케일 무엇인가?

간염 신염 위궤양 고혈압 동맥경화 빈혈 당뇨병 통풍 천식 백내장

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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img1.jpg 期間限定販売!菜の花ケール

 

 

[케일의 모습, 사진출처: 일본 구글 이미지 검색]

▶ 항암작용, 조혈작용, 청혈작용, 발암물질해독작용, 정장작용, 콜레스테롤을 낮추는 작용, 혈당치를 정상으로 회복시켜주는 작용, 간염, 신염, 위궤양, 고혈압, 신경통, 신진대사 촉진, 새세포 생성 효과, 동맥경화, 빈혈, 당뇨병, 통풍, 천식, 백내장, 항산화물질등의 기능성 성분도 풍부한 케일

케일(Kale)은 십자화과의 2년생 또는 다년생 식물로, 곱슬케일, 쌈케일, 꽃케일 등의 종류가 있다. 양배추의 선조격으로, 녹즙이나 쌈채소, 샐러드용으로 쓰인다. 신경통 치료와 정장(整腸)의 효과가 있고, 고혈압증 개선과 혈당치 회복의 효과도 있다. 발암물질을 해독하는 인돌화합물이 함유되어 있다.

십자화과에 속하며, 원산지는 지중해이다. 양배추의 선조격으로, 양배추와 브로콜리, 콜리플라워 등은 모두 케일을 품종 개량하여 육성한 것이다. 종류는 잎 가장자리가 오글거리는 곱슬케일, 쌈채소로 이용되는 쌈케일, 흰색과 핑크색이 어우러진 꽃케일 등이 있다. 우리나라에서 흔히 먹는 케일은 콜라드라고도 부르는 쌈케일이다. 재배방법은 직파재배와 트레이육묘가 가능하다. 육묘기간은 20~30일 정도로, 본잎이 4~5장쯤 생기면 정식한다. 키가 작은 것은 30~60㎝, 큰 것은 120㎝ 정도이며, 충분한 수분만 있으면 어느 땅에서나 잘 자란다. 잎은 담뱃잎처럼 넓고 길고 두껍게 자라면서 태양빛을 듬뿍 받아 짙은 녹색을 띤다. 쌈채소로 이용할 때에는 잎이 손바닥 크기로 자라면 한 잎씩 따내는 잎따기로 수확한다. 잎따기 수확은 1주일 간격으로 할 수 있고, 혹한기에는 격주로 수확할 수 있다.

영양 성분은 생채 100g당 단백질 4.6g, 당질 2.2g, 칼슘 181㎎, 인 69㎎, 나트륨 65㎎, 칼륨 380㎎, 철 3.4㎎, 비타민A 9,094 IU, 비타민B1 0.16㎎, 비타민B2 0.22㎎, 비타민C 146㎎ 등이 함유되어 있다. 위궤양을 치료하는 효과가 있는 비타민U와 암을 유발하는 물질을 해독하는 인돌화합물도 함유되어 있다. 신경통 치료에 효과가 있으며 장의 기능을 좋게 하는 정장(整腸) 작용도 한다. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 고혈압증을 개선하고, 혈당치를 정상으로 회복시켜주는 작용도 하는 것으로 알려져 있다. 녹즙으로 먹을 때에는 대가 굵은 잎을 이용하는데, 티오시안네이트(Thiocyanate)라는 쓴맛을 내는 성분이 있어 빈속에 즙을 다량으로 복용하면 위가 쓰리게 되므로 유의하여야 한다. 부드럽고 신선한 어린잎은 쌈이나 샐러드로 많이 먹는데, 단맛이 난다.

녹황색 채소 중 베타카로틴의 함량이 가장 높은 식품이다. 항암작용에 필요한 섭취량은 하루 1500g 정도. 가능하면 믹서기에 갈아 주스를 만들어 마시는 것이 좋다. 주성분은 엽록소, 칼슘 407 Mg, 인49 mg, 철 5.8 mg, 비타민 A 4,500 IU, 섬유질, 칼슘, 비타민B
1 비타민B2 비타민 C, E, K 등이 함유되어, 생리적 효능은 피를 만들어 주는 조혈작용, 빈혈에 좋다. 또한 청혈작용하고 장을 청소, 신진대사 촉진-새세포 생성에 효과가 있다.

케일의 다른 이름은
우의감람[羽衣甘蓝=
gān lán=V, 무두감람:无头甘蓝, 해감람:海甘蓝, 엽모단:叶牡丹: 중국(中國)], 케루[ケール, 료쿠요우칸란=リョクヨウカンラン=緑葉甘藍, 하고로모칸란=ハゴロモカンラン=羽衣甘藍, 텐이칸란=テンイカンラン: 일본(日本)], Kale[Borecole: 영어(英語)], 케일 등으로 부른다.

케일에 대해서 일본에서 펴낸
<건강, 영양식품사전> 125면에서는 이렇게 적고 있다.

[케일

케일은 지중해 연안의 원산인 유채과(油菜科)의 채소인데 양배추류(類)의 하나의 변종(變種)이지만 결구는 안된다. 녹엽감람(綠葉甘藍: caffage), 또는 천의감람(天衣甘藍)이라는 별명도 있고, 여린 잎을 적시(適時)에 따서 샐러드나 삶은나물 등으로 사용(使用)할 수 있기 때문에 가정채원으로도 선호되어 왔지만 농작물(農作物)로서는 전적으로 청즙용(靑汁用)으로 엄중한 관리하에 재배되고 있다.

케일의 성분은 100g중 단백질 3.9g(양배추는 1.4g), 지질(脂質) 0.6g(양배추는 0.1g), 탄수화물 7.2g(양배추는 4.9g), 칼슘 225mg(양배추는 43g), 인(燐) 67mg(양배추는 27mg), 비타민 A 효력(效力) 3,300 IU(양배추는 10 IU), 비타민 B1은 0.15mg(양배추는 0.05mg), 비타민 B2는 0.35mg(양배추는 0.05mg), 비타민 C는 125mg(양배추는 44mg)로서 풍부하다.

간염, 신염, 위궤양, 고혈압, 동맥경화, 빈혈, 당뇨병, 통풍, 천식, 백내장 등의 다양한 회복 사례는 케일이 항산화물질(抗酸化物質)등의 기능성 성분도 풍부하다는 증거일 것이다.
]

케일의 관해서
<세계의 식용식물> 99~100면에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[케일(kale, borecole, collards, Brassica oleracea var. acephala)

개요:
황색 또는 백색 꽃이 피는 잎이 무성한 직립 이년생 식물이다. 야생 양배추(B. oldracea var. oleracea)는 노란 꽃이 피는 유럽의 야생 식물이며, 케일의 여러 종류와 매우 흡사하다. 케일은 여러 나라에 알려져 있으며, 보에르코올(남아프리카 네덜란드어), 보에렌코올(네덜란드어), 콜라드(collard: 미국), 케일, 사료 케일, 소 양배추(cow cabbage: 영국), 슈 카발리에(chou cavalier) 또는 슈 베르(chou vert: 프랑스어), 쿠베 포라게이라(couve forrageira: 포르투갈어)와 같은 일반 명칭이 있다. 팜 케비지(palm cabbage) 또는 이태리 케일(슈 팔미에=chou palmier: 프랑스어), 독일어로는 팜콜(Palmkohl), 이태리어로는 카볼로 네로(cavolo nero) 또는 카볼로 팔미지오(cavolo palmizio)로 알려진 특이하게 키가 큰 케일도 여기에 속한다. 포르투갈 케일 또는 곱슬 케일은 아래에 별도로 다룬다(B. oleracea var. sabellica 참조). 포르투갈에서 쿠베 트론추다(couve tronchuda)와 브라질에서 쿠베-포르투구에사(couve-portuguesa)로 알려진 트론추다 양배추(tronchuda cabbage) 또는 포르투갈 양배추(슈 데 보베: chou de Beauvais: 프랑스어)로 알려진 것도 다른 한 종류이다. 이 품종은 잎이 크고 부분적으로 겹쳐있으며 아래에서 위쪽으로 수확한다. 이것을 때로는 이 자체 그룹(코스타타=Costata) 그룹 또는 (var. costata)으로 분류한다. 트론추다 양배추는 하얀꽃이 피지만 키가 큰 줄기에 커다란 "양배추처럼 생긴" 잎이 있다는 점에서 케일 및 중국 케일과 다르다.

기원 및 역사:
다양한 종류의 케일이 중세 초기에 거의 분명히 유럽의 서부(대서양과 지중해) 지역에서 야생 B. oleracea로부터 유래되었다고 믿어진다..

사용 부위:
잎.

경작 및 수확:
케일은 씨앗으로 쉽게 번식할 수 있으며, 일반적으로 2년생 작물로 재배한다. 이 식물이 생산 활동을 마칠 때까지 잎을 반복해서 수확할 수 있다.

용도 및 특성:
케일을 전통적으로 수프에 사용하지만, 삶아 먹는 채소와 녹색 채소로도 즐겨 먹는다. 용도는 양배추와 유사하다.

영양가:
칼슘, 마그네슘, 비타민 A와 비타민 B6을 포함한 영양소가 매우 풍부하다. 열량은 100g당 37kcal이다.

Brassica oleracea L. var. acephala (DC.) Schübler & Martens 과: 십자화과(Brassicaceae)


wu tou gan lai(중국
어); chou cavalier, chou vert(프랑스어); Blattkohl, Kuhkohl(독일어); cavolo da foglia(이태리어); couve forrageira(포르투갈어); berza, col forrajera(스페인어)

중국케일, 중국브로콜리(Chinesse kale, Chinese broccoli, Brassica oleracea var. alboglabra)

개요:
이것은 1년생 식물로서, 잎이 길쭉하고 회색이며 흰색 주맥을 쉽게 볼 수 있다. 꽃다발은 처음에는 작은 브로콜리 같지만, 하얀 꽃으로 이루어진 매우 기다랗고 성긴 다발이 생기고 길쭉하고 털이 없는 삭과(capsule)가 된다. 콜리플라워 및 브로콜리와의 공통점은 이것은 1년생으로 개화를 자극할 겨울나기가 필요치 않다는 점이다. 이 식물은 때로는 별개의 종(B. alboglabra)으로 간주하기도 하지만, 오늘날은 일반적으로 B. oleracea의 변종으로 분류하거나 Alboglabra 군에 넣기도 한다. 중국 이름으로는 여러개의 변형된 것이 있는데, 가이 라안(gai laarn), 구이란(guy lan), 카이 라안(kai laarn), 가이란(gailarn), 카리안(kalian) 등이 그것이다.

기원 및 역사:
옛 중국 문서에 언급되어 있지 않기 때문에 기원은 신비에 싸여 있다. 그럼에도 불구하고 이것은 특유한 식물이며, 중국 남북 원산으로 생각된다. 1년 단위로 성장하고 꽃이 하얀 점이 포르투갈 양배추의 가까운 친척임을 말해준다. 현재 홍콩, 대만, 태국 등을 포함한 동남아시아에서 널리 재배되고 있다.

사용 부위:
살이 많은 어린 줄기(연결된 꽃봉오리와 잎을 포함).

경작 및 수확:
이 식물은 온대 지역에서 씨앗으로 쉽게 재배된다. 이것은 1년생 작물이며 빠르게 성숙한다. 2가지 종류를 신선 농산물 시장에서 볼 수 있다. 조밀하게 키워 꽃봉오리가 맺기 전에 수확하는 매우 어리고 연한 싹; 더 일반적인 것으로, 첫 번째 꽃봉오리가 개화하기 바로 전에 잘라 먹는 어린 줄기와 잎(그래서 "중국 브로콜리"라는 명칭이 붙음).

용도 및 특성:
중국 케일은 질감이 아삭아삭하고 약간 쓴 맛이 나며, 무기질(칼슘)과 비타민 함량이 높기 때문에 인기가 있다. 이것은 녹색 채소처럼 요리해 먹는데, 굴 소스와 함께 광동 방식으로 요리해 먹기도 한다. 작은 조각으로 잘라 스터-프라이(stir-fry)하거나 수프와 국수 요리에 넣기도 한다.

영양가:
무기질과 비타민 A와 C가 매우 풍부하다.

Brassica oleracea L. var. alboglabra (L. H. Bailey) Musil(=B. alboglabra L. H. Bailey) 과: 십자화과(Brassicaceae)


jie lan, jie lan cai, gai lan(중국
어); broccoli de Chine(프랑스어); Chinesischer Brokkoli(독일어); kairan(일본어); bróculi chino(스페인어).]

상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 기능성 식품과 신약을 개발하는데 통찰력을 갖게하고 약초를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.   

(글/ 약초연구가 & 동아대 대체의학 외래교수 전동명)

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