≪ 큰자라(원) 무엇인가?

≪ 큰자라(원=黿) 무엇인가? ≫

자라 중 가장큰 파충류 큰자라

[큰자라의 다양한 모습, 사진출처: 홍콩 구글 이미지 검색]

▶ 자음잠양, 제열산결, 익신건골, 음허양항, 기생충을 구제, 풍을 구축, 풍완개소, 오장의 사기 치료, 모든 충독, 악독 제거, 근골을 이어주는데, 부인의 혈열 치료, 보하는 효능, 근육을 결합시키는데, 습기를 다스리는데, 후비를 치료하는데, 마풍, 악창, 목현, 두훈, 요슬위연, 나력악창, 치루완선을 다스리는 큰자라

큰자라는 거북목 자라과에 속하는 파충류이다.

큰자라의 학명은 <Pelochelys bibroni (Owen)>이다. 자라과 중에서 가장 크다. 몸길이는 일반적으로 30~72cm이다. 입끝은 매우 짧다. 배갑(背甲)은 원형에 가깝고 드문드문 작은 혹이 잔재해 있으며 남녹색이다. 배와 앞 다리의 외연 및 지간막은 백색이다. 일반적으로 천천히 흐르는 깊은 강에서 서식한다.

전 세계에 7속 25종이 있으나 주로 중국의 강소(江蘇), 절강(浙江), 복건(福建), 광동(廣東), 남해(南海), 광서(廣西), 운남(雲南)에 분포한다.

체형은 별(鼈: 자라)과 유사하다. 몸체는 원형(圓形)에 가깝고 비교적 편평(扁平)하며 배면(背面)은 광활(光滑)하고 배후부(背後部)에는 가늘고 작은 혹 모양의 돌기가 있다. 머리는 둔하고 둥글며 개구리 머리와 비슷하고 주둥이는 짧다. 체배부(體背部)는 갈황색(褐黃色) 혹은 갈녹색(褐綠色)이며 흑색(黑色)의 반점(斑點)과 가는 무늬가 있고 복면(腹面)은 회백색(灰白色)과 회황색(灰黃色)이다.

큰 강의 깊은 물에 서식하고 권패류, 가막 조개, 어류, 새우 등을 먹는다. 허준의 동의보감에도 기록되어 있는데, 큰 자라에 대해서 말하기를 <<별원(鱉黿): 성질이 약간 따뜻하다[微溫]. 습증을 치료하고 여러 가지 약독을 풀어 준다. ○ 이것은 자라 가운데서 제일 큰 것을 말한다. 강이나 호수에서 사는데 너비는 1-2장 정도이고 알의 크기는 달걀이나 오리알만하다. 이것은 사람도 잡아 먹는다[본초].>>라고 기록하고 있다.

큰자라의 여러 가지 이름은 원[黿=yuán=위앤↗, 녹단어:綠團魚, 나두원:癩頭黿: 중약대사전(中藥大辭典)], 별원[鱉黿: 동의보감(東醫寶鑑)], 비부론마루슷폰[ビブロンマルスッポン, 하나마루슷폰:ハナマルスッポン: 일본명(日本名)], 큰자라 등으로 부른다.

큰자라의 등딱지의 다른 이름은 원갑[黿甲: 본초습유(本草拾遺)]이라고 부른다.

큰자라의 고기를 원육[黿肉: 신농본초경집주(神農本草經集註)]이라고 부른다.

큰자라의 쓸개를 원담[黿膽: 본초강목(本草綱目)]이라고 부른다.

큰자라의 지방을 원고[黿膏: 식료본초(食療本草)]라고 부른다.

[성미]

<등딱지>

<본초강목>: "맛은 달며 성질은 평하고 독이 없다."

<고기>

1, <식료본초>: "약간 따뜻하다."

2, <본초강목>: "맛은 달며 성질은 평하고 독이 조금 있다."

<쓸개>

<본초강목>: "맛은 쓰며 성질은 차고 독이 있다."

[약효(藥效)와 주치(主治)]

<등딱지>

1, <본초습유>: "효능은 자라의 별갑(鼈甲)과 같으며 구워서 술에 담가 나력을 치료하고 기생충을 구제하며 풍(風)을 구축하고 악창(惡瘡), 치루(痔瘻), 풍완개소(風頑疥瘙)를 치료한다."

2, <일화자제가본초>: "오장의 사기(邪氣)를 치료하고 모든 충독, 악독을 제거하며 근골을 이어준다."

3, <본초도경>: "부인(婦人)의 혈열(血熱)을 치료한다."

<고기>

1, <도홍경>: "보(補)하는 효능이 있다."

2, <식료본초>: "오장의 사기(邪氣)를 위주로 모든 충독을 제거하고 약독을 제거하며 근육을 결합시킨다."

3, <본초습유>: "습기를 다스린다."

<쓸개>

<본초강목>: "후비(喉痺)를 치료한다. 생강(生薑), 박하즙(薄荷汁)으로 조금 용해하여 복용한 후 토한다."

<지방>

<장정(張鼎)>: "마풍(摩風)과 악창(惡瘡)을 치료한다."

[자라의 용법과 용량]

<등딱지>

<중약대사전>: "내복: 3~8돈을 달이거나 고약처럼 졸이거나 환을 짓거나 가루내어 복용한다.

외용: 가루를 살포하거나 개어 붙인다."

<고기>

<중약대사전>: "내복: 끓여 먹거나 환을 지어 복용한다."

<등딱지 아교즙>

<중약대사전>: "내복: 끓인물 혹은 황주(黃酒)에 녹여서 1~3돈씩 복용한다."

[자라의 배합(配合)과 금기(禁忌: 주의사항)]

<등딱지>

1, <중약대사전>: "비위양쇠(脾胃陽衰), 식감변당(食減便溏)한 환자나 임신부는 신중히 고려하고 복용해야 한다."

2, <신농본초경집주>: "반석(礬石)을 쓰면 안 된다."

3, <약성론>: "이석(理石)을 꺼린다."

4, <신농본초경소>: "임신기에 쓰지 못하며 무릇 음허위약(陰虛胃弱), 음허설사(陰虛泄瀉), 산후 설사, 산후 소화 불량, 식욕 부진 및 구토 등의 증세가 있으면 모두 금기이다."

5, <본경봉원>: "간허무열(肝虛無熱)에 금기이다."

6, <득배본초>: "냉노징가(冷勞癥瘕)한 사람은 먹지 않는 것이 좋고 혈조(血燥)에는 금기이다."

<고기>

1, <중약대사전>: "비위양허(脾胃陽虛)와 임신부는 금기이다."

2, <일용본초>: "반석(礬石)과 상반한다."

3, <본초비요>: "현채(莧菜), 계란을 꺼린다."

4, <본초종신>: "비허(脾虛)는 절대 금기이다."

5, <수식거음식보>: "임신부, 중허(中虛)하고 한습(寒濕)이 내부에서 성(盛)하는 증, 유행성 질환이 채 가시지 않은 경우에는 절대 금기이다."

6, <동의보감>: "자라를 먹을 때에 비름(莧)을 먹어서는 안 된다."

<등딱지 아교즙>

<중약대사전>: "비허(脾虛)로 인한 식사량 감퇴 증상이 있는 환자와 임신부는 금한다."

큰자라의 효능에 대해서 허준의 <동의보감>에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[별원(鱉黿)

성질이 약간 따뜻하다[微溫]. 습증을 치료하고 여러 가지 약독을 풀어 준다.

○ 이것은 자라 가운데서 제일 큰 것을 말한다. 강이나 호수에서 사는데 너비는 1-2장 정도이고 알의 크기는 달걀이나 오리알만하다. 이것은 사람도 잡아 먹는다[본초].]

큰자라의 효능에 대해서 중국에서 펴낸 <중국본초도록> 제 9권 203면 4469호에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[원(黿: 별갑=鼈甲)

기원: 별과(鼈科=자라과: Trinoychidae)동물인 원(黿=큰자라: (Pelochelys bibroni (Owen))의 배갑(背甲: 등껍데기)이다.

형태: 체형은 크고 체장(體長)은 30∼60cm이다. 체형은 별(鼈: 자라)과 유사하다. 몸체는 원형(圓形)에 가깝고 비교적 편평(扁平)하며 배면(背面)은 광활(光滑)하고 배후부(背後部)에는 가늘고 작은 혹 모양의 돌기가 있다. 머리는 둔하고 둥글며 개구리 머리와 비슷하고 주둥이는 짧다. 체배부(體背部)는 갈황색(褐黃色) 혹은 갈녹색(褐綠色)이며 흑색(黑色)의 반점(斑點)과 가는 무늬가 있고 복면(腹面)은 회백색(灰白色)과 회황색(灰黃色)이다.

분포: 큰 강의 깊은 물에 서식하고 권패류, 가막 조개, 어류, 새우 등을 먹는다. 중국의 강소(江蘇), 절강(浙江), 복건(福建), 광동(廣東), 남해(南海), 광서(廣西), 운남(雲南)에 분포한다.

채취 및 제법: 연중채취가 가능하며 여름에 대부분 채취한다. 잡은 후에 칼로 목을 자르고 그 배갑(背甲)을 취하여 육(肉)을 깨끗이 제거하고 햇볕에 말린다.

기미: 맛은 달고 성질은 평하다.

효능: 자음잠양(滋陰潛陽), 제열산결(除熱散結), 익신건골(益腎建骨).

주치: 음허양항(陰虛陽亢), 목현(目眩), 두훈(頭暈), 요슬위연(腰膝痿軟), 나력악창(瘰癧惡瘡), 치루완선(痔漏頑癬).

용량: 10∼20g.

참고문헌: 중약대사전, 하권, 4740면.]

자라 및 큰자라의 요리 이용방법은 동일함으로 아래의 자라 요리 방법에 따라 적용할 수 있다.

[자라를 이용한 각종 요리법]

1, <<수산물료리 69-71면>>: <<1-자라고기국:

[음식감]

1, 자라다리살: 100g
2, 파: 10g
3, 마늘: 3g
4, 맛내기: 0.5g
5, 후추가루: 0.5g
6, 소금: 3g

[만드는 법]

① 자라는 뒤집어놓고(배가 위로 향하게) 칼끝으로 옆을 덜아가며 벤 다음 다시 바로 놓아 등딱지를 떼넨다. 배안의 흰알은 버리고 노란알만 따로 꺼내어 그릇에 담는다. 발 4개를 떼내고 껍질을 벗긴다. 발목은 잘라 버린다. 자라피는 받아 놓는다. 다리살을 제외한 고기는 다른 요리를 만드는데 쓴다.

② 껍질을 벗긴 다리살을 찬물에 담가 핏물을 뽑는다. 약 20분 동안 담가두면 핏물이 없어진다. 파와 마늘은 다진다.

③ 남비에 물(0.4리터)을 붓고 자라다리살을 안쳐서 끓인다. 다리살이 익으면 건져놓고 국물은 소금으로 간을 싱겁게 맞춘다. 다리살을 두께 0.3cm 되게 저민다.

④ 국물에 다리살을 두고 1~2분 동안 더 끓인 다음 맛내기, 다진파와 마늘을 넣어 맛을 들인다. 이것을 덥힌 그릇에 담고 후추가루를 쳐서 낸다.

※ 참조: 알을 넣어 같이 끓일 수도 있다.

★ 토막상식: 자라고기국은 황달, 콩팥병, 결핵환자들에게 좋은 음식이다.

2-자라알국

[음식감]

1, 자라알: 80g
2, 파: 5g
3, 마늘: 2g
4, 맛내기: 0.5g
5, 후추가루: 0.5g
6, 소금: 3g

[만드는 법]

① 자라알을 씻어서 채반에 건져놓아 물을 뺀다. 이때 흰알은 버리고 노란알만 쓴다. 파와 마늘은 다진다.

② 남비에 물(0.4리터)을 붓고 끓이다가 물이 세게 끓을 때 자라알을 넣어 끓인다.

자라알이 익으면 소금으로 간을 맞추고 다진 파와 마늘을 넣는다.

③ 국을 그릇에 담고 맛내기와 후추가루를 쳐서 낸다.

※ 토막상식: 자라고기국과 자라알국은 몸을 추세우는데 효과가 있는 영양가 높은 음식으로서 예로부터 치료영양제로 널리 이용하였다. 특히 허약자들에게 좋다.

자라의 고기, 등딱지, 대가리, 피 등은 고려약으로 쓰인다.

만성소모성질병때의 열나기, 열성질병의 회복기, 식은 땀, 어린이 연골증, 신경쇠약증, 요도결석증, 불임증, 자간, 빈혈, 산후자궁하수, 탈항, 생리가 많을 때, 배안에 생긴 혹, 학질(말라리아), 덴데 등에 쓰며 간이 굳어지거나 기례가 커진데도 쓴다.

① 요도결석증에는 자라등딱지를 거멓게 태워 보드랍게 가루내어 한번에 4~5g씩 하루 3번 끼니 1시간 전에 덥힌 술에 타서 먹는다. 허리가 아픈데는 하루 2번 술에 타서 먹는다.

② 불임증, 생리장애, 생식기발육부전, 부정출혈 등에는 자라등딱지를 말려서 가루내어 한번에 10~15g씩 하루 3번 끼니 전에 먹는다.

③ 임신자간, 해산자간, 산후자간 때에는 자라피를 내어 마시거나 고기를 끓여 먹는다.

④ 어린이가 몹시 여위면서 목이 가늘어지고 배가 커지며 소화가 되지 않고 설사하는 감질에는 자라피를 1번에 1ml씩 하루 한번 먹인다.

⑤ 황달, 심장병, 폐결핵에는 한번에 자라 1마리분의 고기를 잘게 썰어서 국을 끓여 먹되 하루에 2번 먹는다.

⑥ 결핵으로 미열이 계속 나느데는 자라등딱지 30g, 지모, 제비쑥, 구기자뿌리껍질, 대나무뿌리, 진교 각각 10g, 호황련 3g 등을 물에 달여 하루 2~3번에 나누어 먹는다.

⑦ 항문이 빠져 나오는데는 자라대가리를 그늘에서 말려서 볶은 다음 보드랍게 가루를 내어 한번에 한숟가락씩 하루 2번 미음에 타먹는다. 그리고 항문에 가루를 발라준다.

⑧ 학질(말라리아)에는 자라고기를 잘게 썰어서 양념에 재워두었다가 끓여서 발작하기 3시간 전에 먹되 3~4번 거듭 먹는다. 이밖에도 자라등딱지, 고기 등은 요도염, 자궁출혈, 간경변증, 만성기관지염, 식은 땀을 흘리고 열이 나는데 등에 기본 약재로 쓰인다.>>

2, <<조선료리전집 297-301면>>: <<자라:

자라는 우리 나라의 전반적 호수와 강하천들에서 산다. 자라고기로는 건강과 장수에 특효가 있는 자라곰과 자라탕을 만들어 먹을 수 있으며 찜을 비롯한 여러 가지 요리도 만들어 먹을 수 있다.

자라 등껍데기와 피는 귀한 약재로 쓰인다.

1-자라버섯찜

[재료]

1, 자라: 1kg
2, 표고버섯: 400g
3, 양파: 20g
4, 소금: 7g
5, 간장: 10g
6, 설탕: 5g
7, 소주: 10g
8, 파: 10g
9, 마늘: 10g
10, 생강: 5g
11, 후추: 1g
12, 실고추: 1g

[만드는 방법]

① 자라고기는 토막으로 썰어 소주, 간장, 소금, 설탕을 넣고 재웠다가 파, 생강, 후추를 넣고 푹 찐다.

② 고기가 익으면 썬 표고버섯과 양파, 잘게 썬 파와 마늘, 실고추를 얹어 다시 쪄서 낸다.

2-자라두부탕

[재료]

1, 자라: 1kg
2, 두부: 300g
3, 고추: 50g
4, 소금: 8g
5, 간장: 5g
6, 소주: 20g
7, 파: 50g
8, 마늘: 10g
9, 고수풀: 10g
10, 후추가루: 1g

[만드는 방법]

① 자라는 토막으로 썰어 끓는 물에 데치고 고추와 두부는 나박모양으로 썬다.

② 자라 토막을 삶다가 소주, 간장, 생강, 소금을 넣고 푹 끓인다.

③ 자라고기가 푹 익으면 고추, 두부, 채로 썬 파, 다진 마늘, 잘게 썬 고추, 후추가루를 넣고 잠간 끓여서 탕그릇에 담는다.

3-자라구이

[재료]

1, 자라: 1kg
2, 양파: 100g
3, 고추: 100g
4, 소금: 7g
5, 간장: 10g
6, 설탕: 5g
7, 참기름: 10g
8, 소주: 10g
9, 파: 20g
10, 마늘: 10g
11, 생강: 5g
12, 겨자: 10g
13, 후추가루: 0.5g

[만드는 방법]

① 자라고기는 토막으로 썰어 물에 데친 다음 간장, 소주, 파, 마늘, 생강, 설탕, 겨자, 소금, 후추가루, 참기름을 넣고 재운다.

② 양파와 고추는 나박 모양으로 썰어 자라와 같이 재운다.

③ 꼬챙이에 자라, 양파, 고추를 꿰어 숯불에서 구워 낸다.

4-자라동과탕

[재료]

1, 자라: 1kg
2, 동과: 2개
3, 말린 밥조개살: 50g
4, 소금: 10g
5, 소주: 20g
6, 생강: 15g
7, 후추: 1g
8, 실파: 0.5g
9, 실고추: 0.5g

[만드는 방법]

① 자라고기는 토막으로 썰어 끓는 물에 데친다.

② 찜그릇에 데친 자라고기토막, 생강, 나박모양으로 썬 동과, 물, 소주, 소금, 후추, 말린 밥조개살을 넣고 푹 찐다.

③ 동과는 통것으로 모양을 잡아 뚜껑을 만들고 속을 파낸 다음 찐것들을 넣고 실파, 실고추로 고명한 다음 다시 쪄서 낸다.

5-자라졸임

[재료]

1, 자라: 1kg
2, 양파: 50g
3, 고추: 50g
4, 소금: 6g
5, 간장: 20g
6, 식초: 10g
7, 기름: 10g
8, 설탕: 10g
9, 소주: 10g
10, 마늘: 5g
11, 생강: 10g
12, 참깨: 1g
13, 후추: 1g

[만드는 방법]

① 자라고기는 토막으로 썰어 끓는 물에 데친다음 기름, 설탕, 간장, 소금, 생강, 후추, 소주, 식초를 넣고 서서히 졸인다..

② 고기가 익으면 잘게 썬 고추와 양파, 다진 마늘을 넣고 한소금 끓여서 볶은 참깨를 뿌린다.>>

※ 참조: 아래의 사진은 중국 하남성에서 출토된 중국 최초의 국가이며 신권통치로 불리는 상(商)나라(기원전 1600~1046년), 높이: 10cm, 길이: 21.4cm, 넓이: 16cm, 무게 1.6kg의 청동 구리로 만든 큰자라 모양의 왕의 도장의 모습과 갑골문자(甲骨文字)의 모습이다.

[중국국가박물관에 소장된 청동으로 만든 큰자라 모형의 국새 및 갑골문자, 사진 출처: 홍콩 구글 이미지 검색]

[각가(各家)의 논술(論述)]

<등딱지>

1, <본경봉원(本經逢原>: "원갑(黿甲: 큰자라)의 효능은 별갑(鱉甲: 자라)과 같은데 별(鱉: 자라)은 간(肝)으로 가고 원(黿: 큰자라)은 비(脾)로 간다. 그러기에 그의 주치에는 약간 다른 점이 있다."

[비고(備考)]

<등딱지>

1, <본초강목(本草綱目)>: "별(鼈) 가운데서 제일 큰것은 별갑(鱉甲)이다. 강에는 크기가 1~2장인 것이 있다. 남방의 사람들은 잡아서 식용한다.

그 고기에는 오색(五色)이 있는데 흰 것이 많다. 알은 닭, 오리알과 같은데 한 번에 100~200개를 낳는다. 사람들은 그것을 파내어 소금에 절여 식용한다."

2, <본초강목(本草綱目)>: "원(黿)은 별(鼈)과에 비해서 크다. 등에는 뇌퇴(: 부은모양 뇌, 크게부은모양 퇴)가 있고 청황색이며 머리는 크고 목은 황색이다. 장(腸)은 목에 속한다."

상기 자료는 약초연구가로서 우리땅에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 기능성 식품이나 신약을 개발하는데 통찰력을 갖게하고 약초를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.

(글/ 약초연구가 & 동아대 & 신라대 대체의학 외래교수 전동명)

※ 큰자라 사진 감상 일본구글+대만구글+홍콩구글: 1, 2, 3,

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