무기질과 우리의 음식 무엇인가?

 

 

 

 

 

A 1970년 9/22호 8-11면

[무기질과 우리의 음식

영양소 가운데서 무기질이 수행하는 역할을 인식하지 못하였던 때가 있었다. 영양소 가운데서 중요시 된 것들은 단백질(고기, 생선, 낙농산물과 달걀 등), 지방(‘버터’, 비계, 기름 등) 및 함수탄소 (모든 당분과 녹말)였다. 그러자 사람들은 훌륭한 건강은 ‘비타민’과 같은 다른 요소에도 기인한다는 것과 더욱이 몸속에서 극소량이 발견되는 어떤 무기질이 없어서는 안된다는 것도 알아내기 시작하였다.

이 무기질은 “인간이 다른 곳에 존재할 수 없다”는 명백한 소식을 전해 주는 것이라고 한다. 또한 “인간이 다른 혹성에 [존재한다면], 다른 무기질 구성체를 가졌을 것이다.” 이것은 창세기 2:7에서 “여호와 하느님이 흙으로 사람을 지으시고 생기를 그 코에 불어 넣으시니 사람이 생령이 된지라”고, 알려 주는 창조에 대한 성서 기사와 일치한다.

흥미있게도, 여호와 하느님이 최초에 사람에게 식물(食物)로서 “
씨 맺는 모든 채소와 씨 가진 열매 맺는 모든 나무를” 주셨다는 사실은 이 무기질 연구에 의해서도 확증된다. 인체는 이러한 무기질은 주의깊이 보호하지만 주로 과일과 채소에서 얻는 ‘칼륨’은 그렇지 않다. 인체는, 매일같이 ‘칼륨’을 얼마를 섭취하든지 간에 일정한 양의 ‘칼륨’을 배설한다. 그러므로 매일 ‘칼륨’이 풍부한 음식을 먹어야 한다. 이 사실은 한 ‘팀’의 유명한 영양학자들에게 “인간은 원래 과일과 채소로 살게 되어 있기 때문인가?”라고 질문을 하게 하였다. 그렇다, 의심할바 없이, 이유는 거기에 있는 것이다.—창세 1:29.

오늘날 과학자들은 이 지구에서 발견되는 것으로 100여 가지의 원소를 목록에 올리고 있다. 그러나 그들 중 얼마는 인조 원소이다. 자연 원소 중에서 60가지는 생물에게서 발견되었고 약 40가지는 인간에게서 발견되었다.

여기에 “16 혹은 그 이하의 분자량을 가졌다고” 하는 4개 주요 원소는 특별한 고려에 포함시키지 않았다. 이들은 신체구성의 96%를 차지하고 있다. 즉 산소 65%, 탄소 18%, 수소 10% 및 질소 3%이다.
신체구성의 75%가 산소와 수소라는 사실은 매일 액체를 충분히 마셔야 할 필요성을 알려 준다.

‘매크로’ 및 ‘마이크로’ 무기질


이 지면을 통하여 고려하고자 하는 것은
“매크로” 무기질 “마이크로” 즉 희소 원소나 무기질이다. ‘매크로’ 원소는 전 신체의 약 3.5%를 구성한다. 그들은 3%보다는 적고 1%의 100분지 1보다는 많은 양으로 존재한다. (도표 참조) 이들은 ‘칼슘’, 인, ‘칼륨’, 유황, ‘소듐’, 염소, ‘마그네슘’이다.

‘마이크로’ 원소는 나머지 1%의 2분지 1이다. ‘마이크로’ 또는 “희소” 원소 중에 좀 더 중요한 것으로서는
철, ‘망간’, 동, 옥소, 아연, ‘몰리브덴’, ‘코발트’, 불소, ‘크로뮴’, 취소 등이다.

몸 안에서 발견되는 이 다양한 무기질들은 대단히 소량이나 영양소로는 주요한 자리를 차지한다. 이 중에서 가장 중요한 ‘칼슘’은
신체 구성의 70분지 1가량을 차지한다. 그리고 체내에서 ‘칼슘’의 양은 철의 400내지 500배나 된다. 다음으로 철은 동보다는 20배며, 동은 체내의 옥소의 5배이다. 옥소는 인체의 겨우 2백 50만분지 1밖에 되지 않지만 건강에 필수적인 것이다.

인간은 아직도 몸 안에 있는 이
무기질의 존재와 가치에 대하여 모르는 것이 많이 있다. 한 의학잡지는 이렇게 진술하였다. “‘매크로’와 ‘마이크로’ 무기질에 대한 새로운 지식은 가장 알맞는 영양소의 지속에 있어서는 물론 질병의 예방과 치료에도 밝은 전망을 열어 준다. ··· 그들은 연구자들에게 놀라운 기회의 보고(寶庫)를 제공한다.”

몸속에 있는
무기질은 주로 두 가지 작용을 한다. 하나는 신체 조직을 구성하고 또 한 가지는 ‘비타민’, 다른 무기질, 및 효소들과 결합하여 신체 작용을 조절하는 것이다. 사실, 이러한 여러 가지 무기질은 몸 안에서 대단히 다양한 가치있는 목적을 위하여 공헌한다.

무기질에 관한 지식을 고찰함에 있어서
영양학이란 수학이나 물리학과 같이 보통 의견의 일치를 보는 과학이 아니라는 것을 명심하는 것이 좋을 것이다. 몸 안에 있는 이 원소들의 정확한 비율과 ‘매크로’ 원소와 ‘마이크로’ 원소 사이를 어디에다 구분할 것인가, 그리고 어느 희소 원소가 필수적인 것인가에 대하여 얼마간의 의견 차이가 있다. 그러나 이미 알려진 지식은 매우 유익할 것이다.

흙속에 포함되어 있는 가변성 요소


이 기사와 함께 인체 안에 있는 무기질의 양과 위치, 작용 및 함유 식품을 알리는 무기질 도표가 나와 있다. 부가하여 우리가 먹는 음식 가운데서 충분한 양의 무기질을 획득하는데, 지침이 되는 몇 가지 원칙을 제공하는 것이 좋을 것으로 생각된다. 이러한
원소들이 땅에서 자란 식품에서 발견되기 전에 흙 속에 있었다는 사실에 관하여는 의문의 여지가 없는 것 같다.

이 점에 있어서,
거름과 종합 비료를 사용하는 것과, 무기질이 풍부한 토질로 만들기 위하여 콩이나 들 완두 같은 곡물을 재배하도록 권장하는 주장이 있다. 약 35년 전에 이제는 고인이된 유명한 생물학자이며 ‘노벨’상 수상자인, ‘알렉시스 카렐’ 박사는 다음과 같이 말하였다.

“인간은 문자 그대로
땅의 흙으로 만들어졌다. 주식(主食)에는 이전 시대와 같은 동일한 영양소가 함유되어 있지 않을 것이다. 대량 생산은 밀, 달걀, 우유, 과일, ‘버터’ 등을 그들이 겉으로 보기에는 비슷하지만 그들의 구성요소를 변경시켰다. 화학 비료는 토양의 소모된 모든 원소를 대치하지 않고 곡물의 양을 증가시킴으로써 곡물과 야채의 영양가를 변경시키는 데 간접적인 역할을 하였다. 인위적인 사료와 생활 양식에 의하여, 닭은 대량 생산자가 되었다. 이러한 달걀의 질이 변경되지 않았겠는가?”—「알려지지 않은 사람」.

실제적 고찰


많은 사람들이 조직적 재배 방식에 의한 식품을 얻는 문제에 대하여는 어떻게 할 수 없지만 그래도 그들은 충분한 무기질이 있는 식품을 얻도록 할 수 있다. 예를 들면,
정제되지 않은 식품들이 있다. 통 밀가루, 정제하지 않은 호밀가루, 막 빻은 귀리나 현미, 이 모든 것에는 정제한 것들보다 수배의 필요한 무기질이 함유되어 있다. 조청, 꿀, 단풍 당밀, 조당(粗糖) 및 건과(건포도, 살구, 대추 야자, 무화과 등)에는 흰 설탕에 대부분 결핍되어 있는 동(銅)과 철과 같은 필요한 무기질이 많이 들어 있다.

또한
바다에서 나온 식품이 땅에서 나온 식품보다 어떤 무기질을 풍부히 가지고 있다는 것은 잘 알려진 사실이다. 토양이 수 세대를 경작해 왔고, 화학 비료로만 보충하여 온 경우에는 특히 그러하다. 이것은 어류와 조개류 뿐만 아니라 일본인과 같이 많은 사람의 주식 성분을 이루고 있는 해초와 같은 바다 식물에도 적용된다. 서구에서는 보통 정제약품으로만 구할 수 있다.

이상적인 상태는
가정 주부가 가족에 대한 의무로서 이러한 것들에 관심을 갖는 것이다. 필요한 무기질을 풍부하게 가지고 있는 식품을 알고 있으므로서, 가족의 식단표에 그들을 포함시킬 수 있을 것이다. 또한 채소를 요리하거나 생것으로 식욕을 돋구게 하여 가족이 무기질이 풍부한 음식을 잘 먹을 수 있게 하여야 할 것이다. 양념, 양파, 마늘 등을 잘 사용한다면, 이 목적을 달하는 데 많은 도움이 될 것이다. 또한 야채를 삶은 물을 이용하는 것이 지혜롭다. 그 속에는 무기질이 풍부하게 들어 있기 때문이다.

흰설탕에 의뢰하지 않고도 가족의 단 것을 좋아하는 입맛을 위하여 음식을 마련할 수 있다. 영국의 지도적인 영양학자 한 사람에 의하면 그것이 “관상 심장 질환이 나타나는 사람과 나타나지 않는 사람 사이에서 끊임없이 발견할 수 있는 단 한 가지 음식의 차이이다.” 이미 살펴 본 바와 같이, 미각을 돋꾸며 많은 ‘에너지’를 공급할 뿐만 아니라 가치 있는 무기질을 대단히 풍부히 지니고 있는 단 식품들이 많이 있다. 특히 많은 여자들이 빈약한 식사 습관을 가지고 있기 때문에 이러한 제안을 잘 적용시켜야 할 것이다. 적어도 미국 농림성은 14,500명의 미국 여성들로부터 질문에 대한 해답을 접수한 후에 그러한 결론을 내린 것이다.

또한 가격도 고려해야 한다. 과일, 견과(堅果), 신선한 혹은 냉동한 야채, 버섯 또는 어떤 해산물은 값이 비싼 것은 사실이다. 하지만 그들의
영양가와 그것을 섭취하므로 약값과 병원 치료비를 절약하는 것을 고려할 때 참으로 값이 비싸다고 할 수 있겠는가? 또한 땅콩이나, 통밀가루, 군 감자, 엿기름, 그리고 특히 대두같은 콩류는 식품의 비싼 부분을 차지하고 있는 고기값을 절감하게 한다.

훌륭한 영양소를 섭취하려면 이 가치 있는 무기질을 풍부히 갖고 있는 것을 택해야 한다는 것에는 의문의 여지가 없다. 그런데, 동시에 한마디 제안할 말이 있다. 육체의 식물생애에서 가장 중요한 것같이 과도하게 염려하는 것도 현명치 못한 것이다. 그 이유는 “사람이 떡으로만 살 것이 아니요 하나님의 입으로 나오는 모든 말씀으로 살” 것이기 때문이다.—마태 4:4.

[각주]
「알레르기 연보」 1968년 4월호.

[10면 도표]
(온전한 형태의 본문을 보기 원한다면, 출판물을 참조하십시오)

매크로’ 무기질


무기질
     체내의 율(%)     위치와 작용                        함유 식품

'칼슘'        1.5-9          골격과 치아 안에 99% 들어 있음.     우유, 기타 낙농산물,

                              응혈과 근육 활동,                   양배추, 야채즙 등과

                              신경 기능, 심장 작용을              정제하지 않은 곡물,

                              촉진시키며, 어떤 효소               콩류, 뼈로 요리한 식품.

                              반응을 촉진시킴.

                             (대부분의 사람은 ‘칼슘’을 충분히 섭취하지 않음.)

           1.0             골격과 치아 속에 75%               모든 단백질 식품:

                              들어 있음. 세포 생존과             고기, 생선, 견과,

                              생식 작용을 촉진,                  콩류, 낙농산물,

                              함수 탄소와 지방의 이용,           정제되지 않은 곡물.

                              산-염기의 균형을 유지시키며 뇌 등에 자양분을 공급한다.

'칼륨'        .35             세포 내에 있음.                   모든 과일과 채소,

                              단백질과 함수탄소의                감자 껍질에 가장 많음.

                              이용에 지도적 역할을 수행하며
                              (매일 섭취 해야 함.) 
                              정상적인 심장 고동 유지를 도움.

유황          .25             피부, 손톱, 털 등에                단백질 식품과

                              있으며 (또 이들에게 중요함.)       양파, 양배추과.

                            “미의 무기질”이라고 함.

'소듐'      .15              온몸에 있음. 물의 균형 및          식염, ‘치이즈’,

                              몸의 유동체의 삼투압을             ‘버터’ 및 곡류

                              유지케 하며, 산-염기의            “‘소듐’이

                              균형유지를 촉진시키며,             아주 낮은 식품은

                              신장 기능을 위하여                목적을 달하기 어렵다.”

                              없어서는 안됨.

염소          .15             대부분 세포질외                   소금, 고기, 잎이 많은

                              유동체에 있고,                     채소, 우유, 토마도 등.

                              일부는 위 안에

                              있는 염산에 있음.

'마그네슘'   .05             골격과 부드러운                   견과(堅果),

                              조직 가운데 들어                  콩류, 생선,

                              있음. 심장과 신경                 알곡, 조청,

                              조직에 중요하며,                  잎이 많은 날채소.

                              효소 기능에 중요함.

                            ‘마이크로’ 혹은 희소 무기질

         .004-7          ‘헤모그로빈’ 속에 있음.           간, 기름기 없는 식용 수육,

                              산소를 세포로 운반하는             콩류, 달걀 노른자위, 당밀,

                              것을 촉진시키며,                  암녹색 잎붙은 야채,

                              어떤 세포질의                     건포도,장과(漿果),

                              효소를 촉진시킨다.                양파, 굴, 알곡.

                             (여자가 남자보다

                              더 많은 철이 필요함.)

'망간'     .0003             뼈 형성, 신체 성장,               알곡, 콩류,

                              신진 대사 작용에                  사탕무우총,

                              필수적이며 여러 가지              ‘파인애플’,

                              주요한 효소 반응을                ‘바나나’, 벗,

                              촉진시킴.                         바다 고기.

         .0002             철의 이용을 촉진시키고            간, 신장, 조개,

                              여러 가지 주요한                  콩류, 견과 건포도,

                              효소 활동을 하게 함.              정제하지 않은 곡물.

                            “생명 자체의 주요소.”

옥소       .00004            대부분이 갑상선 안에 있음.         해류 식물(동물과 식물),

                              대사량을 조절하며,                버섯, 바다 근처에서

                              갑상선의 ‘호르몬’ 형성을        성장한 곡물, 옥소를

                              촉진시키고, 갑상선종을 예방       가미한 소금.

                              하여 주는 등과 같은 역할을 함.

아연         희소             대부분이 성조직과 갑상선 내에     동물성 단백질, 생선,

                              있음. 성장과 육체 기능을          알곡, 단풍당.

                              위한 필요한 효소 속에서

                              주요한 역할을 함.

'몰리브덴'   희소            뼈 형성, 정상적 신진대사           콩류, 알곡,

                              및 신체 발육에                     암록색 잎야채,

                              필수적임.                          고기의 내장.

'코발트'    희소            췌장, 간, 비장 안에                 간, 콩류, 알곡.

                              있음. 조혈을 촉진

                            ‘비타민-12’의

                              중요한 부분임.

불소         희소             뼈와 치아 속에 있음.              해산물, 차(茶).

                              충치를 예방함.

'크로늄'    희소             발육, 장수에 기여하며,             가공하지 않은 설탕.

                              질병 특히 당뇨병을

                              저항케 하여 줌.

취소         희소             우울증 환자의 피에는              수박, 도마도.

                              보통 사람들보다

                              적게 가지고 있음.

(권위자에 따라 차이가 있음, 이상의 목록은 포괄적이기보다는 표본적인 것임).]  

상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 기능성 식품과 신약을 개발하는데 통찰력을 갖게하고 약초를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.  

(글모음/ 약초연구가 & 동아대 대체의학 외래교수 전동명)

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참조: 아래의 영양소들을 함께 고려해 보시기 바랍니다.

 

 

  1. 간글리오시드 무엇인가?
  2. 게르마늄 무엇인가?
  3. 과당 무엇인가?
  4. 구리 무엇인가?
  5. 구연산 무엇인가?
  6. 규소 무엇인가?
  7. 글루코사민 무엇인가?
  8. 글루타민산 무엇인가?
  9. 글루타티온 무엇인가?
  10. 글루텐펩티드 무엇인가?
  11. 글리시닌 무엇인가?
  12. 글리틸리틴산 무엇인가?
  13. 김네마산 무엇인가?
  14. 나토키나제 무엇인가?
  15. 나트륨 무엇인가?
  16. 니아신 무엇인가?
  17. 니켈 무엇인가?
  18. 대두사포닌 무엇인가?
  19. 도파 무엇인가?
  20. 도파민 무엇인가?
  21. 라미닌 무엇인가?
  22. 라브레균 무엇인가?
  23. 레시틴 무엇인가?
  24. 렉틴 무엇인가?
  25. 로이신 무엇인가?
  26. 루테인 무엇인가?
  27. 루틴 무엇인가?
  28. 리놀산 무엇인가?
  29. 리신 무엇인가?
  30. 리조팀 무엇인가?
  31. 리코펜 무엇인가?
  32. 리튬 무엇인가?
  33. 리포산 무엇인가?
  34. 마그네슘 무엇인가?
  35. 망간 무엇인가?
  36. 메티오닌 무엇인가?
  37. 몰리브덴 무엇인가?
  38. 무기질과 우리의 음식 무엇인가?
  39. 무틴 무엇인가?
  40. 바나듐 무엇인가?
  41. 발린 무엇인가?
  42. 불소 무엇인가?
  43. 불용성 식이섬유 무엇인가?
  44. 비오틴 무엇인가?
  45. 비타민A 무엇인가?
  46. 비타민B 무엇인가?
  47. 비타민B1 무엇인가?
  48. 비타민B12 무엇인가?
  49. 비타민B2 무엇인가?
  50. 비타민B6 무엇인가?
  51. 비타민C 무엇인가?
  52. 비타민D 무엇인가?
  53. 비타민E 무엇인가?
  54. 비타민K 무엇인가?
  55. 비타민P 무엇인가?
  56. 비피더스균 무엇인가?
  57. 생강올 무엇인가?
  58. 세서미놀 무엇인가?
  59. 셀렌 무엇인가?
  60. 솔라닌 무엇인가?
  61. 수산 무엇인가?
  62. 수용성 식이섬유 무엇인가?
  63. 스쿠알렌 무엇인가?
  64. 시스타틴 무엇인가?
  65. 시스틴 무엇인가?
  66. 신감미료 무엇인가?
  67. 아라키돈산 무엇인가?
  68. 아스코르비나제 무엇인가?
  69. 아스파라긴산 무엇인가?
  70. 아시도필루스균 무엇인가?
  71. 아연 무엇인가?
  72. 안토시아닌 무엇인가?
  73. 알기닌 무엇인가?
  74. 알리신 무엇인가?
  75. 엘고스테린 무엇인가?
  76. 엘라그산 무엇인가?
  77. 염소 무엇인가?
  78. 엽산 무엇인가?
  79. 오보무코이드 무엇인가?
  80. 옥타코사놀 무엇인가?
  81. 올레인산 무엇인가?
  82. 올리고당 무엇인가?
  83. 요구르트 무엇인가?
  84. 요오드 무엇인가?
  85. 우유의 단백질 무엇인가?
  86. 유당 무엇인가?
  87. 유산균 무엇인가?
  88. 유황 무엇인가?
  89. 이노시톨 무엇인가?
  90. 이소로이신 무엇인가?
  91. 이소티오시아네트 무엇인가?
  92. 이소플라본 무엇인가?
  93. 인 무엇인가?
  94. 철 무엇인가?
  95. 초산염 무엇인가?
  96. 치즈 무엇인가?
  97. 카로티노이드 무엇인가?
  98. 카르니틴 무엇인가?
  99. 카테킨 무엇인가?
  100. 카페인 무엇인가?
  101. 칼륨 무엇인가?
  102. 칼슘 무엇인가?
  103. 캡사이신 무엇인가?
  104. 케피어 무엇인가?
  105. 코발트 무엇인가?
  106. 콘드로이틴황산 무엇인가?
  107. 콜라겐 무엇인가?
  108. 콜레스테롤 무엇인가?
  109. 콜린 무엇인가?
  110. 크롬 무엇인가?
  111. 클로로겐산 무엇인가?
  112. 클로로필 무엇인가?
  113. 클루크민 무엇인가?
  114. 키틴키토산 무엇인가?
  115. 킨코라이드 무엇인가?
  116. 타우린 무엇인가?
  117. 탄닌 무엇인가?
  118. 테르펜류 무엇인가?
  119. 테아닌 무엇인가?
  120. 테아플라빈 무엇인가?
  121. 트레오닌 무엇인가?
  122. 트립토판 무엇인가?
  123. 티로신 무엇인가?
  124. 파라아미노안식향산 무엇인가?
  125. 판토텐산 무엇인가?
  126. 페닐알라닌 무엇인가?
  127. 포화지방산 무엇인가?
  128. 폴리덱스트로스 무엇인가?
  129. 폴리페놀 무엇인가?
  130. 플라보노이드 무엇인가?
  131. 핵산 무엇인가?
  132. 황화아릴 무엇인가?
  133. 후코키산틴 무엇인가?
  134. 휘틴산 무엇인가?
  135. 히스타민 무엇인가?
  136. 히스티딘 무엇인가?
  137. DHA(도코사헥사엔산) 무엇인가?
  138. EPA(에이코사펜타엔산) 무엇인가?
  139. α-리놀레인산 무엇인가?
  140. α-카로틴 무엇인가?
  141. γ-리놀레인산 무엇인가?
  142. γ-아미노낙산 무엇인가?

 

 

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