무화과잎호박(말라바호박) 무엇인가?

여름철스쿼시음료 발효술 각종채소요리용

 

 

 

 

 

여름철 스쿼시 음료, 절임채소, 발효술, 씨앗을 볶아 먹거나 요리할 때, 어린잎과 새순 및 꽃을 요리하거나 채소처럼 먹을 수 있는 무과과잎호박(말라바호박) 

호박은 열대 및 남아메리카 원산으로 알려진 박과의 덩굴성 한해살이풀이다. 원산지에 대해서 서양계 호박 및 폐포(pepo)계 호박은 아메리카 대륙이고 동양계 호박은 동남아시아열대지역으로 추정되고 있지만, 최근에는 동양계 호박도 그 원산지가 아메리카라는 설이 확실시 되고 있다.  

우리나라에는 언제부터 재배되었는지 알 수 없고 조선시대 문헌에 비로소 나타나고 있을 뿐이다. 품종은 동양계로서, 아이즈, 서울 애호박이 있고 서양계로서는 터번, 하버드, 방향청피감율, 화초호박, 버터넛, 터번, 흑피율, 백피율, 적피율, 델리셔스 등이 있다. 폐포계로서는 금감로, 골덴, 장난감호박, 꽃즈키니, 즈키니 호박이 있으며 사료용 호박은 서양계로서 큰 것은 무게가 30~40킬로그램까지 나간다. 종간 잡종 호박은 신토좌, 회율, 평화친선등의 품종이 있다. 서양계 호박은 줄기가 단변이 둥글고 동양계와 폐포계는 5각형을 나타낸다.

덩굴의 단면은 오각형으로 털이 있으며, 덩굴손으로 다른 물체를 감고 올라가면서 자란다. 잎은 어긋나며 잎자루가 길고, 심장 모양이며 얕게 5갈래로 갈라진다. 6월부터 크고 노란 꽃이 피는데, 수꽃은 자루가 길고 암꽃은 자루가 짧으며 열매를 맺는다. 품종에 따라 열매의 크기, 모양, 색등이 모두 다르다. 개량된 품종에는 덩굴성이 아닌 것도 있다.  

호박의 식물명과 영어명
식용으로 이용되는 4종류의 호박은 우리호박(Cucurbita moschata), 서양호박(c. maxima), 폐포호박(C. pepo), 믹스타(C.mixta)로, 이는 식물분류학상의 이름이다. 호박 속의 이들 4종을 상호 교배해도 종자는 생기기 어렵다. 그러나 야채로서의 성질, 재배방법, 조리방법 등이 유사하기 때문에 오래전부터 이들 호박을 하나의 종으로 취급했다.

영국 및 미국에서는 호박의 호칭이 많다. pumpkin, summer squash, winter squash, marrow, cushsw 등인데, 주로 이용상의 호칭으로, 식물 명과는 일치하지 않는다. 하나의 설로서 다음과 같은 구분 방법이 있다. pumpkin이라는 것은 익은 것을 이용해서 조리하고, 파이로 사용하거나 사료로 이용하는 것, summer squash는 미숙과로 굽거나 피클에 사용하는 경우의 호칭, winter squash는 pumpkin과 마찬가지로 익은 것을 사용해서 조리하는 것, marrow는 익은 것으로 굽거나 스튜로 하는(영국) 경우, cushaw는 익은 것을 굽거나 사료로 사용할 때에 사용한다. 그 외에 성숙한 호박을 이용할 때는 pumpkin, 미숙한 호박을 이용할 때는 squash로 한다는 설도 있다.

성분의 특징
호박은 칼로리가 높고, 카로틴을 다량으로 함유하며, 비타민이 풍부하고 또한 저장성이 높고, 겨울철에 먹는 습관은 야채가 적은 겨울 시기의 영양보급이라는 의미가 있다.  

호박
100그램당 식품 영양성분은 다음과 같다.  

수분 78.5그램, 단백질 1.7그램, 지질 0.2그램, 탄수화물 중 당질 17.5그램, 섬유질 1.2그램, 회분 즉 무기질중에는 칼륨 370밀리그램, 나트륨 1밀리그램, 철 0.6밀리그램, 인 37밀리그램, 칼슘 24밀리그램, 미량성분 중에 비타민 A 470 IU, 비타민 E 4.6밀리그램, 비타민 B1 0.10밀리그램, 비타민 B2 0.08밀리그램, 나이아신 0.7밀리그램, 비타민 C 39밀리그램이 들어 있다.        

호박 열매의 다른 이름은
남과[南瓜, 맥과:麥瓜: 전남본초(
滇南本草)], 번남과[番南瓜: 군방보(群芳譜)], 왜과[倭瓜: 식물명회(植物名)], 북과[北瓜, 금동과:金冬瓜, 동과:冬瓜: 광주식물지(廣州植物誌)], 복과[伏瓜: 민간상용초약회편(民間常用草藥編)], 금과[金瓜: 육천본초(陸川本草)], 반과[飯瓜, 노면과:老緬瓜, 와과:窩瓜: 중국약식도감(中國藥植圖鑑)], 번포[番蒲: 강서, 초약수책(江西, 草藥手冊)], 호박, 당호박 등으로 부른다.

호박의
뿌리를 남과근[南瓜根: 분류초약성(分類草藥性)], 호박뿌리 등으로 부른다.

호박의 줄기를
남과등[南瓜藤, 번과등:番瓜藤: 본초재신(本草再新)], 호박덩굴, 호박줄기 등으로 부른다.

호박의 덩굴손을
남과수[南瓜鬚: 강서중의약(江西中醫藥), 남과만[南瓜蔓: 중약대사전(中藥大辭典)], 호박덩굴손 등으로 부른다.

호박의 잎을 남과엽[南瓜葉: 영남초약지(嶺南草藥誌)], 호박잎 등으로 부른다.

호박의 꽃을
남과화[南瓜花: 분류초약성(分類草藥性)], 호박꽃 등으로 부른다.

호박의 꼭지를
남과체[南瓜
蒂: 본초강목습유(本草綱目拾遺)], 호박꼭지 등으로 부른다.

호박의 열매속을
남과양[南瓜: 본초강목습유(本草綱目拾遺)], 호박열매속 등으로 부른다.

호박의 씨를
남과자[南瓜子: 현대실용중약(現代實用中藥)], 남과인[南瓜仁: 과학적민간약초(科學的民間藥草)], 백과자[白瓜子: 동북약식지(東北藥植誌)], 금과미[金瓜米: 육천본초(陸川本草)], 호박씨 등으로 부른다.

호박속에서 싹이 튼 씨를
반장초[
腸草: 사천중약지(四川中藥誌)], 남과음아[南瓜陰芽: 중약대사전(中藥大辭典)], 호박속에서 싹튼씨 등으로 부른다.

무화과잎호박에 대해서
<세계의 약용식물> 160면서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[무화과잎박(호박), 말라바박(호박)(Cucurbita ficifolia ; fig-leaf gourd ; Malabar gourd)

개요: 비교적 잘 알려지지 않은 이 식물은 일년생이거나 기간이 길지 않은 다년생이며, 길게 늘어진 줄기가 있고, 잎에는 가시가 나 있고 잎이 깊이 패인 형태로 무화과나무 잎과 흡사하게 생겼다. 꽃은 노란색이거나 연한 오렌지색이고 뭉뚝하며, 열매는 길쭉한 것에서 거의 둥근 것까지 있으며 진한 녹색을 띤다(종종 눈에 잘 띄지 않는 흰색 줄무늬나 반점이 있기도 함). 흰색 과육에 검은 씨앗이 박혀있다는 점이 특이하다. 다른 남아메리카 호박류로는 여름 스쿼시(summer squash:
레몬, 오렌지 등 과일을 찧어서 과육과 함께 주스로 만들어 소다수를 넣고 희석하여 당분을 가미한 음료)와 같은 방식으로 사용되는 아초차(achocha) 또는 카이후아(caihua, Cyclanthera pedata)와 어린 열매는 먹지만 익은 열매는 먹지 못하고 공기 청정제로 사용되는 또한 코홈브로(cojombro)로 알려진 니카라구아 음료에 향미를 내는 데 사용되는 카사바나나(casabanana, Sicana odorifera)가 있다.

말라바 박은 서아프리카의 에구시(egusi) 멜론(Cucumeropsis mannii;=C. edulis)과 유사한데, 이것의 씨앗은 기름과 단백질이 풍부하다.

기원 및 역사:
무화과 잎 모양 박은 잉카인들인 재배한 고대 작물이며, 페루, 멕시코와 중앙 아메리카이ㅡ 다른 지역에서 적어도 5,000년 동안 중요한 채소로 다양하게 사용되었다. 유럽에서는 약 1,600년 이래 작은 규모로 경작해왔으며, 오늘날 남아메리카, 아시아 동부, 인도 등에서 재배한다.

사용 부위:
덜 익은 열매나 씨앗(종종 어린 잎, 새순, 꽃 등도 사용).

경작 및 수확:
이 작물은 일반적으로 일년생으로 재배하지만, 얼음이 얼지 않는 지역에서는 다년생이다. 놀랍게도 특이한 품종이 없다.

용도 및 특성:
덜 익은 열매는 여름철 스쿼시 음료처럼 먹는다. 열매는 마말레이드(marmalade) 같은 것을 만드는데 사용되며, 당에 절이기도 하며, 발효시켜 술을 만들기도 한다. 씨앗은 볶아서 먹거나 요리할 때 사용된다. 어린잎, 새순, 꽃 등은 요리하여 채소처럼 먹는다.

영양가:
다른 호박들과 유사하다(C. maxima 참조).]  

필자도 무화과잎호박을 최초로 접한 것은 2010년 11월 27일 부산 산성마을에서 오리구이 전문점인 "동래산성 차씨집"을 운영하고 있는 "차전균" 회원의 집에가서 동아대 대체의학 원우들과 함께 오리구이를 먹던 중 독득한 호박이 진열되어 있어 물어보았다. 하지만 정확한 이름을 모른다고 하여 조사하여 알려주겠다고 필자는 말하면서 사진 3장을 찍어 홈에 올리게 되었다. 그 뒤로 궁금하게 생각하던 차에 <세계의 약용식물> 책을 서점에서 살펴 보던 중 똑같은 사진이 실려 있어 대조해 본 결과 같은 식물이라는 것을 깨닫고 2011년 9월 10일 이 글을 쓸 수 있게 되었다. 

영양가 및 효능에 대해서는 아래의
<호박 무엇인가?> 를 읽어볼 수 있다.

상기 자료는 약초연구가로서 우리땅에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 신약을 개발하는데 통찰력을 갖게하고 약초를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.  

(글/
약초연구가 & 동아대 대체의학 외래교수 전동명)

무화과잎 호박사진 감상: 1, 2, 3, 한국구글+일본구글+홍콩구글+멕시코구글+미국야후: 1, 2, 3, 4, 5,

문의 및 연락처: 010-2545-0777 ; 051-464-0307

홈주소: http://jdm0777.com ; http://jdm0777.com.ne.kr

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