히카마(얌빈) 무엇인가?

다이어트와 영양간식용으로 주목받고 있는 히카마

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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[히카마의 잎, 열매, 뿌리의 모습, 사진출처: jdm 직접 촬영 및 구글 이미지 검색]

▶ 영양 간식용, 다이어트용, 각종요리용(각종 샐러드용. 김치속, 물김치, 묵, 동치미, 육회무침, 주스, 수프, 굽거나 절임용), 영양성분(칼슘, 인, 비타민 C), 줄기 질긴 섬유질 어망을 만드는데, 피부병, 살충제, 당뇨병을 다스리는 히카마(얌빈)

희카마는 콩과에 속하는 덩굴 식물이다. 열대성 식물로 멕시코, 중앙아메리카가 원산지로서 필리핀, 나이지리아, 일본, 대만, 중국, 북아메리카, 태국등지에서 재배되고 있다. 뿌리는 감자와 고구마처럼 구군이 형성되고 줄기는 덩굴식물로 칡처럼 덩굴이 지며, 꽃이 피고 콩과 같이 꼬투리가 열리며 그 속에 열매인 씨앗이 생긴다.

뿌리는 마처럼 둥근 덩이 뿌리가 생기고, 줄기에는 콩이 열린다고 하여 <얌빈>이라고 부르기도 한다. 그러나 열매는 독성이 있어 먹을 수 없고 천연유기농 농약으로 활용되고 있다.

덩이뿌리는 수분이 풍부하고 각종 영양소가 골고루 들어 있어 사과와 밤의 중간쯤 되는 맛이 난다. 간식과 각종요리에 활용이 가능하다.

나와틀어에서 유래한 <히카마>라는 이름은 "맛을 본 것"을 의미한다. 히카마(얌빈)는 미국 뉴욕타임즈지가 선정한 세계 20대 건강식품 중에 한가지로 선정된 식물로 알려져 있다. 국내 연구진에 의해 시험재배에 성공하면서 건강이 중요시되는 힐링시대에 새로운 농가 소득작물로 떠오르고 있다.

히카마의 다른 이름은
양서[涼薯=liáng shǔ=리앙V: 중국(中國)], Pachyrhizus erosus[학명(學名)], 멕시코감자, 얌빈, 희까마, 히카마, 희카마 등으로 부른다.

히까마에 대해서
<A 20
05 10/22 16면>에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[
히카마—멕시코의 영양 간식

콩과에 속하는 덩굴 식물인 히카마의 잎과 여문 꼬투리는 그다지 맛있어 보이지 않습니다. 하지만 잎과 꼬투리는 어차피 먹을 수 없는 부분이므로 맛이 없어도 상관없습니다. 히카마의 정말 맛있는 부분은 땅속에 있는 덩이뿌리입니다.

멕시코 사람들은 옛날부터 히카마를 먹었습니다. 나와틀어에서 유래한 히카마라는 이름은 "맛을 본 것"을 의미합니다. 신선한 히카마 조각에 레몬 즙과 소금, 그리고 고추의 일종인 피킨페퍼나 카옌페퍼 가루로 맛을 낸 인기 있는 멕시코의 이 간식은 보기만 해도 군침이 돌 수 있습니다.

히카마는 어떤 맛이 납니까? 어떤 이들은 사과와 밤의 중간쯤 되는 맛이라고 합니다. 히카마는 멕시코와 중앙아메리카가 원산지인데, 필리핀, 중국, 나이지리아와 같은 먼 나라들에까지 퍼져 나갔습니다. 지금은 히카마를 재배하는 나라들이 많으며,
굽고 절이고 샐러드에 넣고 수프에 넣어 끓이는 등 조리법도 다양합니다.

히카마는
동양 요리에서 밤 대용으로 사용됩니다. 이 채소의 장점 한 가지는 익힌 후에도 아삭아삭한 맛이 사라지지 않는다는 것입니다. 우유히카마가 특히 더 그러한데, 우유히카마는 물히카마와는 달리 즙이 우윳빛입니다. 흥미롭게도, 동일한 씨앗에서 두 품종 모두가 자랄 수 있습니다.

히카마는
간식으로 먹기에 적합합니다. 영양가가 높고 산뜻한 느낌을 주며 아삭아삭하고 즙이 많은 데다 소화가 잘되고 칼로리도 낮기 때문입니다. 한 식품 영양학 연구소의 분석에 따르면, 포테이토칩 100그램의 열량은 540칼로리인 반면에, 같은 양의 히카마는 불과 40칼로리밖에 되지 않습니다! 또한 히카마에는 칼슘, 인, 비타민 C도 함유되어 있습니다.

앞서 언급한 것처럼, 히카마는 뿌리를 제외하고는 먹을 수 있는 부분이 거의 없지만, 그렇다고 해서 뿌리 외의 다른 부분들이 전혀 쓸모없는 것은 아닙니다.
꼬투리에 들어 있는 씨에는 강력한 살충 성분이 있는 얼마의 화합물들이 함유되어 있어서, 그 씨를 가루로 만들면 살충제로 사용할 수 있습니다. 히카마 씨는 몇몇 피부약의 원료로 사용되기도 합니다. 한편, 히카마의 줄기에 있는 질긴 섬유질은 어망을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

히카마의 뿌리는 크기가 다양해서
300그램도 안 되는 것이 있는가 하면 1킬로그램이 넘는 것도 있습니다. 그리고 냉장고에 넣어 두면 약 3주 정도 보관할 수 있습니다. 히카마를 먹으려면 물에 씻어 껍질을 벗겨 내고—아주 어린 것이 아닌 이상—맨 바깥의 섬유질 층을 제거하기만 하면 됩니다.

히카마를 구할 수 있는 곳에 살고 있다면, 간식으로 한번 먹어 보지 않겠습니까? 히카마는
건강에도 도움이 될 수 있습니다!
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히카마에 대해서 2013년 6월 18일 <강원 뉴스>에서는 다음과 같은 기사가 실려 있다.

[열대작물 히카마(얌빈)


[(사진제공=삼척시청) © News1]

(강원=뉴스1) 윤창완 기자= 삼척시는 건강식품으로 알려진 열대작물 히카마(얌빈) 실증시험 연구를 6월 중순까지 완료해 10월 부터 수확할 계획이라고 18일 밝혔다.

시는 2011년부터 히카마 연구개발에 착수해 2012년 시험개발에 성공했다.

이번 농가 실증시험 연구는 히카마 시험 재배에 성공한 삼척시가 지역 소득 전략 작목으로 육성하기 위해 실시하는 것이다.

농가 실증시험을 통해 지역별 생육특성, 수량성 등을 종합적으로 검토한 후 2014년부터는 시범사업으로 농가에 보급해 전략 작목으로 육성한다.

히카마는 콩과작물로 섬유소가 풍부하고 칼로리가 낮으며 비타민 등이 풍부해 최근 국내에서 건강 및 다이어트 식품으로 급부상하고 있다.

문의 삼척교육연구과 연구개발 (033)570-4587.]


희카마에 대해서 중국의 인터넷 백과사전인
<維基百科>에서는 다음과 같이 기록하고 있다.

[양서(凉薯)

양서(
涼薯): 학명(學名: Pachyrhizus erosus),在中國某些地區稱豆薯、地瓜(例如中國貴州地區稱地瓜,它與旋花科別稱「地瓜」的紅薯無關),沙葛(粵語稱沙葛) ,芒光(潮州話從馬來語借詞)是豆科一年生或多年生藤本植物。其塊根肥大,常為心形;外表皮薄但堅韌,易撕下;肉質白色,生吃爽脆甘甜,亦可熟食。 원산(原產) 중국남부(中國南部)、묵서가(墨西哥: 멕시코)、중북미주(中北美洲)。中國四川、重慶地區和台灣栽培較多。



豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種,一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。豆薯的塊根肥大,肉潔白脆嫩多汁,富含糖分和蛋白質,還含豐富的維生素C。可生食,也可熟食,養顏美容、消暑退火。種子和莖葉中含魚藤酮,對人畜有毒,可用以制殺蟲藥劑。

根系強大,耐旱、耐瘠力強。在主根近莖一端積累養分而形成塊根,扁圓形或紡錘形,具淺縱溝,表皮淡黃色,皮薄而堅韌,易剝離。食用部分是由薄壁細胞構成的 、特別發達的次生木質部。莖蔓性,長1.5~2米,具右旋性。葉為三出複葉。總狀花序,自主莖5~6節起連續著生,一花序能開花10餘朵至數十朵,花為紫藍色或白色蝶形花,一般只有花序下端的花能結莢。豆薯的塊根有扁圓形和紡錘形兩個類型,前者較小,質地細嫩,較早熟,產於貴州、四川、雲南等地;後者較大,有的可重達10千克,較晚熟,產量較高,產於廣西、廣東等地。染色體數2n=22。

豆薯以風化程度較高、透氣性好、排水良好的黃壤為宜。性喜溫暖,耐熱性強,生長適溫為25~30℃,開花結果期尤需較高溫度。生長期長,早播或育苗早栽可以充分利用溫暖季節。塊根肥大、潔白、脆嫩多汁,富含糖分和蛋白質,各種維生素也較豐富。可生食或炒食。老熟塊根中澱粉含量較高,可提制澱粉。


[佐以墨西哥Tajín fruit seasoning的切塊鮮豆薯]


[農貿市場銷售的豆薯塊根]

참고문헌(參考文獻): 《대
만소과실용백과제이집(台灣蔬果實用百科第二輯)》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

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지구상의 이상 기온과 한반도에도 아열대기후로 변화함으로 열대지방에서 자랄 수 있는 품종들이 우리나라에서도 잘 적용하면서 끊임없이 심겨지고 있다. 식물도 이제는 국제적인 다문화식물가정를 이루고 있는 것처럼 느껴진다.

상기 자료는 약초연구가로서 지구상에 존재하는 천연물질의 우수성을 널리 알리고 질병으로 고통을 겪고 있는 환우들에게 희망을 주며 신약을 개발하는데 통찰력을 갖게하고 약초를 사랑하는 모든 사람에게 정보의 목적으로 공개하는 것임을 밝혀 둔다.  

(글/ 약초연구가 & 동아대 대체의학 외래교수 전동명)

카마 사진 감상: 1, 2, 3, 4, 5, 네이버+구글+다음: 1, 2, 3,

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