≪ 맥주효모 무엇인가? ≫

맥주효모의 효능 및 부작용

▶ 면역력증가, 암예방, 식이 보충제, 채식주의에 적합, 영양성분(단백질, 핵산성분, 탄수화물, 미네랄, 비타민류), 두피 건강 개선, 탈모를 예방 및 완화를 다스리는 맥주효모

1, <생명과학대사전>: "맥주효모(麥酒酵母: brewer’s yeast)

맥주발효 과정중에 얻을 수 있는 효모. Saccharomyces cerevisiae에 속하는 균주로서 고농도의 에탄올을 생산하고 그것에 견디어낼 수 있는 능력을 갖는다. 주발효 후기에 응집침강하는 효모와 발효중에 탄산가스의 거품과 같이 액의 표면에 부유하는 상면효모가 있다. 모두가 갈락토오스, 포도당, 설탕, 맥아당, 말토트리오스를 발효한다. 또한 전자는 메리비오스를 발효하지만 후자는 발효하지 않는다.

분류학상 모두가 Saccharomyces cerevisiae이다. 그러나 상면효모를 사용하는 중에 돌연변이로 응집성이 있고 향기가 뛰어난 맥주를 생산할 수 있는 하면효모가 생겨 그 사용이 정착된 것이 19세기 후반이다. 이 하면효모는 상면효모의 변종으로, 종래와 같이 Saccharomyces carlsbergenesis라고 불러야 된다고 주장하는 연구원도 있다. 상면효모, 하면효모 모두가 세포의 크기에 큰 차이는 없지만 발효 및 생육의 적온은 전자가 높고 후자는 낮다. 맥주효모는 단백질, 핵산성분, 탄수화물, 미네랄, 비타민류를 많이 포함하고 맥주제조 후의 잉여효모는 건조효모제의 형태로 보건제로 이용하고 있다. 동의어=양조효모(釀造酵母, brewer's yeast)"

2, <농촌진흥청 농업용어사전>: "맥주효모(麥酒酵母: brewers yeast, 일본어: 비-루코우보ビ-ルこうぼ)

맥주 제조공정 중에서 맥즙의 발효가 완료되어 맥주를 여과한 후에 분리되는 Saccharomyces 속의 효모를 건조한 것으로 비발효성이며, 45% 정도의 단백질을 함유하고 비타민 B군과 인의 함량이 높음.

외국어 표기: brewers yeast(영어), 麥酒酵母(한자), ビ-ルこうぼ(일본어)"

3, <영양학사전>: "맥주효모: 맥주 제조시 필요한 효모. 라거(lager)용의 하면 발효 효모와, 에일(ale)용의 상면발효 효모가 있다

외국어 표기: brewers yeast(영어), 麥酒酵母(한자)"

4, <제조사: 솔거(Solgar) >: "솔거(Solgar), 맥주 효모 분말:

제품설명

• 1947이후로
• 프리미엄
• 천연
• 맛 없음
• 달지 않음
• 비강화
• 추가 된 것 없음
• 천연의 맛
• 채식주의에 적합
• 식이 보충제

아미노산, 비타민 B 군과 미네랄의 소스를 제공하는 완전하게 자연적인 기본 맥주 효모(사카로 마이 세스 세레 비시).

소스: 대부분의 맥주의 효모는 맥주의 발효에서 파생됩니다. 이러한 발효 곡물(쌀이나 밀 등), 맥아, 활성 효모와 홉의 말린 꽃을 사용하는 것입니다. 발효에 홉을 첨가하면 맥주 특성 맛을 제공하지만 부산물로 얻어진 건조 맥주 효모에 쓴 맛을 줍니다. 노력이 최종 건조 작업 전에 효모를 쓰지 않도록 만들어 주며, 대부분의 맥주의 효소는 쓴 냄새가 납니다.

솔거의 맥주 효모는 사탕무 당밀에서주의 깊게 통제 된 조건에서 생산됩니다. 발효 후, 효모가 수집되고 그 단백질, 비타민 및 미네랄 함량을 유지하기 위해 특별한 기술을 이용하여 건조시킵니다.

제품 사용법

성인의 경우, 매일 두(2) 스푼(30g)을 가지고. 시리얼, 샐러드 나 스튜, 수프, 소스, 그레이비, 주스에 통합 또는 구운 제품에 뿌려 질 수 있습니다.

포함된 다른 성분들

양조용 효모.

밀가루가 들어 있습니다.

무료: 유제품, 콩, 인공 향료, 감미료, 방부제 및 색상.

[주의사항]

임신 또는 수유 중이거나, 약물을 복용하고 있는 경우, 질병이 있는 경우에는 건강 보조 식품을 드시기 전에 담당 의사와 상의하십시오. 이스트에 알레르기가 있는 경우, 이 제품을 복용하지 마십시오. 부작용이 발생하면 사용을 중단하고 담당 의사와 상의하십시오. 아이들 손이 닿지 않는 곳에 보관하십시오. 실온에서 보관하십시오. 뚜껑아래 밀봉이 파손되거나 손실된 경우 사용하지 마십시오.

본 제품은 부피가 아닌 중량으로 판매되므로 침전이 일어날 수 있습니다."

5, <생노병사의 비밀>: "맥주효모 효능 "연구 결과 확인":

독일의 맥주공장 노동자들은 풍성한 모발을 갖고 있는데, 이는 맥주효모에 함유된 탈모 예방에 좋은 영양성분이 머리를 풍성하게 만든 이유이다. 맥주효모는 단백질 대사에 필수적인 비타민 B군인 비오틴과 시스틴, 메티오닌 등이 풍부해 탈모를 예방하고 완화시키며 더불어 면역력증가, 암예방 등에도 도움을 준다고 알려져 있다.오늘은 이 같은 사실을 참고하여 맥주효모 효능에 관하여 면밀히 샆펴보도록 하자.

한국산업응용학회지에 실린 자료에 의하면 맥주효모 효능으로는 탈모 예방을 손꼽았다. 연구에 따르면 탈모환자 10명을 대상으로 6개월 간 맥주효모 추출물을 복용시킨 결과 맥주효모 추출물이 모낭 줄기 세포를 활성화시켜 모낭 줄기 세포 성장 인자 함량을 10배나 증가시킨 사실이 밝혀졌다. 즉, 탈모에 도움을 주는 맥주 효모의 효능이 입증되었다.

맥주효모가 탈모에 도움이 된다는 사실은 또 다른 연구를 통해 입증되었다. 고려대학교 자료에 따르면 머리카락 영양에 도움이 되는 비오틴 성분이 부족할 경우 머리카락이 얇아지거나 빠지거나 하는 등의 증상이 나타나게 되는데 맥주효모에는 비오틴 성분이 다량으로 함유되어 있어 머리카락이 빠지는 등의 증상을 효과적으로 완화하고 예방하는데 상당한 도움을 준다는 사실이 밝혀졌다.

맥주효모 효능이 다양한 연구 및 논물을 통해 밝혀지면서 시중에는 맥주효모를 간단하고 쉽게 복용이 가능한 맥주효모환 등이 인기를 끌고 있다. 허나 건조방식이나 부원료 사용 등에 따라 제품이 효능과 성분의 차이가 크게 나니 제품을 구입하기 전 구매 기준에 꼼꼼히 살펴보고 확인한 후에 현명한 선택을 해야 한다.

1, 건조 방식 확인일반적으로 맥주효모환을 만들 때는 대부분이 70도 이상의 열을 원물에 가해 건조시키는 열풍건조방식을 이용하여 맥주효모환을 제조한다.

허나 원물에 높은 열을 가할 경우 원물의 영양분이 손상될 가능성이 크다는 단점이 있다.

열풍건조와 달리 영하 40도 이하에서 원물을 얼려 수분을 기체로 승화시키는 동결건조방식은 수분을 재공급했을 때 복원력이 매우 뛰어나고 비타민을 비롯한 각종 영양소 파괴를 막아주어 맥주효모의 온전한 효능과 성분을 누릴 수 있다는 장점이 있다.

이와 관련한 연구자료에 따르면 열풍건조한 원물과 동결건조한 원물의 총폴리페놀고 총폴라보노이드, 단백질 등의 영양분 함량을 비교 분석한 결과, 열풍건조 원물보다 동결건조 원물의 영양분 함량이 더 높다는 사실이 밝혀졌다. 즉, 온전한 효능과 성분을 얻기 위해서는 동결건조를 사용한 제품을 선택해야 한다는 뜻이다.

2, 미세분말다음으로 확인해야 할 사항은 미세분말로 만들어진 맥주효모환인지 확인해야 한다. 보통 미세분말과 일반 분말의 차이점을 잘 알지 못하는 사람들이 대다수인데 연구자료를 통해 둘의 차이점에 관해 살펴보도록 하자.

<초미세 분쇄한 삼백초의 항산화, angiotensinconverting enzyme 및 xanthin oxidase 억제 활성>에 관한 연구 자료에 따르면 초미세분말로 원물을 갈아낼 경우 크기가 작아질수록 일반 분말보다 유익성분 이용율이 2.5배나 높아진다는 사실이 밝혀졌다.

미세분말의 장점을 활용하여 제품을 제조하는 곳은 더작 등이 대표적이니 건조방식과 더불어 미세분말이 사용된 제품인지도 확인하길 바란다.

3, 부원료 확인

마지막으로는 분말 자체의 결합력을 높이기 위한 부원료로 어떤 재료를 사용했는지 확인해야 한다. 일반 환제품들의 경우 단순히 결합력만을 높이기 위해 전분, 찹쌀 등을 쓰는 경우가 많으니 부원료 또한 반드시 확인해야 할 사항 중 하나이다.

따라서 단순 결합만을 위해 사용하는 전분이나 찹쌀 등을 사용한 제품 보다는 탈모에 도움을 주는 흑미, 검은콩, 어성초 등의 블랙믹스 부원료를 사용한 제품을 이용해야 한다.

블랙믹스 부원료 중 흑미를 한가지 예로 들어보도록 하자. 한국식품영양과학회지에 실린 자료에 따르면 흑미에 함유된 비타민, 안토시아닌 등의 성분이 신장 기능을 강화시켜 신장 약화로 인한 탈모 증상을 개선하는데 도움을 준다는 사실이 밝혀졌다.

살펴본 이야기를 종합해보니 건조방식, 미세분말, 부원료 등 기준에 적합한 제품은 “더작” 등 몇 몇 제품들이 확인되었으니 이를 참고하여 고품질의 제품을 선택하도록 하자.

오늘은 탈모에 상당한 도움을 준다고 알려져 있는 맥주효모 효능 등 구매 기준을 기억해 현명한 소비를 하길 바란다."

6, <네이버 지식iN>: "맥주효모 섭취시 주의사항이 있다면?

맥주효모 하루 권장량이 약 한티스푼 (3g)정도입니다. 그런데 맥주효모에는 통풍의 원인이 되는 "퓨린" 성분이 소량 함유되어 있다고 하는데요, 통풍환자는 전문가와 상의 후에 섭취하는 것을 권장해 드립니다."

7, <약이되는 정보 꿀단지>: "맥주효모효능 100% 얻는방법:

맥주효모 효능이 최근 건강에 도움이 되는 영양제로서 각광받고 있는데 다량의 단백질, 비타민, 미네랄, 핵산, 다당류 등이 포함되어 있는 등 우수한 영양소들이 풍부하게 함유되어 있는 덕분이다. 암 예방, 면역력 증강, 항산화 등 다양한 부분에 도움이 되는 것으로 잘 알려져 있지만 가장 눈길을 끄는 맥주효모 효능은, 바로 탈모 완화에 있어 두피 건강 개선을 돕는다는 점이다. 남녀노소 불문하고 탈모 환자가 증가하고 있는 만큼, 탈모의 궁극적인 원인인 두피 건강을 위해 맥주효모 효능을 찾고 있는 사람들이 많아졌다.

그렇다면 맥주효모가 실제로 두피와 모발 건강에 어떤 영향을 미치는지에 대해 논문 자료 등을 참고하여 자세하게 알아보기로 하자.

△김영실 외, 효모성분추출물의 탈모치료 효과와 줄기세포활성화제 역할 (2014)

맥주효모효능은 실제 탈모 환자들을 대상으로 한 임상실험을 통해 입증된 바 있다. 약 1년간 맥주효모를 꾸준히 섭취했더니, 모낭 줄기세포의 활성이 촉진되며 모발 성장인자, 즉 머리카락 성장에 기여하는 성분의 함량이 무려 10배나 증가하였다.

앞서 언급했던 단백질, 비타민, 미네랄 등의 구성 성분은 모발 건강에 필요한 영양소이기도 하다.

그 중에서 ‘비오틴’은 비타민의 일종으로, 하버드 대학에서 이 성분을 연구한 결과 모발의 강도와 조직 생성 등, 전반적인 두피 건강에 필수적인 영양소임이 밝혀지기도 했다.

또한,“정차권 외,비오틴이 모발 성장 및 생물학적 자극에 미치는 효능 (2000)”

논문을 통해서는 비오틴 성분이 지질 대사와 혈류 자극에 영향을 미쳐 혈액순환 등을 돕기 때문에 새로운 모발의 성장을 촉진하고, 두피 건강에 긍정적으로 기여한다는 사실을 알 수 있다.

맥주를 생산할 때 사용되지만, 결과적으로 맥주에는 알코올만 남아 맥주효모를 섭취할 수는 없고 따로 분리한 뒤 건조시켜 가루(분말)의 형태로 먹는 것이 일반적이다.

대부분의 맥주효모 제품이 가루로 되어있는 것이 바로 이 이유 때문인데, 손쉽게 섭취하기에는 불편한 형태라는 단점이 있는 것이 사실이다.

최근에는 이러한 단점을 보완하여,가루를 환 형태로 만든 제품이 인기를 끌고 있다.

섭취하기 용이한 맥주효모환 제품을 통해 앞서 살펴본 맥주효모효능을 고스란히 얻으려면 품질에 영향을 주는 제조과정을 꼼꼼히 살펴보는게 중요하다. 자세하게 알아보자.

≪첫번째 과정≫

건조: 맥주효모를 건조시키는 방법은 다양한데, 대부분은 ‘열풍 건조’ 방법을 이용한다. 열풍 건조란,70도가 넘는 고온에서 건조하는 과정을 거치는 것이기 때문에 열에 취약한 영양소들은 손상될 가능성이 높다는 위험이 있다.

반면,고온이 아닌 영하 40도의 낮은 온도를 이용하는 ‘동결 건조’ 방법을 활용할 경우 열에 의한 영양소 손상 위험이 매우 감소하며,수많은 성분을 온전히 유지하는 것이 가능하다.

△강난숙 외,열풍,진공 및 동결건조 양파분말의 품질특성 (2007)

관련 논문을 통해 열풍 건조와 동결 건조 방법의 차이를 확인해보자.

양파를 각 방법으로 건조시킨 결과, 열풍 건조한 것은 비타민C등의 영양소 함량이 감소했지만 동결 건조한 것은 비타민C등의 증가량과 함량이 가장 높은 것으로 나타났다. 즉, 영양소의 손상을 최소화시켜 온전하게 유지하려면 동결 건조가 적합하다는 것이다.

≪두번째 과정≫

분말화: 건조한 맥주효모를 분쇄하여 분말로 만드는 것이 그 다음 과정이다. 대부분은 보통 크기의 일반 분말로 만드는 것이 가장 흔하지만 마이크로미터 크기로 아주 작은 ‘미세 분말’을 활용하는 경우도 있다.

△백현,미세분말화에 의한 양파의 물리,이화학적 변화에 관한 연구 (2012)

미세 분말과 관련된 논문을 살펴보자. 양파를 미세 분말화 시킨 결과, 루틴 등의 유효성분 함량이 일반 분말보다 무려 2.23배나 더 높아졌으며 크기 감소로 인해 흡수되기 용이한 형태로 변한다는 사실이 밝혀졌다. 시중의 맥주효모환 제품 중, 미세 분말을 활용하는 것은 “더작” 등이 잘 알려져 있다.

≪세번째 과정≫

부원료 첨가: 마지막 과정은 분말을 모아 환 형태로 결집시키기 위한 부원료 첨가 과정이다. 대다수의 제품은 부형제로서 굳기와 찰기 등을 더해주는 찹쌀, 전분 등을 이용하고 있는데 이들은 오직 결집력만을 높여줄 뿐, 다른 도움은 주지 않는다는 한계가 있다.

이보다는 탈모에 있어 두피 건강 개선에 추가적으로 도움이 되는 어성초, 흑미, 검은콩 등의 부원료가 들어가는 제품인지 확인하는 것이 좋다.

△홍양희 외,어성초 포함 천연복합추출물의 발모 효과 (2015)

그 중에서도 어성초와 관련된 수원여자대학교의 논문 자료를 참고해보자. 어성초 추출물을 3주동안 도포한 결과, 모발 성장에 기여하는 물질들을 조절하여 모낭과 주변 조직의 성장,혈액순환 등을 촉진하여 두피 건강에 도움이 된 것으로 밝혀졌다.

품질에 영향을 주는 몇가지 제조과정을 토대로, 시중 맥주효모환 제품들을 비교해보니 “더작” 등 일부만이 관련 사항에 부합하는 것으로 확인되었다.

두피와 모발 전반적인 부분에 도움이 되는 맥주효모 효능을 누릴 수 있는 영양소들을 온전히 얻으려면 제품 선택 시, 품질에 대한 사항을 꼼꼼하게 비교해본 뒤 구매하는 것이 중요하며 꾸준하게 복용하는 것도 뒷받침되어야 한다는 사실을 잊지 않길 바란다."

상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 기능성 식품과 신약을 개발하는데 통찰력을 갖게하고 약초를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.   

(글/ 약초연구가 & 동아대 & 신라대 대체의학 외래교수 전동명)

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※ 아래에 JDM 필자가 철저하게 조사해 놓은 탈모증에 대한 자료도 함께 고려해 보시기 바랍니다.

1. 원형탈모증 무엇인가?
2. 탈모증 무엇인가?

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