.拌茼蒿 茼蒿250克。先将茼蒿洗净,入滚开水中焯过,再以麻油、盐、醋拌匀即成。本菜辛香清脆,甘酸爽口,具有健脾胃,助消化的功效,对于胃脘痞塞,食欲不振者,有良好的辅助治疗作用。

3.蓬蒿汁 茼蒿250克,火腿肉、笋、香菇各50克,豆粉、熟猪油各适量。取新鲜茼蒿洗净剁碎,捣取汁;将汁水拌生豆粉勾稀芡;火腿、笋、香菇洗净,切作小丁;清水煮沸后下火腿丁、笋丁、香菇丁,改小火烧10分钟,加盐,倒入茼蒿汁勾稀的豆粉,使成浅腻状,再浇上熟精油即成。此菜滑润爽口,鲜香开胃,具有安心神、养脾胃的作用,心烦不安,便秘口臭者可常食。

4.茼蒿炒猪心 茼蒿350克,猪心250克,葱花适量。将茼蒿去梗洗净切段;猪心洗净切片;锅中放油烧热,放葱花煸香,投入心片煸炒至水干,加入精盐、料酒、白糖,煸炒至熟,加入茼蒿继续煸炒至心片熟,茼蒿入味,点入味精即可。此菜具有开胃健脾,降压补脑的功效,适用于心悸。烦躁不安,头昏失眠,神经衰弱等病症。

茼蒿 - 温馨提示
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,这样会减弱茼蒿的健胃作用,所以烹调时应注意旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。茼蒿辛香滑利,腹泻者不宜多食。茼蒿辛香滑利,胃虚泄泻者不宜多食。

茼蒿 - 文献选录
《备急千金要方》:“安心气,养脾胃,消痰饮。”
《日用本草》:“消水谷。”
《滇南本草》:“行肝气,治偏坠气疼,利小便。”
《得配本草》:“利肠胃,通血脉,除隔中臭气。”
《本经逢原》:同蒿气浊,能助相火,禹锡言多食动风气,熏人心,令人气满。《千金》言安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃者,是指素禀火衰而言,若肾气本旺,不无助火之患。

茼蒿 - 文化欣赏
茼蒿菜历史传说:杜甫一生流离颠沛,疾病相袭,他在四川夔州时,肺病严重,眼花耳聋,生活无着,于是在56岁时抱病离开夔州,到湖北公安,当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用,用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人,后人便称此食为“杜甫菜。”

茼蒿 - 各家论述
1.《本经逢原》:同蒿气浊,能助相火,禹锡言多食动风气,熏人心,令人气满。《千金》言安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃者,是指素禀火衰而言,若肾气本旺,不无助火之患。

2.《千金·食治》:안심기(安心气),양비위(养脾胃),소담음(消痰饮)。

3.《日用本草》:소수곡(消水谷)。

4.《滇南本草》:행간기(行肝气),
치편추기동(治偏坠气疼),이소변(利小便)。

5.《得配本草》:이장위(利肠胃),통혈맥(通血脉),
제격중취기(除膈中臭气)。

茼蒿 - 饮食宜忌
宜:慢性肠胃病和习惯便秘有一定的食疗作用,是儿童和贫血患者的必食佳品。

忌:茼蒿气浊、上火,一次忌食过量。

茼蒿 - 生活常识
1.茼蒿有促进蛋白质代谢的作用,有助于脂肪的分解。

2.火锅中加入茼蒿,可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢,对营养的摄取有益。

茼蒿 - 繁殖栽培
1.整地施肥。选择土层深厚、疏松湿润、有机质丰富、排灌方便、保水保肥力良好的中性或微酸性壤土为宜。播前深翻土壤,每亩施腐熟粪肥1000公斤。做成宽1.5米的高厢,沟深20~25厘米。

茼蒿2.栽培季节。山东省一年四季均可栽培,在秋冬季需设施栽培。播种至采收一般需30~60天。

3.播种。茼蒿植株小、生长期短,可与其他蔬菜间、套作。生产上多采用直播,撒播、条播均可。撒播每亩用种4~5公斤。条播每亩用种2~2.5公斤,行距10厘米。为促进出苗,播种前用30℃~35℃的温水浸种24小时,洗后捞出放在15℃~20℃条件下催芽,每天用清水冲洗,经3~4天种子露白时播种。春季选晴天播种,播后用薄膜覆盖,出苗后适当控水,保持适宜的温度,促使幼苗健壮生长。夏秋气温高,播种后应用遮阳网膜等覆盖物覆盖,保持土壤湿润。幼苗期应及时间苗,保证幼苗有一定的营养面积。

4.田间管理。播种后至出苗前保持土壤湿润,6~7天即可齐苗。冬春播种出苗后应适当控制浇水,幼苗2~3片真叶时进行间苗。撒播的,大叶茼蒿6厘米见方留壮苗,中叶或细叶茼蒿3~4厘米见方留苗;条播的,大叶茼蒿株距5厘米,中叶茼蒿4厘米,细叶茼蒿3厘米。充足供水,保持土壤湿润。

株高10厘米左右时随水追1~2次速效氮肥,株高20厘米左右时开始收割。割完第一刀后再浇水追肥,促进侧枝发生,20~30天后再收获。每次亩追施腐熟人畜粪水500公斤、尿素3~4公斤。

5.病虫害防治。① 病害。主要病害有立枯病、叶斑病及菌核病等。防治立枯病,重点应加强农业综合防治措施,要注意适期播种、防止播种过密、幼苗徒长;药剂防治可采用百菌清可湿性粉剂。叶斑病,防治上应实行轮作,加强田间管理。② 虫害。虫害主要有菜螟、蚜虫等,防治方法同一般的栽培蔬菜,但要避免施用高、中毒农药。

6.适时采收。株高20厘米时即可采收。在茎基部留2~3片叶割下,以促进侧枝发生。

茼蒿 - 相关词条
菊花菜 胡萝卜素 黄瓜 茄子 白菜 芥菜 枸杞头 卷心菜 香菇 木耳菜

茼蒿 - 参考链接
[1] 美食网 http://meishi.88838.com/l/610
[2] 华中蔬菜网 http://www.hzshucai.com/picture/show.php?itemid=5&amp;page=3
[3] 新农村商网 http://nc.mofcom.gov.cn/news/P1P150726I5388304.html
[4] 产业网 http://www.foodqs.com/news/jszl03/2006222194818.htm
[5] 医学在线 http://www.med126.com/pharm/2009/20090113044334_88102.shtml.
]

쑥갓은 우리나라에서도 재배되어 각 가정과 식당에서 널리 이용되는 채소이다. 특히 변비 예방과 피부 미용에 좋다고 하여 많이 민간에서 많이 나물로 먹는다. 쑥갓의 꽃은 안쪽은 노란색이지만 가장자리는 흰쌕으로 둘러 싸여 있어서 대단히 아름답다. 필자도 쑥갓을 생으로 된장에 묻혀 쌈을 싸 먹거나 국을 끓여서 먹는 것을 좋아하는데, 그 독특한 향기가 호흡기를 자극하면서 입으로 넘어가면서 부드러운 맛이 일품이다.

상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 기능성 식품과 신약을 개발하는데 통찰력을 갖게하고 약초를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.  
 

(글/ 약초연구가 & 동아대 & 신라대 대체의학 외래교수 전동명)

쑥갓 사진 감상: 1, 네이버+구글+다음+일본구글+대만구글: 1, 2, 3, 4, 5,

문의 및 연락처: 010-2545-0777 ; 051-464-0307

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